12 fasi di servizio del ristorante per un’esperienza eccellente per gli ospiti

Mangiare fuori significa molto più che semplicemente consumare cibo. Si tratta di vivere un’esperienza piacevole che inizia con i camerieri che ti danno il benvenuto e finisce con loro che ti ringraziano per aver cenato lì. Per creare un’esperienza culinaria eccellente nel tuo ristorante, segui le fasi del servizio del ristorante descritte di seguito.

Qual è la sequenza del servizio in un ristorante?

La sequenza del servizio si riferisce all’ordine in cui dovresti servire gli avventori del tuo ristorante, dal salutare i clienti alla porta al portare i loro assegni. Le fasi del servizio nell’ospitalità seguono uno schema specifico studiato per garantire che tutte le esigenze dei tuoi clienti siano soddisfatte al momento giusto.

L’importanza della sequenza del servizio

Perché dovresti seguire i passaggi fondamentali del servizio in un ristorante? Perché questo è il segno di un eccellente servizio clienti che ti aiuterà ad attirare i clienti nel tuo ristorante e a trasformarli in clienti fedeli. Una sequenza chiara ti aiuta anche a organizzare meglio il tuo tempo, assicurando che il tuo team lavori insieme come una macchina ben oliata e che tu sia pronto a servire il maggior numero possibile di clienti giornalieri.

12 passaggi del servizio del ristorante che devi seguire

1. Accogli i clienti al ristorante

Il primo passo nella sequenza del servizio di cibo e bevande è accogliere i clienti al loro arrivo. Salutateli con un sorriso e un caloroso benvenuto. Chiedi se hanno una prenotazione e, in caso negativo, cerca di soddisfare eventuali richieste di posti a sedere, se possibile (ad esempio un tavolo vicino alla finestra).

Questo sarebbe anche il momento di chiedere loro se hanno mai cenato con te prima, così saprai cosa aspettarti e quanto dettagliatamente devi guidarli attraverso il menu.

Mentre gli ospiti si sistemano, dovresti portare i menu e chiedere se desiderano iniziare con qualcosa da bere. Se hanno bisogno di più tempo, puoi tornare, ma alcuni ospiti sanno già cosa vogliono bere e non amano aspettare che il cameriere torni per prendere l’ordine delle bevande. Questo fa risparmiare tempo ad entrambi. Se disponi di un menu con codice QR anziché fisico, assicurati di menzionarlo mentre fai accomodare i clienti e spiega come utilizzarlo, se necessario. Per saltare alcune di queste fasi del servizio del ristorante, puoi anche consentire ai clienti di ordinare e pagare tramite il codice QR, eliminando così molti avanti e indietro.

3. Servire le bevande e informarli delle offerte speciali e delle promozioni del menu

Dopo aver portato le bevande, soprattutto se è la prima volta che i clienti cenano con te, presenta le stelle del menu, eventuali specialità del giorno che potresti avere o promozioni che potrebbero applicarsi al loro gruppo (come pasti scontati per bambini per famiglie). I clienti apprezzeranno la tua dedizione alla presentazione del menu e potrebbe rendere più facile per loro prendere una decisione su cosa desiderano ordinare.

4. Suggerisci abbinamenti cibo-bevande e rispondi alle domande sul menu

Mentre aiuti i clienti a decidere il loro ordine, preparati a rispondere alle domande su tutti i tuoi piatti. È importante che il personale del tuo ristorante sia adeguato per garantire che i dipendenti possano trascorrere questo tempo con i clienti. L’utilizzo di un software di pianificazione dei ristoranti valido e affidabile può aiutare in questo.

Questa è una delle fasi più importanti del servizio del ristorante perché ti dà anche la possibilità di aumentare le vendite e aumentare il valore dell’assegno. Quanto meglio conosci il menu, tanto più potrai consigliare bevande o contorni che si abbinerebbero bene alla portata principale.

5. Prendi gli ordini di cibo e ricontrolla la loro accuratezza

Una volta che i clienti hanno deciso cosa vogliono mangiare, annota gli ordini e controlla di non aver perso nulla ripetendoglielo. Conosci il vecchio detto: meglio prevenire che curare. Per ridurre il rischio di errore umano quando prendi gli ordini, puoi implementare un menu con codice QR per ordinare al tavolo che consenta ai clienti di effettuare i propri ordini.

6. Effettuare il check-in durante il pasto e rifornire le bevande

Mentre i clienti si godono il pasto, dovresti prestare attenzione al tavolo senza indugiare. Sii attento nel caso in cui abbiano bisogno di qualcos’altro, ma non farli sentire come se li stessi guardando mangiare. Chiedi se va tutto bene con il loro pasto e se noti che le loro bevande sono vuote, offri delle ricariche. Un cameriere attento può fare molto per garantire che i clienti ritornino nel tuo ristorante.

7. Svuota velocemente il tavolo

Secondo la corretta sequenza del servizio di cibo e bevande, è necessario sparecchiare il tavolo dopo che tutti gli ospiti hanno smesso di mangiare e con il minimo disturbo. Tuttavia, non dare per scontato che abbiano finito. Chiedi ai clienti se va bene che tu sparecchi il tavolo perché in alcuni casi potrebbero voler continuare a mangiare dopo una piccola pausa.

8. Offri caffè e dessert al ristorante o da asporto

Successivamente, dopo aver sparecchiato, chiedi ai clienti se desiderano una tazza di caffè o un dessert per concludere il pasto. Nel caso in cui sembrino indecisi perché non sono sicuri di riuscire a finire il dessert dopo un pasto completo, assicurati di far loro sapere che puoi anche portarlo via. Questo può aiutarti ad aumentare il valore del controllo senza sembrare invadente.

9. Porta l’assegno e riscuoti il ​​pagamento

Dopo che gli ospiti hanno finito di mangiare e bere, è ora di portare il conto. Chiedi se vogliono pagare con carta o in contanti e accogli eventuali richieste di dividere l’assegno per grandi gruppi di amici o famiglie. Non portare l’assegno prima di esserti assicurato che le persone siano pronte a partire. Altrimenti si sentiranno non accolti e come se li stessi scacciando.

10. Ringrazia gli ospiti per aver cenato con te

Ringraziare i clienti per aver scelto il tuo ristorante, uno dei passaggi più piccoli ma comunque importanti del servizio al ristorante, richiede poco impegno ma può portare a risultati eccellenti. Digli che speri che ceneranno di nuovo con te presto. Ciò può anche aumentare le tue possibilità di ottenere una buona mancia.

11. Invita i clienti a recensire il tuo ristorante online

Questa è una delle fasi facoltative del servizio del ristorante che dipende dalla tua strategia di marketing. Se stai cercando di raccogliere recensioni online positive su più piattaforme, vale la pena chiedere ai clienti soddisfatti se prenderebbero in considerazione l’idea di lasciarti una recensione. Per rendere più facile e più probabile che lo facciano, puoi implementare un codice QR che reindirizza i clienti al tuo account Google, dove possono lasciare i loro pensieri e feedback.

12. Svuota e pulisci il tavolo per la festa successiva

Quando un cliente soddisfatto lascia il tuo ristorante, ne appare uno nuovo e devi essere pronto quando lo fa. Svuota il tavolo appena vuoto il più rapidamente possibile per evitare di far aspettare il prossimo mentre pulisci.

Considerazioni finali

Per garantire ai clienti un’esperienza impeccabile nel tuo ristorante dall’inizio alla fine, implementa queste 12 fasi di servizio del ristorante. Annotateli e affiggeteli sul retro o in cucina in modo che il vostro personale veda l’elenco ogni giorno e non rischi di dimenticarli.