Regole Il personale della cucina del ristorante deve rispettare:
Stai cercando modi veloci e facili per migliorare l’efficienza nella tua cucina commerciale? Non guardare oltre queste norme e regolamenti per la cucina del ristorante per i membri del personale. Discutiamo di tutto, dall’organizzazione alla pulizia, all’igiene personale e alla catena di comando.
Indice dell'articolo
10 Regole e regolamenti della cucina del ristorante per i membri del personale
1. Una buona organizzazione è cruciale
Una cucina del ristorante disorganizzata può dissolversi rapidamente nel caos puro in cui nessuno può trovare ciò che stanno cercando, i dipendenti stanno combattendo per lo spazio con il bancone o non possono usare un apparecchio perché qualcun altro lo sta già usando.
Ogni aspetto della cucina, dal layout agli spazi di stoccaggio, deve essere preso in considerazione quando si affronta le operazioni quotidiane della cucina e si cerca di semplificare i lavori dei tuoi dipendenti.
Assicurati che i dipendenti sappiano dove va tutto e quale area viene utilizzata per quale compito. Ad esempio, conoscere le aree di preparazione degli alimenti separate per le carni contro le verdure può aiutarti a prevenire la contaminazione incrociata.
Metti i coltelli accanto ai taglieri e mantieni utensili come mestoli e spatolas vicino alle stufe per un facile accesso. Imposta le workstation in modo da avere solo un passo per raggiungere tutto ciò di cui hai bisogno.
Semplici consigli sull’organizzazione come questi possono aiutarti a risparmiare un sacco di tempo a lungo termine, aumentando l’efficienza della tua cucina.
2. Pulisci mentre vai
Una delle regole della cucina del personale cardinale non è mai aspettare fino alla fine della giornata per ripulire. Pulisci mentre vai per evitare di essere sopraffatto durante i periodi di intensa quando devi eseguire molti ordini e il tuo posto di lavoro è già un disastro.
Ad esempio, in attesa che la pasta bolli, puoi asciugare il bancone o mettere in ordine i condimenti che hai usato. In questo modo, puoi passare al compito successivo senza dover perdere tempo prezioso per la pulizia e la disinfezione delle superfici.
Questo può anche aiutarti a servire più clienti più velocemente, quindi tutti vincono. In un efficiente ambiente da cucina, tutti conoscono le regole e i regolamenti per il personale della cucina, incluso la pulizia mentre cucini.
3. Gestire, pulire e conservare gli oggetti affilati correttamente
Quando si tratta di regole per lavorare in una cucina del ristorante, pochi sono importanti quanto la corretta maneggevolezza di oggetti affilati come coltelli o manganelli. Un uso improprio può portare a gravi incidenti sul lavoro e mettere in pericolo la sicurezza del personale.
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Allena il personale nella gestione appropriata della lama, mantieni i coltelli affilati in modo che possano essere utilizzati facilmente e avere diversi tipi di coltelli disponibili per compiti diversi per evitare un uso improprio. Inoltre, assicurati tutti i coltelli e puliti e disinfettati correttamente e attentamente per evitare incidenti e contaminazione incrociata.
È importante anche conservare oggetti affilati in un luogo sicuro. Prendi in considerazione la possibilità di ottenere una griglia a coltello magnetico che si posiziona accanto ai taglieri per un facile accesso.
4. Mantieni l’inventario vicino e ottimizza l’archiviazione
Ogni dipendente del ristorante che entra in contatto con gli ingredienti utilizzati per cucinare dovrebbe essere consapevole di ciò che sono, di cosa sono usati, come dovrebbero essere conservati e per quanto tempo saranno freschi.
Impiegare strategie di inventario efficaci come il metodo FIFO (First-in-First-Out) in cui si utilizzano prima gli ingredienti più vecchi per ridurre i rifiuti alimentari.
Le temperature di conservazione sono anche cruciali per mantenere l’integrità dei tuoi ingredienti. Non mettere a repentaglio la sicurezza dei tuoi clienti, immagazzinando improprio cibo che dovrebbe essere tenuto in frigorifero su un rack.
Avere aree di stoccaggio designate per ingredienti diversi ed etichettare tutto con la loro data migliore può aiutarti a trovare le cose più facili e sapere quando devi buttare via qualcosa e effettuare un nuovo ordine di produzione.
