10 pratiche di sostenibilità nei ristoranti che puoi implementare immediatamente

Nel nostro post precedente sulla sostenibilità dei ristoranti, ho parlato di come rendere il tuo ristorante più rispettoso dell’ambiente per i tuoi clienti. Questa volta parlerò di pratiche approfondite di sostenibilità del ristorante che puoi implementare come proprietario di un ristorante nella tua struttura. Iniziamo!

Cos’è la sostenibilità del ristorante?

La sostenibilità dei ristoranti riguarda le aziende alimentari che riducono al minimo il proprio impatto sull’ambiente utilizzando imballaggi sostenibili, riducendo le emissioni di carbonio nelle consegne, riducendo al minimo gli sprechi alimentari, introducendo opzioni di menu salutari, acquistando attrezzature ad alta efficienza energetica, compostaggio e altro ancora.

Tendenze di sostenibilità dei ristoranti da tenere d’occhio nel 2022

Ristoranti e sostenibilità sono un tema caldo al giorno d’oggi, poiché il mondo si concentra sempre più su come aiutare e migliorare il pianeta. I problemi ambientali che affliggono i ristoranti spaziano dallo spreco alimentare all’inquinamento – e i clienti se ne sono accorti.

Secondo il sondaggio globale Restaurant Scene 2022 di Oracle, le pratiche di sostenibilità dei ristoranti influenzano fortemente le decisioni di acquisto.

I ristoranti che utilizzano imballaggi alimentari biodegradabili o riciclabili influenzano le decisioni di acquisto del 49% degli intervistati. Inoltre, un altro 42% trova piacevole averlo.

La consegna è un altro argomento che riguarda i clienti. I servizi di consegna a domicilio a basse o zero emissioni spingono il 42% dei clienti ad acquistare da un ristorante, mentre un altro 46% lo considera una cosa carina da avere.

I ristoranti che si impegnano per ridurre gli sprechi alimentari spingono ben il 54% dei clienti ad acquistare da loro, mentre l’etichettatura chiara delle fonti e degli ingredienti alimentari influenza il comportamento di acquisto del 52% degli intervistati.

Infine, per il cliente moderno e competente contano anche opzioni di menu salutari. Il 70% degli intervistati ritiene che le scelte salutari nel menu siano importanti.

Ora, prendiamo in esame ciascuna di queste pratiche di sostenibilità del ristorante che interessano ai clienti e vediamo come puoi implementarle e altro ancora nel tuo ristorante.

10 pratiche di sostenibilità nei ristoranti per aiutarti a diventare più ecologico

1. Utilizzare imballaggi alimentari sostenibili

Esistono tre tipi principali di imballaggi alimentari sostenibili che puoi utilizzare: biodegradabile, riciclabile e riutilizzabile.

Il più popolare per i ristoranti è quello biodegradabile, che è monouso e si disintegra nel giro di pochi giorni o mesi. Gli imballaggi alimentari biodegradabili sono generalmente costituiti da piante o rifiuti vegetali e rappresentano una scelta popolare nel settore alimentare e delle bevande.

Anche l’imballaggio riciclabile è monouso, ma invece di disintegrarsi, viene inviato a un centro di riciclaggio, dove viene trasformato in un nuovo prodotto. Se utilizzi imballaggi riciclabili, installa contenitori per il riciclaggio nel tuo ristorante per facilitare lo smaltimento dei rifiuti da parte dei clienti e del personale.

Infine, gli imballaggi riutilizzabili sono, come suggerisce il nome, qualcosa che puoi continuare a utilizzare per anni. Poiché deve essere durevole, è spesso realizzato in vetro, legno, alluminio, bambù o persino plastica riciclata.

Sebbene quest’ultima non sia un’opzione per la consegna del cibo, puoi incoraggiare i clienti a portare i propri contenitori di cibo o bevande per contribuire a salvare il pianeta. Alcuni ristoranti offrono anche piccoli sconti a chi porta il proprio per motivarli a farne un’abitudine.

Una volta effettuato il passaggio a un imballaggio alimentare sostenibile, dovresti farlo sapere a tutti pubblicandolo sul tuo sito web, sui social media e nelle newsletter via email. Acquistando da noi un sito Web ottimizzato per le vendite, puoi facilmente aggiungere una sezione di annunci in qualsiasi punto della tua home page. Personalizza il testo come preferisci per far conoscere ai visitatori le tue iniziative eco-compatibili. Ecco un esempio di come potrebbe apparire:

2. Ridurre le emissioni di carbonio durante la consegna

Molte cose contribuiscono all’impronta di carbonio di un ristorante. Tuttavia, la consegna di cibo è uno dei maggiori trasgressori, soprattutto con il recente aumento degli ordini di consegna a causa della pandemia. Ecco quattro cose che puoi fare subito per ridurre le emissioni di carbonio del tuo servizio di consegna di cibo:

• Ottimizza il percorso di consegna per i tuoi autisti stabilendo la priorità degli ordini, identificando i colli di bottiglia nel traffico e assegnando le aree agli autisti.
• Chiedi agli autisti di consegnare più ordini alla volta per aumentare l’efficienza.
• Investi in scooter o auto elettriche per i tuoi autisti.
• Non fornire stoviglie usa e getta se non espressamente richiesto.

