25 strategie di riduzione dei costi sicure e intelligenti nei ristoranti

Se i tuoi tavoli sono pieni ogni sera e tuttavia sembra che tu stia perdendo soldi, potresti sprecare molto in cose che semplici tecniche di riduzione dei costi possono evitare. Di seguito, ti insegnerò come risparmiare denaro come proprietario di un ristorante senza sacrificare la qualità o l’esperienza del cliente. Dai un’occhiata a queste semplici strategie di riduzione dei costi nei ristoranti.

Strategie di riduzione dei costi nei ristoranti

Dal cibo al lavoro e tutto il resto, ecco dove e come ridurre i costi per massimizzare la redditività del ristorante.

Come ridurre i costi del cibo nei ristoranti

Uno degli sprechi di denaro numero uno nei ristoranti è il cibo. Ma se i costi del cibo sono troppo alti, cosa controlli prima? Usiamo la formula del costo del cibo per calcolare la percentuale del costo del cibo:

Costo totale degli ingredienti / Prezzo della voce di menu

Calcolando la percentuale del costo del cibo, scoprirai quanti soldi stai spendendo per gli ingredienti rispetto a quanto addebiti per ogni voce di menu. Idealmente, il tuo costo del cibo dovrebbe essere compreso tra il 15 e il 30%, il che ti darebbe un reddito lordo per articolo dal 70 all’85%.

Esercitando il controllo dei costi alimentari, è possibile ridurre al minimo i costi e massimizzare i guadagni. Cos’è il controllo dei costi alimentari? In poche parole, è identificare il costo del cibo nel tuo ristorante e imparare a ridurlo.

Le idee per risparmiare sui costi alimentari di seguito ti aiuteranno a individuare le cause dell’alto costo del cibo ed eliminarle una per una. Senza ulteriori indugi, ecco come ridurre il food cost nella gestione del ristorante.

La maggior parte dei menu dei ristoranti ha alcuni elementi che, nonostante costino molto da realizzare, non si vendono molto bene. Questi sono ciò che ti sta dissanguando. Se alle persone non piacciono, non ha senso tenerli in giro. Salutali e sostituiscili con articoli che conosci (o sospetti) che i tuoi clienti vorrebbero provare.

2. Ottimizza la tua catena di approvvigionamento

Identifica le lacune nella tua catena di approvvigionamento che ti fanno perdere denaro e, per quanto possibile, cerca di attenersi a un fornitore. Il pagamento di più spese di spedizione può essere dannoso per la tua attività. Se riesci a trovare un fornitore che vende la maggior parte degli ingredienti di cui hai bisogno, dagli una possibilità e potresti risparmiare un po’ di soldi.

3. Sii consapevole degli sprechi alimentari dei clienti

Butti regolarmente gli avanzi nei piatti dei clienti? Potresti anche buttare i tuoi soldi direttamente nella spazzatura. Riconsidera le dimensioni delle porzioni se la maggior parte dei clienti non riesce a finirle. Non capiranno la differenza e tu smetterai di sprecare cibo.

4. Non lasciare che gli ingredienti più vecchi vadano sprecati

Finché possono ancora essere utilizzati in sicurezza, non ha senso buttare via ingredienti perfettamente buoni, anche se leggermente vecchi. Anche se il pane non è abbastanza fresco per essere servito come tale, puoi sempre trasformarlo in crostini. Diventa creativo con gli ingredienti più vecchi e ridurrai gli sprechi alimentari e i costi.

5. Semplifica il tuo menu

Il tuo menu non deve essere lungo pagine e cercare di soddisfare i gusti di tutti. Infatti, più lungo sarà il menù, meno decisi e soddisfatti saranno i tuoi clienti. Se la tua specialità è la pizza, non è necessario che tu serva anche hamburger, pasta, barbecue, insalate e così via. Evita il paradosso della scelta semplificando il tuo menu per concentrarti su alcune cose che sai fare bene.

Ciò migliorerà l’efficienza in cucina e la gestione dell’inventario. Fornirà inoltre ai clienti pasti più di alta qualità in meno tempo.

Potrebbe piacerti anche: Perché i ristoranti con menu ridotti hanno più successo [+ Menu Template]

6. Considera l’utilizzo di un calcolatore del costo del cibo

Se vuoi che qualcun altro faccia il duro lavoro per te, usa un calcolatore del costo del cibo per tenere traccia dei costi del cibo ogni giorno. Una volta che questa diventerà un’abitudine, inizierai a prestare molta più attenzione a quanti soldi spendi per il cibo.

7. Fai un inventario giornaliero degli oggetti che usi di più

L’inventario giornaliero è un must per ogni ristoratore. Concentrati sui dieci prodotti che utilizzi costantemente e che costituiscono la maggior parte del tuo food cost. Tenere un registro della quantità per ciascuno all’inizio della giornata lavorativa. Quando il ristorante chiude, conta di nuovo per vedere quanto di ogni articolo hai usato.

