Senti, ristoranti, dobbiamo parlare. Ci piace che tu incontri alcuni dei nostri elementi essenziali per cenare fuori: la parte del cibo, ovviamente. Hai menu che possiamo guardare, per esempio, il che è importante. Le tue posizioni sono accettabilmente pulite e ben illuminate.
Ma ci sono alcune cose che dobbiamo dirti e che speriamo tu prenda a cuore. Dipende dal fatto che visiteremo le TUE sedi in particolare o LE ALTRE GAL.
Non lo chiameremmo un intervento, di per sé, ma vogliamo che tu ti fermi e rifletta mentre pensi a ciò che offri al mondo. Spero che accetterai questo feedback con l’amore e la buona volontà che proviamo mentre lo condividiamo.
1. Non si tratta del cibo. Riguarda il mangiare.
Il gruppo Hartmann ci dice che il 49% dei Millennial mangia fuori casa almeno una volta a settimana, i GenXer sono al 43% e i Boomer al 35%. I maschi aumentano queste percentuali, almeno per i Millennial, con il 53% dei maschi Millennial che mangiano fuori almeno una volta alla settimana.
Notizie sui ristoranti della nazione ci dice che i Millennial stanno rapidamente diventando la forza economica dominante nel settore della ristorazione. Quelle statistiche che ho appena condiviso ci danno un’idea del perché.
Eppure ecco il pezzo chiave: Rivista FSR cita gli studi di Datassential e Sandelman che ci dicono che i Millennial non escono solo per il cibo. Escono per divertimento, per un ambiente alla moda e vanno con gli amici.
Non si tratta del cibo. Riguarda il mangiare. L’esperienza culinaria. Cosa stai facendo per trasformarlo e commercializzarlo? Ha ancora bisogno di un po’ di lavoro.
2. È tempo di diventare un vero e proprio brand, non solo un ristorante.
Purtroppo, sai cosa è successo? I ristoranti sono diventati merci, nonostante quello che pensi che la nuova generazione ti stia dicendo su dove vogliono mangiare quando mangiano fuori. Catturerai automaticamente parte della loro attività, e quella di quelli di noi che non sono Millennial, in base alla tua posizione, alla tua segnaletica, al rispetto delle aspettative di servizio di base e al nucleo del tuo menu.
Ma se vuoi diventare un marchio di destinazione, devi guardare oltre gli automatismi.
Si chiama Strategia Oceano Bluin cui occupi la tua posizione unica nel settore della ristorazione, in cui i consumatori riconoscono la tua unicità e rendi irrilevante la concorrenza. Leggi qui i 10 punti chiave della Strategia Oceano Blu.
E se un barbiere con 5 sedi può farcela nel 2014, puoi farlo anche tu.
Qui ci sono 15 catene di ristoranti (in nessun ordine particolare) – alcune enormi, altre più regionali – che ottengono il concetto di “Blue Ocean Strategy” in quanto, in generale, nessuno le confonde davvero con altri concetti simili.
Stanno da soli. “Possiedono” un posto specifico nel settore della ristorazione. Forniscono un tipo di esperienza molto specifico che altri (tu?) possono imitare o essere modellati, ma non del tutto inchiodati.
- Starbucks. Ovunque. Il tuo vizio quotidiano. Forse più volte al giorno.
- Chipotle. Più veloce del fast food. Più fresco del fast food.
- La cucina di Zoe. Fresco. Mediterraneo.
- Verdi teneri
- Cinque ragazzi
- Dentro e fuori
- Fuoco del caos
- Chick-fil-a
- Cafè Rio
- Taco Bell
- Ali di bufalo selvatico
- Da papà Murphy
- Brucia Pizza
- Panera Pane
- Tagliatelle & Co.
Questo non vuol dire che nessuno di questi marchi sia o potrebbe perdere il favore dei consumatori man mano che i nostri gusti e stili di vita si evolvono. O che i ristoranti non presenti in questo elenco non siano grandi marchi. Ma questi 15 rappresentano qualcosa di specifico e non SOLO il cibo.
Chi altro dovrebbe essere in questa lista?
3. Ma, brand o no, devi ancora corteggiarci.
Attività di ristorazione condivide con noi 50 idee che hanno risuonato lo scorso anno. Nella lista c’è di tutto, dallo chef per una notte ai cocktail che cambiano sapore, al collegamento con gli anziani attraverso il bridge, alle porzioni flessibili per bambini, al supporto alle truppe con il Veterans Day.
È una brillante carrellata di strategie di marketing creative di ristoranti grandi e piccoli.
Questo è l’affare, ristoranti. Vogliamo sapere che parli la nostra lingua, non solo la tua. Non vogliamo sentire i tuoi dipendenti lamentarsi dei loro turni di lavoro davanti a noi, non quel tipo di “parlare la nostra lingua”, ma vogliamo sapere che sei umano.
Ascolta, sappiamo che niente di tutto questo è facile. Se lo fosse, apriremmo tutti dei ristoranti. E sappiamo che tutti sono esperti di come dovresti o potresti commercializzare il marchio del tuo ristorante.
Ma seriamente, nei tuoi momenti tranquilli, rifletti su queste tre idee? Non devi nemmeno darci credito per la trasformazione che ne deriva. Bene o male 😉
(Foto per gentile concessione di emdot.)