3. Ridurre al minimo gli sprechi alimentari

Successivamente, vediamo come migliorare la sostenibilità alimentare riducendo al minimo gli sprechi alimentari nei ristoranti. Il modo migliore e più semplice per ridurre gli sprechi alimentari è monitorare le date di scadenza degli articoli deperibili e utilizzarli per primi utilizzando il metodo FIFO (first-in, first-out).

Prendi in considerazione l’utilizzo di un software di gestione dell’inventario del ristorante per tenere traccia dei prodotti in modo più efficiente. E quando lo spreco alimentare inizia a diventare inevitabile e sai che non puoi utilizzare tutti gli ingredienti prima che vadano a male, dona l’eccedenza ai rifugi locali.

Per saperne di più: 7 consigli efficaci per la gestione delle scorte dei ristoranti per il 2022

Per evitare ulteriormente gli sprechi alimentari, valuta la possibilità di ridurre le porzioni se noti che la maggior parte dei clienti lascia molto cibo nei piatti.

4. Introduci opzioni di menu salutari

Pensiamo principalmente all’energia o allo spreco alimentare quando contempliamo la sostenibilità dei ristoranti. Ma come si può migliorare la sostenibilità senza considerare anche il menu vero e proprio? In un articolo pubblicato sulla rivista MDPI, i ricercatori hanno scoperto che le principali pratiche di sostenibilità dei ristoranti implementate dalle catene di ristoranti sono:

• Presentare informazioni relative alla nutrizione
• Fornire opzioni di menu salutari
• Utilizzo di prodotti biologici o naturali

Perché è importante la sostenibilità alimentare? Perché siamo ciò che mangiamo. L’introduzione di opzioni di menu salutari non è solo un modo per attirare persone con diete diverse, ma anche per ridurre l’impronta di carbonio.

Implementa queste pratiche per rendere il tuo menu più sano:

• Aggiungi alternative salutari alle voci di menu più popolari (come hamburger vegani o pizza vegetariana)
• Acquista i tuoi ingredienti localmente e usali stagionalmente (Per saperne di più: I vantaggi di un menu stagionale di un ristorante e come implementarne uno)
• Etichettare chiaramente gli ingredienti di ogni pasto e la loro fonte, ove possibile
• Includi più cibi integrali e meno alimenti trasformati nel tuo menu
• Sostituisci le patate con patate dolci e contorni più sani
• Includi legumi e frutta secca nel tuo menu
• Usa oli vegetali per cucinare
• Concentrati sui grassi buoni
• Servire piatti a base di pesce
• Fornire sostituti dei latticini
• Ridurre l’uso di zuccheri aggiunti

5. Acquista attrezzature ad alta efficienza energetica

La sostenibilità dei piccoli ristoranti riguarda anche elettrodomestici e attrezzature ad alta efficienza energetica. Inizialmente costano di più, soprattutto per le piccole imprese, ma consumano meno. Ti aiutano anche a ridurre il consumo di energia a lungo termine.

Quando devi sostituire gli elettrodomestici, considera l’acquisto di quelli di seconda mano. Troverai molte attrezzature da ristorante che sono state usate a malapena ma sono comunque notevolmente meno costose di quelle nuove di zecca.

Se vuoi essere sicuro di acquistare elettrodomestici ad alta efficienza energetica, controlla se hanno il logo Energy Star. Questa è la prova che consumano meno energia ma funzionano comunque in modo eccellente.

6. Riciclare e compostare

Il riciclaggio è uno dei modi più popolari e diffusi per essere più attenti all’ambiente. Sia che tu ricicli tu stesso le cose o che selezioni i tuoi rifiuti e li invii al riciclo, stai comunque facendo la differenza.

Per non parlare del riciclaggio che aumenta l’efficienza, diminuisce il consumo di energia e fa effettivamente risparmiare denaro. Scopri come riciclare bottiglie di vetro, casse di legno, scatole di cartone e qualsiasi altro materiale che utilizzi nelle tue operazioni quotidiane.

