10 semplici passaggi per aiutare l’ambiente e acquisire più clienti

Ogni ristorante produce una grande quantità di rifiuti, siano essi cibo o vettovaglie. Ad esempio, al ristorante viene sprecato mezzo chilo di cibo per pasto. Inoltre, l’85% del cibo che non viene utilizzato nei ristoranti americani viene buttato e solo il 14% viene riciclato.

Lo spreco alimentare nei ristoranti non solo contribuisce al cambiamento climatico ma fa anche perdere denaro perché stai letteralmente buttando via il cibo.

Se vuoi possedere un ristorante rispettoso dell’ambiente, risparmiare denaro e attirare più clienti che apprezzano le tue pratiche ecologiche, devi implementare un piano di riciclaggio del ristorante. Segui questi passaggi per iniziare:

1. Inizia con una verifica dei rifiuti

Prima di iniziare a creare un piano di riciclaggio per un ristorante, devi sapere da cosa sono composti i tuoi rifiuti. Cosa butti via e cosa può essere riciclato? Quando crei rifiuti, in cucina con articoli scaduti o hai a che fare con più rifiuti alimentari post-consumo?

Per condurre un controllo dei rifiuti, prendi una settimana media presso la tua attività di ristorazione e determini il volume di rifiuti, compost e materiali riciclabili che produci nel periodo stabilito.

L’audit ti aiuterà a identificare i problemi nel tuo flusso di rifiuti in ordine, in modo da poter trovare soluzioni mirate per quanto riguarda il riciclaggio.

2. Dividi e conquista per un riciclo più semplice del ristorante

La chiave per un riciclaggio efficiente nei ristoranti è separare i tipi di rifiuti in contenitori etichettati per facilitare il compito ai dipendenti, come ad esempio:

• Contenitore in vetro
• Contenitore in plastica
• Contenitore per lattine
• Contenitore per compost
• Bidone della spazzatura

Poiché le persone sono sempre di fretta in cucina, potrebbero non avere il tempo di ispezionare ogni contenitore prima di buttare via un oggetto. Aiutali scegliendo un colore diverso per ogni contenitore, elencando tutti gli articoli che entrano con lettere grandi e aggiungendo grafici che raffigurano i giusti materiali riciclabili.

3. Trova aziende di riciclaggio locali per raccogliere i rifiuti selezionati

Se hai un sistema di raccolta nella tua zona, sei fortunato. Tutto quello che devi fare è distribuire i materiali riciclabili nei giorni prestabiliti e sarai un ulteriore passo avanti verso il completamento del piano di riciclaggio del tuo ristorante.

Ma potresti produrre più di quanto possono raccogliere o avere altri tipi di rifiuti che non vengono raccolti. Oppure potresti semplicemente trovarti in un luogo in cui non è presente una raccolta riciclabile consolidata.

La soluzione è andare sul fidato Google e cercare aziende di riciclaggio nella tua zona e contattarle per ottenere un contratto. Suggerimento extra: anche il tuo olio da cucina può essere riciclato! Poiché non è sicuro smaltirlo in altri modi, cerca le aziende che se ne prenderanno cura per te attraverso il riciclaggio.

4. Crea contenitori per il compost e trova un partner locale che li porti

La gestione dei rifiuti alimentari nei ristoranti è la parte più importante del piano di riciclaggio del tuo ristorante perché ha un impatto diretto sui tuoi profitti. Oltre alle misure per prevenire lo spreco alimentare, puoi anche implementare soluzioni utili per l’ambiente per sbarazzartene.

Uno di questi li sta trasformando in compost che può essere utilizzato per fertilizzare il terreno e coltivare più ingredienti. Ma non preoccuparti, non devi occuparti di tutto il processo, devi solo procurarti un contenitore per il compost dove raccogliere i rifiuti alimentari che possono essere compostati.

Successivamente, devi trovare un partner locale per raccogliere il compost da te, ad esempio una fattoria. Chissà, questo potrebbe creare nuove opportunità di collaborazione e potrai far crescere frutta e verdura con l’aiuto dei tuoi rifiuti alimentari.

Ecco gli elementi che possono essere aggiunti al contenitore del compost:

• Scarti di frutta e verdura
• Fondi di caffè
• Cartone
• Carta, asciugamani di carta
• Bustine di tè
• Contenitori da asporto compostabili

Ecco gli articoli che non sono compostabili e dovrebbero finire nella spazzatura:

• Olio, grasso e grasso
• Prodotti lattiero-caseari
• Carne e ossa
• Carta lucida o patinata
• Etichette adesive

5. Lascia andare la carta e opta per i menu online

I menu cambiano, sia perché desideri eliminare articoli, aggiungerne di nuovi o aggiungere una promozione. Se disponi di menu cartacei, sprecherai molta carta aggiornandoli ogni volta. Per non parlare del fatto che possono danneggiarsi nel tempo a causa di versamenti o usura generale.

Il modo ecologico per consentire alle persone di sfogliare i tuoi piatti è dare loro l’accesso a un menu online. Questa non è solo un’opzione per le consegne online, ma funziona anche per le persone che scelgono di cenare al ristorante se ricevono un menu con codice QR.