5. Indossa l’attrezzatura giusta per il lavoro
Molte regole della cucina del ristorante sono legate alla gestione in sicurezza. In tal senso, indossa sempre l’attrezzatura giusta per il lavoro che stai facendo in questo momento, che si tratti di guanti, un grembiule o persino una maschera.
Ciò non protegge solo il cibo dalla contaminazione, ma ti protegge anche da potenziali pericoli o versando qualcosa sui tuoi abiti da lavoro.
6. Comunicare e collaborare con il resto del personale
Sebbene non sia imperdonabili come le altre regole e i regolamenti della cucina del ristorante per il personale, la maggior parte dei manager di cucina si aspetterà che i loro dipendenti comunicano e lavorino insieme per rendere il team più efficiente.
Il lavoro di squadra è molto importante nel settore della ristorazione perché è un ambiente ad alto stress in cui le persone possono rompersi sotto la pressione se non hanno un sistema di supporto in atto.
Quindi, se un nuovo dipendente ti fa una domanda, fai del tuo meglio per aiutarli. O se vedi qualcuno che lotta, prenditi il tempo per fornire loro una guida se puoi.
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7. Segui tutte le regole dell’igiene personale
L’igiene personale è una di quelle normative sulla cucina del ristorante che non puoi eludere. Altrimenti, rischi sia il tuo lavoro che la sicurezza del cliente.
Come dipendente della cucina del ristorante, devi:
- Indossare un’uniforme e un cappello puliti e adatti;
- Indossare guanti durante la preparazione di cibo o cucina;
- Lega i tuoi capelli all’indietro;
- Mantieni le unghie pulite e corte;
- Non indossare gioielli a mano eccessivi;
- Non tossire, starnutire o soffiare il naso accanto al cibo;
- Non usare le dita per assaggiare il cibo;
- Usa il profumo o la colonia minimamente;
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Puoi utilizzare un software di conoscenza per ospitare tutte le regole e le normative che hai per il tuo personale per un facile accesso e aggiornamento.
8. Annuncia la tua presenza per evitare di imbatterti in altri
Data la natura caotica di un lavoro di ristorante, una delle regole e dei regolamenti della cucina per il personale è di annunciare la loro presenza attorno ad altri membri del personale per evitare le collisioni.
Ad esempio, supponiamo che tu porti qualcosa di caldo, bagnato, acuto o fragile, e devi oltrepassare un altro dipendente che è impegnato e non prestarti attenzione.
Dovresti dire “Heads Up”, “Dietro di te” o “In arrivo” quando ti avvicinano in modo che non si girano all’ultimo minuto e ti mandano entrambi tentacolare.
9. Dai la priorità sempre alla qualità e alla velocità
La velocità di servizio è estremamente ricercata dai clienti del ristorante, è vero. Ma mentre puoi trovare altri modi per servire le persone più velocemente, questo non dovrebbe mai comportare il sacrificio della qualità del cibo.
In cucina, puoi muoverti più velocemente organizzando il tuo spazio, gli ingredienti ed elettrodomestici, facendo liste per aiutarti a cucinare più velocemente, imparando a task multiplo o delegati e così via.
Non saltare i gradini nella preparazione degli alimenti o provare a tagliare gli angoli che porteranno a un declino della qualità degli alimenti. I clienti lo sapranno e non esiteranno a lasciarti una recensione negativa online.
10. Segui la catena di comando per evitare conflitti e incomprensioni
Il termine “catena di comando da cucina” può sembrare antiquata e, sebbene sia in circolazione da centinaia di anni, oggi è ancora utile nelle cucine moderne.
Tutti in cucina dovrebbero essere consapevoli di chi sono gli altri, quali sono il loro ruolo e le loro responsabilità e chi devono andare nel caso in cui abbiano una domanda o non sanno come fare qualcosa.
Pensieri finali
Una cucina del ristorante è spesso un ambiente impegnato e caotico in cui tutti devono lavorare insieme e rispettare alcune regole e regolamenti della cucina del ristorante per i membri del personale. Con queste regole in atto, aumenterai l’efficienza e aumenterai sia la soddisfazione dei dipendenti che del cliente.