Se il numero non corrisponde a quello sul tuo POS, potrebbe significare che stai esagerando con le proporzioni, sprecando cibo o potrebbe essere un segno di furto dei dipendenti.

8. Riduci al minimo il numero di fornitori che utilizzi

Esercitati a fare acquisti one-stop quando si tratta delle tue forniture e potresti riuscire a ridurre i costi del cibo. Consolidare un rapporto con un fornitore significa poter negoziare prezzi migliori per grandi quantità di prodotti o sconti per ordini all’ingrosso.

9. Ingredienti pre-porzionati per le voci del menu

Uno dei fattori che influiscono sul costo del cibo in un ristorante è l’eccessiva generosità dei dipendenti con gli ingredienti. Questo può diventare un vero problema se gli ingredienti sono costosi. Per evitare ciò, pre-porziona gli ingredienti, almeno per le voci di menu più costose. Questo accelererà anche il servizio.

10. A caccia di ingredienti di stagione

L’utilizzo di ingredienti di stagione ha molti vantaggi per i ristoranti. Innanzitutto, gli ingredienti saranno più freschi e gustosi. In secondo luogo, saranno più economici, il che ridurrà i costi del cibo. Inoltre, offrirai la diversità ai tuoi clienti, il che li farà tornare. Per non parlare che sosterrai anche gli agricoltori locali.

11. Usa il metodo FIFO

Il metodo “First In, First Out” (FIFO) è semplice ma molto efficace nel ridurre i costi del cibo. Evita che il cibo scada prima di avere la possibilità di usarlo etichettando tutto con la sua data di scadenza. Quindi, posiziona i prodotti più vecchi davanti, in modo che il tuo staff lo usi per primi. Questo è tutto!

Come ridurre i costi del lavoro al ristorante

Secondo la formula del costo del lavoro del ristorante, il percentuale del costo del lavoro è il tuo costo del lavoro diviso per la somma totale delle tue vendite dello stesso periodo. Il costo del lavoro è una delle spese più alte per qualsiasi ristoratore. Ecco come gestire al meglio il costo del lavoro.

12. Evita l’eccesso di personale

L’eccesso di personale è un problema comune per i ristoranti e può portare a un enorme spreco di denaro. Impara quando i tuoi periodi lenti sono in modo da non avere dipendenti in giro a non fare nulla. Detto questo, assicurati di avere abbastanza personale durante l’ora di punta per evitare l’effetto opposto.

13. Assumi in modo intelligente

Scopri come controllare il costo del lavoro nel tuo ristorante assumendo le persone giuste fin dall’inizio. Ma cosa significa essere la persona giusta per lo staff del tuo ristorante? Hai bisogno di dipendenti che comprendano la tua cultura del ristorante e si adattino immediatamente.

Non lasciare che la mancanza di esperienza di qualcuno ti impedisca di assumerli. Finché sembrano adatti al lavoro e sono disposti a essere formati, potrebbe valere la pena rischiare con loro. Per ridurre i costi del lavoro, assumi persone entusiaste di lavorare con te e che vogliono essere presenti a lungo termine.

Strategia di riduzione dei costi per altre questioni operative

Ora, diamo un’occhiata alle strategie di riduzione dei costi nei ristoranti che non comportano cibo o manodopera.

14. Ottimizza il consumo di energia

Puoi fare piccole cose per ridurre il consumo di energia che non richiedono molto tempo e non richiedono alcuno sforzo aggiuntivo da parte tua. Ad esempio, immergi i piatti prima di lavarli e accendi la lavastoviglie solo quando è piena.

Quando è bello fuori, apri le finestre e spegni l’aria condizionata per risparmiare energia. Sostituisci tutte le lampadine con quelle a risparmio energetico e valuta l’acquisto di elettrodomestici a risparmio energetico. Cose come queste possono fare la differenza.

15. Approfitta del marketing gratuito

Promuovere il tuo ristorante non deve creare un buco nel tuo budget. Ci sono un sacco di idee di marketing gratuite o quasi gratuite per ristoranti che puoi usare. Ad esempio, il nostro blog contiene un’intera libreria di articoli che possono insegnarti come commercializzare il tuo ristorante senza spendere una fortuna.

16. Considera l’acquisto di elettrodomestici e attrezzature usate

L’acquisto dell’usato è una delle migliori strategie di riduzione dei costi nei ristoranti. Non tutti gli elettrodomestici devono essere nuovi. Risparmia denaro e diventa più rispettoso dell’ambiente andando a caccia di grandi affari.

