10 tecniche di upselling del ristorante per aumentare i profitti giornalieri

Stai cercando modi efficaci per promuovere le voci di menu più redditizie e aumentare il valore di controllo medio? Quindi devi avviare upselling.

Di seguito, ti diremo di cosa è upselling e perché ne hai bisogno e passiamo attraverso dieci tecniche di upselling del ristorante che puoi implementare.

Cosa sta upice nei ristoranti?

Upselling si riferisce al processo di persuadere i clienti a ordinare voci di menu più costose utilizzando tecniche sottili come dare suggerimenti e porre domande.

Upselling dovrebbe essere una situazione vantaggiosa in cui aumenti i tuoi profitti mentre il cliente gode di articoli premium.

L’importanza di upselling nei ristoranti

Perché dovresti impiegare tecniche di upselling nei ristoranti? Perché se fatto correttamente, l’upselling è un modo semplice per aumentare il valore di controllo medio.

Può anche aiutarti a conoscere i tuoi clienti e le loro preferenze e fornire un servizio più personalizzato che favorirà la lealtà.

Puoi upsell sia di persona che online, il che rende questa tecnica flessibile che può aiutarti a ottenere margini di profitto più elevati.

10 tecniche di upselling del ristorante per cibo e bevande

1. Offri campioni gratuiti

Soprattutto quando si tratta di piatti costosi, i clienti potrebbero non voler ordinarli a meno che non siano assolutamente sicuri che li apprezzeranno.

Una delle tecniche di upselling del ristorante più comuni è quella dei clienti allettanti con campioni gratuiti di piatti che potrebbero voler provare ma che sono sul recinto.

Apprezzeranno lo sforzo che hai fatto per garantire che le loro scelte di pasti siano esattamente ciò che stavano cercando.

2. Suggerisci gli abbinamenti di cibo e bevande

Se stai cercando tecniche di upselling delle bevande, non cercare oltre gli abbinamenti di cibi e bevande.

Sia che tu crei un menu di abbinamento del vino che i clienti possano sfogliare o far suggerire al tuo cameriere un bicchiere di vino che si accoppierebbe meravigliosamente al piatto che hanno appena ordinato, questo eleverà l’esperienza culinaria nel tuo ristorante.

Certo, non devi limitarti al vino. Scopri come upsell bevande in un ristorante offrendo abbinamenti unici come bistecca e birra o pasta e cocktail.

3. Allena il tuo personale per identificare opportunità di upselling in base al pubblico di destinazione

Upselling è un’arte e può facilmente fallire se non si conosce il tuo pubblico di destinazione e anticipare a cosa potrebbero essere aperti.

Ad esempio, se vedi un paio che celebra un anniversario o fuori in un appuntamento romantico, puoi suggerire una bottiglia di vino rosso per il tavolo.

Se c’è un folto gruppo di amici per divertirsi, suggerisci combo di pasti e antipasti condivisi che possono divertirsi insieme.

Esegui suggerimenti basati su chi stai servendo e sull’occasione speciale che potrebbero celebrare e il tuo upselling si rivelerà molto più efficace.

I clienti adorano il menu a scelta di uno chef perché sembra esclusivo, come se il loro chef preferito creasse una selezione solo per loro.

I piatti che hanno il timbro di approvazione del tuo chef hanno maggiori probabilità di vendere, quindi questa è la tua opportunità di includere articoli a margine di alto profitto con ingredienti premium.

5. Posizionare gli elementi del margine di alto profitto nel mezzo e in alto a destra del menu

Secondo la teoria del triangolo d’oro dell’ingegneria dei menu, quando i clienti scansionano un menu, i loro occhi vanno prima al centro della pagina e poi all’angolo in alto a destra.

Una delle tecniche di upselling del ristorante più semplici è quella di posizionare lì i tuoi articoli più redditizi, quindi sono la prima cosa che i clienti guardano.

Questo semplice trucco ti aiuterà ad aumentare le vendite di cibi e bevande con poca o nessun sforzo.