Il compostaggio è un’altra pratica di sostenibilità del ristorante che puoi utilizzare. Crea un barile di compostaggio in cui scarichi tutti i rifiuti alimentari e poi utilizzalo per nutrire il terreno. Può sembrare complicato per un principiante, ma in realtà non lo è. Leggi questa guida su come produrre il compost per saperne di più.

7. Acquista prodotti per la pulizia ecologici

Se possiedi un bar o un ristorante sostenibile, probabilmente sai che è meglio non utilizzare prodotti per la pulizia che danneggiano l’ambiente. La maggior parte dei prodotti per la pulizia ecologici sono infatti più costosi di quelli normali. Tuttavia, puoi trovare alcune gemme se guardi abbastanza da vicino.

Innanzitutto, devi capire che i normali prodotti per la pulizia contengono sostanze chimiche aggressive e dannose che inquinano l’acqua e l’aria. D’altro canto, i prodotti per la pulizia rispettosi dell’ambiente sono privi di sostanze chimiche e sono anche migliori per la salute.

Ma come si fa a sapere che un prodotto per la pulizia è ecologico? Cerca etichette come Greenguard, Green Seal, Design for the Environment, Chlorine Free Products Association o Environmental Choice Program.

8. Ridurre il consumo di acqua

La conservazione dell’acqua è un altro pilastro del concetto di ristorante sostenibile e qualcosa a cui dovresti prestare attenzione con attenzione. Anche un rubinetto che perde può farti perdere un sacco di soldi a lungo termine.

Ecco alcuni trucchi che puoi utilizzare per ridurre la quantità di acqua che consumi:

• Aspetta e avvia la lavastoviglie quando è piena;
• Utilizzare servizi igienici a risparmio idrico;
• Installare rubinetti a basso flusso o rubinetti con sensore di movimento;
• Sostituire l’acqua in bottiglia con un sistema di filtraggio;
• Portare l’acqua solo ai clienti che ne fanno specifica richiesta;
• Utilizzare pannelli solari per il riscaldamento dell’acqua;
• Cattura l’acqua piovana per il tuo giardino.

9. Utilizzare mobili e materiali di consumo sostenibili

Anche il modo in cui arredi e decori il tuo ristorante può avere un impatto sull’ambiente. Cerca produttori di mobili locali che utilizzano materiali sostenibili e riciclati. Se sei furbo, parla con gli appaltatori del sito per aiutarti a esplorare i cantieri commerciali alla ricerca di materiali che puoi riutilizzare.

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Usa vernici a zero COV (composti organici volatili) quando dipingi pareti o mobili. Sono un’alternativa più sana e rispettosa dell’ambiente alla vernice normale, che è piena di sostanze chimiche. Queste sostanze chimiche vengono rilasciate nell’aria e possono provocare mal di testa, problemi al sistema nervoso centrale e irritazioni respiratorie e cutanee.

Un’altra cosa che puoi fare è utilizzare materiali di consumo ecologici come le lampadine a LED. Prendi in considerazione l’installazione di lampade con sensori di movimento nel bagno per consumare meno energia.

10. Fai marketing principalmente online

Anche pubblicizzare il tuo ristorante dovrebbe essere uno sforzo rispettoso dell’ambiente. Prima di tutto, la maggior parte del marketing si è già spostata online, quindi è lì che devi concentrare anche i tuoi sforzi. In secondo luogo, ci sono modi per pubblicizzare il tuo ristorante anche offline senza sprecare carta o contribuire agli sprechi e all’inquinamento.

Per saperne di più: 12 strategie di marketing online per ristoranti

Utilizza nuovi materiali cartacei invece della classica carta per i tuoi volantini. Questi materiali richiedono meno alberi, che vengono sostituiti con grano, canapa, cotone o erba. Inoltre, fai attenzione a dove distribuisci i volantini per non essere uno spreco. Ricerca il tuo pubblico target e lascia i volantini dove sai che le persone sono interessate e non li getterai immediatamente nella spazzatura.

Puoi utilizzare le nostre mappe termiche di consegna per individuare la densità degli ordini nelle zone a cui ti rivolgi.

È lì che si trova la maggior parte dei tuoi clienti, quindi sai che un volantino con uno sconto speciale farà miracoli lì.

Incartare

Le pratiche di sostenibilità dei ristoranti di cui sopra sono progettate per aiutarti ad agire il prima possibile e iniziare a gestire un’attività più rispettosa dell’ambiente. Sebbene possano sembrare difficili da implementare tutti in una volta, puoi affrontarli un passo alla volta. Ricorda che anche un piccolo passo verso una ristorazione più sostenibile può fare la differenza.