Potresti trovarne alcuni da ristoranti e altre attività di ristorazione che hanno chiuso e stanno cercando di vendere i loro elettrodomestici usati a malapena. Puoi anche acquistare mobili di seconda mano come tavoli e sedie.

17. Rinchiudere l’alcol costoso

Il furto dei dipendenti è una realtà di cui devi essere consapevole. Molto spesso, ciò che viene rubato è un liquore costoso. È meglio se lo tieni chiuso a chiave per evitare che ciò accada. Tieni la chiave tu stesso o consegnala al gestore per la custodia.

18. Vacci piano con gli omaggi

Gli omaggi del ristorante sono fantastici, certo. Ma alcuni sono semplicemente inutili e dispendiosi. Ad esempio, i distributori sfusi sono preferibili alle cannucce confezionate e ai pacchetti di sale e pepe confezionati singolarmente.

Per la consegna, non gettare semplicemente molti tovaglioli e pacchetti extra di sale e pepe a meno che il cliente non li richieda espressamente. Incoraggia i clienti del ristorante a essere attenti all’ambiente e a prendere solo un tovagliolo. Questo sarà anche redditizio per te.

19. Riduci l’uso della carta passando al digitale il più possibile

Organizzare la tua cucina, l’inventario e le finanze digitalmente renderà il tuo lavoro molto più semplice. Non solo, ma ridurrà anche i costi su cartelle di file, risme di carta e così via. Conservare i file digitali di tutto ed eseguirne regolarmente il backup ridurrà i costi e aumenterà la tranquillità.

In che modo i ristoranti possono ridurre i costi durante il COVID?

Infine, queste tecniche di riduzione dei costi nell’industria alimentare sono estremamente utili durante la pandemia di COVID-19.

20. Implementa un sistema di ordinazione online gratuito

La consegna del cibo è stata l’ancora di salvezza di molti ristoranti in questi tempi difficili, l’unica cosa che li ha tenuti a galla. Investire molti soldi in un sistema di ordinazione online ora è fuori discussione per la maggior parte dei ristoratori. Fortunatamente, hai un amico in 5su5.

21. Ottimizza il tuo menu per la consegna

Non tutti gli articoli del tuo menu per la cena saranno idonei per la consegna. Alcuni piatti semplicemente non viaggiano bene. È meglio creare un menu di sola consegna con articoli limitati. Ciò significherà meno ingredienti, quindi meno soldi spesi e anche meno tempo di preparazione. Sarai quindi in grado di evadere più ordini in meno tempo e guadagnare di più alla fine della giornata.

22. Sostieni il tuo staff

Questo è un momento difficile per tutti, soprattutto per i lavoratori della ristorazione. Mantieni alto il morale dei dipendenti facendo loro sapere che possono venire da te per qualsiasi problema e facendo uno sforzo per celebrare i loro successi.

Se accade il peggio e ti ritrovi senza compiti da dare al tuo personale di front-of-house, chiedi loro se sono disposti a consegnare per il momento. Molto probabilmente apprezzeranno il tuo sforzo per tenerli invece di lasciarli andare.

23. Prova a negoziare con il proprietario e i fornitori

Supponi di avere un buon rapporto con i tuoi fornitori. In tal caso, puoi negoziare il prezzo degli ingredienti in base a circostanze straordinarie come la pandemia di COVID. Puoi fare lo stesso per l’affitto o anche per le utenze.

Hai provato a chiamare la tua società di servizi pubblici e a negoziare un pacchetto? Se è il caso, puoi sfruttare il tuo lungo tempo come cliente e suggerire che il tuo budget potrebbe costringerti a cambiare fornitore.

24. Formare abitudini di riduzione degli sprechi

Come ho detto prima, abitudini come mettere troppi omaggi extra nelle borse da asporto possono farti perdere un sacco di soldi. Il trucco sta nel sostituire queste abitudini con altre che riducono gli sprechi e richiedono maggiore attenzione quando si prepara un pacco per la consegna, ad esempio. Non farlo solo da solo, ma addestra anche il tuo personale a farlo.

25. Considera di ridurre le ore di lavoro

Almeno per ora, identifica le tue ore di punta e mantieni aperto il tuo ristorante solo per quel periodo. Sebbene non sia l’ideale, può aiutarti a risparmiare denaro durante la pandemia. Puoi anche ridurre gli orari dei pasti e concentrarti sulle consegne per il resto della giornata.

Linea di fondo

Ecco qua: 25 strategie di riduzione dei costi nei ristoranti che aumenteranno i tuoi profitti senza sacrificare l’esperienza del cliente. Con un po’ di organizzazione, creatività e attenzione ai dettagli, puoi implementare tutte queste tecniche nel tuo ristorante. Hai altri consigli su come ridurre i costi nel settore della ristorazione? Fammi sapere!