Il modo più semplice per farlo è utilizzare il nostro sistema di ordinazione online che ti aiuterà a semplificare il processo di ordinazione online e a creare un menu a cui i potenziali clienti non potranno dire di no.

Se hai qualche minuto libero, puoi generare un menu con codice QR e stampare il codice sugli adesivi da posizionare su ogni tavolo:

6. Ridurre le dimensioni delle porzioni per le voci del menu

La creazione di un piano di riciclaggio per un ristorante include anche l’implementazione di misure per ridurre gli sprechi alimentari in modo da avere meno articoli da riciclare.

Quando esegui la verifica dei rifiuti, se scopri che la maggior parte dei tuoi rifiuti alimentari è prodotta da clienti che non finiscono i loro piatti, è tempo di ridurre le dimensioni delle porzioni.

Concentrati sulla creazione di un menu più piccolo in modo che tutti gli ingredienti vengano utilizzati e non scadano o vadano a male nella memoria. Successivamente, attira le persone a ordinarli costruendo un menu intuitivo con immagini appetitose e descrizioni accattivanti:

7. Utilizza imballaggi riciclabili per le consegne online

La tua ritrovata dedizione all’ambiente non dovrebbe fermarsi alla cucina e al ristorante, dovrebbe estendersi oltre. È giunto quindi il momento di abbandonare i vecchi contenitori di polistirolo e i sacchetti di plastica per le consegne.

Puoi sostituirli con un imballaggio altrettanto robusto, ma realizzato in carta, alluminio, cartone o altri imballaggi riciclabili.

Le generazioni più giovani, i millennial e la Gen Z apprezzeranno i passi di riciclaggio dei ristoranti che stai intraprendendo verso un mondo migliore e saranno persuasi a diventare clienti abituali.

Puoi far conoscere ai tuoi clienti le tue nuove pratiche di sostenibilità sul tuo sito web e sui social media. Coinvolgi le persone pubblicando foto dei tuoi imballaggi o dei contenitori per il compostaggio e chiedi loro in quale altro modo vorrebbero vedere coinvolta la tua attività.

8. Trova fornitori con pratiche eco-compatibili

Affinché il piano di riciclaggio di un ristorante sia completo, è necessario concentrarsi anche sull’inizio della catena di sprechi alimentari, ovvero sui propri fornitori. Scegli fornitori che si impegnano a non danneggiare l’ambiente e utilizzano imballaggi riciclabili per tutto ciò che ti viene consegnato.

Ecco qualche altro consiglio su cosa portare al ristorante:

• Utilizza casse riutilizzabili per frutta e verdura che viaggiano dal tuo fornitore al tuo ristorante e ritorno;
• Acquista sfuso: maggiore è la quantità, minore è l’imballaggio necessario;
• Non ordinare prodotti extra perché si rovineranno velocemente.

9. Etichetta ogni articolo nel tuo magazzino con le date di apertura e di scadenza

Sicuramente hai una grande area di stoccaggio dove gli oggetti vengono spesso dimenticati finché non vanno a male o scadono. Puoi prevenirli etichettandoli con date di apertura e di scadenza e classificandoli da molto freschi a quasi scaduti.

In questo modo potrai utilizzare gli ingredienti vecchi, ma ancora perfettamente commestibili, prima che vadano a male ed evitare sprechi di cibo.

Se scopri che alcuni articoli stanno per andare a male, puoi creare con essi nuove voci di menu e creare una promozione per venderli a un prezzo scontato.

Diciamo che hai dei funghi e della rucola che devono essere cucinati oggi. Lascia che il tuo chef sperimenti e crei una deliziosa pizza che si venderà velocemente perché costerà meno delle altre nel menu.

Puoi utilizzare il nostro sistema di ordinazione online per aggiungere una varietà di promozioni collaudate al tuo menu in pochi secondi. Questi appariranno nella parte superiore del menu online e convinceranno i clienti a ordinarne di più.

10. Delegare i compiti di riciclaggio a un dipendente e offrirgli un bonus

Per implementare un efficiente piano di riciclaggio del ristorante, avrai bisogno dell’aiuto di ogni dipendente. Pertanto, pianifica una formazione in cui insegni al tuo team le nuove pratiche ecologiche e le nuove regole di riciclaggio che devono seguire.

Poiché sarà una nuova responsabilità, dovresti premiarli se lo fanno bene all’inizio per motivarli a continuare.

Inoltre, puoi scegliere un singolo dipendente per supervisionare tutte le attività di riciclaggio, come controllare che i contenitori contengano gli articoli appropriati, consegnare i contenitori alle aziende di raccolta, ecc. Non dimenticare di aggiungere un bonus al loro stipendio per guidarli per fare del loro meglio.

Parole finali

Implementare un piano di riciclaggio del ristorante nella tua azienda può sembrare un lavoro più impegnativo, ma ne vale la pena. Non solo aiuterai l’ambiente, ma risparmierai anche denaro perché limiti gli sprechi alimentari.

Inoltre, le tue misure di sostenibilità attireranno nuovi clienti che condividono i tuoi valori ecologici.

Otilia Dobos

Otilia Dobos è orgogliosa di contenuti ben documentati, facili da comprendere e ottimizzati per il SEO, sia in forma breve che lunga.