6. Crea pacchetti di pasti o offerte combinate

Le combinazioni di alimenti con uno o più articoli a margine di alto profitto sono ottimi per aumentare il valore medio dell’ordine pur dando ai tuoi clienti un buon affare.

I pacchetti a prezzo fisso possono offrire ai clienti un pasto completo tra cui antipasto, percorso principale, dessert e bevande, il che sarebbe costato di più se acquistati separatamente.

Inoltre, è possibile visualizzare il menu sullo schermo, rendendo più facile per i clienti scegliere la loro combinazione preferita.

Per non parlare delle combinazioni sono ottime anche per coppie o amici che vogliono condividere un pasto nel tuo ristorante.

Vuoi imparare a creare un’offerta combinata e aggiungerla al tuo menu in pochi minuti? Guarda questo video tutorial:

7. Suggerisci il dessert per andare

Spesso, quando i clienti hanno avuto un pasto completo, saranno titubanti a ordinare il dessert nel caso in cui non saranno in grado di finirlo.

Train server per far sapere ai clienti che puoi avvolgere il loro dessert per andare e possono divertirsi a casa se lo desiderano.

È qui che entra in gioco la conoscenza delle voci del menu. Per aumentare un delizioso dessert, ad esempio, devi essere in grado di descriverlo, dai sapori alla trama.

Ciò significa che ognuno dei tuoi server non dovrebbe solo conoscere il menu al rovescio, ma ha anche provato ogni piatto stesso, in modo da poter dare una descrizione più accurata ai clienti.

8. Conosci i tuoi clienti abituali e le loro preferenze

Questa è una buona regola empirica in generale, ma è anche particolarmente utile quando si cerca di salire. I clienti apprezzano piccoli dettagli che ti mostrano.

Ad esempio, chiedi ai tuoi server di salutare i clienti abituali per nome e scrivere il loro solito ordine in modo che possano dare suggerimenti pertinenti.

Ad esempio, diciamo che uno dei tuoi clienti abituali ottiene sempre un bicchiere di vino bianco con il loro pasto. Fai sapere loro quando ottieni un nuovo tipo di vino bianco e suggerisci che potrebbero voler provarlo in base al loro solito acquisto.

9. Organizza i giochi di upselling del ristorante per motivare i server a vendere di più

Ti stai chiedendo come aumentare di più cibo nel tuo ristorante? Dai ai server qualcosa da guardare al futuro se si alzano di più, come un giorno libero in più o un bonus.

Quando allenano i server su come upsell, rendere l’intera esperienza più divertente trasformandola in un gioco. Il giocatore 1 deve affrontare il giocatore B mentre entrambi descrivono una voce di menu, cercando di ottenere la “giuria” (il resto dei loro collaboratori) per acquistarla.

Trattare l’upselling come un’opportunità per imparare o una competizione con premi divertenti farà sembrare meno un lavoro ingrato e più bello del lavoro.

10. Sapere quando upsell e quando smettere

Quando si utilizzano tecniche di upselling nel settore alimentare e delle bevande, è fondamentale essere tempestivi e sottili. Essere troppo invadenti o vendite non solo scoraggerà i clienti dal prendere i tuoi suggerimenti, ma potrebbe anche costare un cliente di ritorno.

Alcune persone semplicemente non sono aperte a upselling, quindi se dicono di no, non insistere. Se li senti non sicuri di cosa ordinare o parlare tra loro cercando di decidere mentre aspetti l’ordine, puoi interrompere con suggerimenti.

Si tratta solo di leggere il cliente e sapere quando si fa funzionare e quando non lo farà.

È un involucro

Upselling è una pratica collaudata nel settore della ristorazione. È un modo eccellente per aumentare le vendite giornaliere fornendo ai clienti suggerimenti su misura che apprezzeranno. Le tecniche di upselling del ristorante sopra sono facili da implementare e testare fino a trovare quelle migliori per la tua attività.