Idee di ottimizzazione del ristorante:
Essere organizzati è un’abilità cruciale nel settore della ristorazione. Ti aiuta a servire i clienti più velocemente, a fornire piatti freschi e di alta qualità e mantenere felici gli ospiti e il personale.
Abbiamo messo insieme un elenco di idee di organizzazione del ristorante che puoi implementare per tracciare facilmente l’inventario, prevenire gli sprechi alimentari, semplificare le operazioni di cucina e prevenire incidenti sul posto di lavoro.
Indice dell'articolo
10 idee di organizzazione del ristorante da implementare al più presto
1. Usa il metodo FIFO
Il primo metodo di inventario First Out (FIFO) è un modo eccellente per organizzare gli ingredienti e prevenire gli sprechi alimentari. Come suggerisce il nome, Ogni volta che acquisti nuovi ingredienti, li metti dietro quelli vecchiquindi usi quelli prima che vadano male.
Potresti essere tentato di posizionare nuovi ingredienti davanti perché è più facile quando ottieni una grande consegna. Tuttavia, prendere il tempo per organizzarli correttamente ti aiuterà a risparmiare non buttare via gli ingredienti prima di poterli usare.
Per semplificare il metodo FIFO, Ottieni scaffali accessibili dalla parte anteriore e dalla parte posteriorequindi non devi portare tutto per rifornire.
Allena il tuo personale a utilizzare lo stesso metodo ogni volta che riforniscono il frigorifero, il congelatore o gli scaffali, in modo da non perdere il duro lavoro di nessuno che qualcun altro aggiunga prima nuovi ingredienti.
2. Usa contenitori di stoccaggio da cucina commerciale etichettati
Quando impari come organizzare una cucina per ristoranti, contenitori ed etichette sono i tuoi migliori amici. Hai bisogno di una varietà di contenitori per diverse esigenze di archiviazione, come:
- Grandi contenitori di plastica Per legumi, cereali, fagioli e altri ingredienti che occupano molto spazio
- Contenitori pop di vetro per mantenere gli ingredienti secchi freschi e ermetici
- Contenitori per gastronomia per ingredienti preparati, medicazioni, stock e avanzi
- Contenitori quadrati Per massimizzare lo spazio di archiviazione e adattarsi a più prodotti in una piccola area
- Contenitori rotondi per salse e zuppe, che consentono un raffreddamento più veloce
Tutti i contenitori dovrebbero essere etichettati in modo da poter trovare quello che stai cercando a colpo d’occhio, soprattutto perché una cucina del ristorante è generalmente impegnata e frenetica.
Non solo dovresti Etichetta i contenitori per riflettere ciò che è dentroma dovresti anche aggiungere la data in cui sono stati fatti/consegnati, nonché a Data “Best usate by”.
In questo modo, non devi chiederti se è possibile utilizzare un ingrediente o rischiare di ammalarti dei clienti perché hai usato prodotti che hanno superato la data di scadenza.
3. Ottimizza l’area di stoccaggio nella cucina del tuo ristorante per più spazio
Soprattutto se devi accontentarti di una piccola cucina, devi inventare idee per l’organizzazione del ristorante che ti aiuteranno a risparmiare spazio.
Primo, Usa ripiani verticali anziché orizzontali E montare gli scaffali verso le pareti Per creare più spazio in cucina aggiungendo più spazio.
Quindi, considera il layout della cucina e l’area di stoccaggio per ottimizzare il flusso. Ingredienti e strumenti che il personale utilizza più spesso dovrebbero essere vicini.
Una delle idee di archiviazione del ristorante più intelligente è Metti gli articoli che usi spesso a livello degli occhi. Quindi, posiziona oggetti pesanti come elettrodomestici sotto e oggetti speciali che non usi spesso sopra.
Allo stesso tempo, Organizza i tuoi scaffali per categoria. Uno per i tuoi vasi e padelle, uno per gli strumenti e un altro per gli ingredienti. Non mettere tutto insieme o ti vorrà molto tempo per trovare ciò di cui hai bisogno.
Prendi in considerazione le unità di scaffalature con ripiani rimovibili Che puoi semplicemente eliminare, posizionare nella lavastoviglie e poi di nuovo dentro. Ripiani regolabili Che puoi smontare e riorganizzare in modo diverso può anche darti maggiore flessibilità se vuoi cambiare il tuo sistema organizzativo.
Liberare ancora più spazio, Scegli i contatori che sono anche forniti con archiviazione integrata sotto.
4. Prendi in considerazione l’archiviazione di utensili da cucina commerciale per gli strumenti di riferimento
Cosa metti su muri da cucina commerciali? Scaffali e pegboard Ciò può aiutarti a appendere gli utensili che usi regolarmente a portata di mano, come sopra i controsoffitti. Questo ti aiuta anche a risparmiare spazio perché in genere non avresti comunque uno scaffale.
Poiché le aree in cui è possibile appendere i pegboard sono limitate, non cadere nella trappola di accumulare vecchi pentole, padelle o utensili che il tuo personale non usa più. Atteggeranno lo spazio perché la maggior parte del personale del ristorante ha i loro utensili preferiti che a loro piace usare comunque.
