5 consigli per una gestione efficiente del costo della manodopera nei ristoranti

L’industria dei ristoranti fast-food è diventata il terzo più grande datore di lavoro negli Stati Uniti. Una gestione efficiente dei costi della manodopera del ristorante richiede una conoscenza approfondita dei diversi componenti che compongono l’attività del tuo ristorante.

I proprietari e i gestori dei ristoranti dovrebbero tenere sotto controllo i costi del lavoro mantenendo la precisione e utilizzando gli strumenti adeguati per tenere traccia delle spese.

Assicurarsi che i dipendenti abbiano una chiara comprensione dei propri ruoli e responsabilità. Stabilire un sistema trasparente per comunicare queste informazioni è fondamentale per evitare confusione e inefficienze nelle operazioni.

L’importanza dell’efficienza del costo della manodopera nei ristoranti

Negli ultimi anni ci sono stati diversi cambiamenti nel panorama dei servizi di ristorazione, che hanno comportato cambiamenti nel costo del lavoro. Questi variano dalle norme sociali, culturali e politiche, tra cui:

Aumento improvviso delle ordinazioni e consegne di cibo online

Questo comodo servizio è un po’ un’arma a doppio taglio per i ristoranti. I piccoli ristoranti a conduzione familiare possono consentire la consegna e il ritiro per promuovere il proprio marchio e livellare il campo di gioco. Tuttavia, ciò si traduce in una concorrenza più intensa tra i ristoranti e in un potenziale aumento del costo del lavoro se è necessario assumere più persone per tenere il passo con la domanda.

Fortunatamente, puoi mitigare i costi degli ordini online installando un sistema di ordini online gratuito e semplice da usare e nominando un dipendente incaricato di accettare gli ordini.

Leggi recenti sugli aumenti del salario minimo negli Stati Uniti

L’ordine esecutivo emesso dal presidente Biden che fissa il salario minimo a 15 dollari per tutti gli appaltatori federali avrà un impatto anche sul settore dei servizi di ristorazione.

Il precedente ordine esecutivo sul salario minimo consentiva ancora ai lavoratori con mancia di ricevere un salario inferiore al minimo. Tuttavia, questo recente ordine esecutivo alla fine costringerà i datori di lavoro a pagare gli stessi salari che pagano ai lavoratori senza mancia entro il 2024. Con questo sviluppo, i costi del lavoro dovranno essere più efficienti.

Il punto di vista delle persone sul lavoro da remoto

Oggi sempre più persone lavorano da casa. La pandemia lo ha reso accettabile, mentre i sussidi governativi lo hanno anche reso sostenibile.

Durante la pandemia, il settore dei servizi è stato probabilmente il più colpito tra tutti i settori economici. La carenza di manodopera per tale settore non fece altro che peggiorare le cose durante quel periodo. I datori di lavoro di questi settori hanno dovuto pagare di più, quindi l’efficienza del costo del lavoro è una chiara priorità.

C’è anche il problema di invogliare le persone ad accettare turni durante le ore più antisociali della giornata, ed è qui che offrire differenze di turno può fare una grande differenza nell’assunzione dei ruoli disponibili. Se presentato correttamente, può anche collegarsi alla domanda post-pandemia di opportunità di lavoro flessibili.

Come determinare la percentuale del costo della manodopera in un ristorante

Sapere quanta parte dei costi operativi totali va al costo della manodopera è essenziale. Questo è molto facile da calcolare.

Tutto quello che devi fare è dividere il costo della manodopera per i costi operativi totali. Quindi, moltiplicalo per 100 per ottenere il valore percentuale.

(Costo della manodopera/Costo operativo totale = Risultato x 100 (per ottenere il valore%) = Percentuale del costo della manodopera)

Ecco un esempio:

$ 10.000 / 25.000 = 0,4 x 100 = 40% Percentuale costo manodopera

Le percentuali del costo della manodopera variano anche a seconda della categoria del ristorante, che si tratti di fast food, casual, cucina raffinata o solo servizio al tavolo.

Naturalmente, il costo del lavoro sarà più elevato per le categorie in cui è necessario assumere persone più talentuose e qualificate. Le percentuali accettabili del costo del lavoro per la redditività sono le seguenti:

• 25% per i fast food
• 25-30% per cene informali
• 30-40% per servizio al tavolo o cucina raffinata

Nella cucina raffinata, ad esempio, il personale deve essere abbastanza informato sui dettagli e sulle sfumature specifiche del menu e deve anche presentarsi in un certo modo.

Essere semplicemente gentili e desiderosi di servire non sarebbe sufficiente in tali strutture, che richiedono un livello più elevato di talento ed esperienza. Le cifre sopra non sono scolpite nella pietra ma sono approssimazioni su cui puoi orientarti.

Ecco alcuni consigli semplici e veloci su come gestire il costo della manodopera in un ristorante. Possono anche essere utilizzati come strategie di gestione per aiutare i ristoranti a funzionare in modo più efficiente e redditizio.