5. Usa scaffalature aperte per l’organizzazione di stoccaggio a secco del ristorante
Gli scaffali aperti sono idee ideali per lo stoccaggio della cucina commerciale perché al contrario di unità di stoccaggio chiuse, tutto è visibile senza che tu lo cerchi. È anche più facile quando si desidera rimettere gli ingredienti sugli scaffali.
Anche gli scaffali aperti sono più facili da pulire e possono aiutarti a evitare lesioni come qualcuno che sbatte accidentalmente una porta di scaffale in fretta e fa male a se stessi o agli altri.
Naturalmente, Questo tipo di scaffale funziona meglio con ingredienti secchinon peri proporbili che devi conservare in frigo o congelatore.
6. Organizzare l’area di preparazione per semplificare l’efficienza
Le idee per l’organizzazione del ristorante creativo possono anche aiutarti a semplificare le operazioni della tua cucina. Una delle aree che puoi migliorare è la tua area di preparazione.
Innanzitutto, è importante Avere aree di preparazione separate per diversi tipi di carne, nonché frutta e verdura. Ciò impedisce la contaminazione incrociata quando si dispone di un menu vario e servire pasti vegani, vegetariani o senza allergeni.
L’area di preparazione dovrebbe essere Vicino alla zona di cottura E essere dotato di tutti gli strumenti necessarielettrodomestici e ingredienti nelle vicinanze.
Posiziona i tuoi ingredienti di preparazione come salse, medicazioni, brodo e così via in contenitori chiari etichettati in modo da essere immediatamente riconoscibili.
7. Prendi l’inventario alla fine di ogni giorno
L’inventario dovrebbe essere in cima alla lista di controllo di chiusura del ristorante. Fai il punto degli ingredienti che hai lasciato alla fine di ogni giorno e organizzali sugli scaffali usando il metodo FIFO.
In questo modo, saranno pronti per andare il giorno successivo e eviterai di sprecare provviste o realizzare che hai esaurito un ingrediente nel mezzo di una giornata impegnativa.
Anche se aggiunge un po ‘di tempo alle tue attività di fine giorno, Alla fine risparmia tempo a lungo termineperché se non lo fai spesso, dovrai perdere molto tempo buttare via il cibo viziato e riordinare grandi quantità di ingredienti.
8. Prevenire lesioni e incidenti, immagazzinando adeguatamente oggetti taglienti
Gli utensili come i coltelli o gli abiti da cucina rappresentano il rischio di incidenti sul posto di lavoro se non conservati correttamente e lasciati a caso attraverso la cucina. Allo stesso tempo, questi utensili dovrebbero essere facilmente raggiungibili perché li usi spesso.
Per conservarli in sicurezza, puoi Usa una griglia a blocchi di coltello, strisce magnetiche o una base di coltello magnetico. Una corretta formazione per la sicurezza per i dipendenti può anche aiutare a ridurre al minimo il rischio di incidenti o lesioni.
9. Pulisci mentre vai per semplificare il tuo lavoro nel tempo di chiusura
La pulizia è una parte importante dell’organizzazione del ristorante. Una cucina sporca o un’area di stoccaggio non è solo rischiosa per te stesso, il tuo personale e i tuoi clienti, ma può anche impedire la correzione regolare del tuo ristorante.
Avere una lista di controllo per la pulizia Ciò copre tutte le aree del ristorante, dalla cucina alla parte anteriore, ai bagni e così via renderà più facile delegare le attività e mantenere il personale organizzato.
Alla fine di ogni giorno, devi pulire e disinfettare tutte le aree che hai usato durante il giorno. Quel lavoro sarà molto più difficile se non pulisci affatto mentre lavori.
Allena i tuoi dipendenti a pulire e organizzare mentre lavorano o mentre aspettano che gli ingredienti cucino. Ad esempio, supponiamo che tu abbia fatto bollire un po ‘di pasta. Mentre bolle, puoi rimettere gli ingredienti che hai usato, lavare alcuni piatti o pulire il frigorifero.
Se hai versato accidentalmente qualcosa, Puliscilo all’istante. È molto più facile che aspettare che la fuoriuscita si asciughi. Mantieni una cucina pulita e ordinata e ti ringrazierai alla fine della giornata.
10. Prova queste idee per l’organizzazione del bar del ristorante
Le idee dell’organizzazione del ristorante non si limitano alla cucina o allo stoccaggio. Dovresti anche imparare a organizzare un bar ristorante se ne hai uno.
Montare le porta d’investione sul muroprendi un dispositivo di raffreddamento del vino, acquisti rack in barili se servire la birra e Ottieni un grande bidone del ghiaccio Che si metta accanto al bar poiché la maggior parte delle bevande avrà ghiaccio.
Etichetta e contenitori di date con contorni, conservare utensili come apri bottiglia a portata di mano e Conservare la vetreria sotto la barra o sui ganci dietro la barra.
Dovresti anche considerare Bloccando oggetti di valore Come un liquore costoso invece di tenerli all’aperto per prevenire furti o sfortunati incidenti come il barista che abbatte una bottiglia costosa.
Avvolgimento
I ristoranti sono noti per essere un ambiente di lavoro caotico in cui sei sempre in movimento. Per aiutare a ordinare un po ‘di quel caos, implementare queste idee di organizzazione del ristorante per la tua cucina, deposito e bar.