5 consigli per una gestione efficiente del costo della manodopera nei ristoranti

1. Stabilisci un flusso di lavoro chiaro

• Raggruppare ciascun dipendente in base al grado per una maggiore efficienza e una chiara definizione dei compiti. L’utilizzo di un approccio top-down consente flussi operativi più fluidi. Evita la sovrapposizione di compiti (anche se molto allettante) poiché ciò interromperà solo la catena e creerà confusione e risentimento tra i tuoi dipendenti.
• Classifica ogni attività in base al valore. Alcuni compiti sono intrinsecamente più preziosi di altri. Concentrati sulle posizioni chiave, quasi insostituibili, in cui puoi mettere in atto delle casseforti. Assicurati che nessuno sia l’unico punto di fallimento nella gestione del tuo ristorante.

2. Utilizzare la tecnologia o l’automazione

La tecnologia è il più grande punto di svolta nel settore della ristorazione in questo momento. L’automazione di attività specifiche e l’eliminazione degli esseri umani dal processo hanno avuto un impatto drammatico sul modo in cui operano i ristoranti. Ciò ha conseguenze anche a livello del personale:

• Presa degli ordini – l’utilizzo di un sistema di ordinazione online interno collegato a una stampante invece di note scritte a mano per gli ordini rende le istruzioni più chiare. Mantiene i server concentrati sui loro compiti invece di cercare di comprendere la grafia delle persone.
• Sistemi punto vendita – rende più precisa e specifica la contabilità, la vendita e le istruzioni al personale di servizio.
• Software di produttività, fogli di calcolo e modelli gratuiti per la fatturazione – questi strumenti possono aiutare in modo significativo a prendere decisioni precise e basate sui dati e a gestire le transazioni finanziarie. Un modello di fatturazione prontamente disponibile garantisce un approccio standardizzato ma personalizzato alle interazioni finanziarie con clienti e fornitori. La misurazione dei KPI (Key Performance Indicators) è resa più accessibile dal software di analisi dei ristoranti, che consente di impostare obiettivi e traguardi basati su dati accurati.

3. Riprogrammare regolarmente il personale

Controlla sempre i cambiamenti nel flusso di lavoro del tuo ristorante per evitare di essere in eccesso o in carenza di personale in determinati giorni della settimana.

Questo è un altro motivo per cui l’automazione della pianificazione dei ristoranti è legata all’attrito e all’efficienza. Un’attività di ristorazione inefficiente comporta tassi di abbandono più elevati o costi di manodopera elevati.

L’eccesso di personale porterà a spese inutili più elevate e talvolta a una minore produttività. La carenza di personale causerà un sovraccarico di lavoro e peggiorerà i tassi di fidelizzazione dei dipendenti. La soddisfazione del cliente diminuirà quando gli ordini impiegheranno troppo tempo perché sei a corto di personale.

4. Ridurre al minimo i tassi di abbandono dei dipendenti

La retribuzione non è l’unico motivo principale per cui i dipendenti lasciano il lavoro. Anche l’avanzamento di carriera, il rispetto e la flessibilità lavorativa sono vitali per loro. Puoi raggiungerli disponendo di uno staff ben formato che lavora in un ambiente di lavoro efficiente.

Formare bene il personale del ristorante e farli lavorare come un’unità coesa aiuta molto:

1. Aumenta il morale e mantiene i datori di lavoro motivati ​​a saperne di più.
2. Mantiene i dipendenti fiduciosi nel loro ruolo nel successo dell’azienda.
3. La formazione incrociata di dipendenti specifici può aiutare ad alleviare il flusso di lavoro nei periodi di punta.
4. I dipendenti sentono di poter avanzare nella propria carriera quando acquisiscono nuove competenze.
5. Quando si lavora in squadra, l’esecuzione dei compiti è meno simile al lavoro e più simile a un gioco.

Il ruolo della leadership etica nel mantenere la soddisfazione del personale del ristorante è evidente. I leader che dimostrano correttezza, fiducia e rispetto hanno maggiori probabilità di mantenere un team coeso e produttivo.

5. Aumenta la produttività

Come imparerai, la produttività è legata a quasi tutto ciò di cui abbiamo parlato in questo articolo. Non esiste una soluzione magica per rendere più efficienti i costi della manodopera nei ristoranti. Ma per semplificare, ecco tre punti fondamentali su cui concentrarsi.

• Formazione. Uno staff ben formato resterà più a lungo, lavorerà meglio e, in definitiva, aumenterà la soddisfazione del cliente.
• Progettazione di ristoranti. Quando la tua struttura è progettata correttamente e tutto è al posto giusto, il lavoro diventa meno ingombrante e gli errori sono ridotti al minimo.
• Attrezzatura. L’utilizzo di attrezzature adeguate per le attività è fondamentale per qualsiasi operazione, compresa l’attività di ristorazione. Inoltre, dà ai tuoi dipendenti fiducia in ciò che stanno servendo ai clienti.

Nota finale

Gestire un ristorante non è un compito facile. Nella maggior parte dei casi, dedicherai gran parte del tuo tempo di veglia alla pianificazione, alla riflessione e all’esecuzione di ogni minimo dettaglio.

Le variazioni di prezzo di alcune materie prime per il tuo menu e la protezione della redditività possono essere infinitamente frustranti. Ecco perché contenere i costi della manodopera nei ristoranti è un must e merita la tua massima attenzione.

Questo articolo è un guest post.