La famosa frase “location, location, location” coniata da Harold Samuel in riferimento alle tre cose che contano di più in una proprietà si adatta come un guanto al settore della ristorazione. Affinché la tua attività possa prosperare, è fondamentale eseguire un’analisi approfondita dell’ubicazione dei ristoranti fino a trovare il posto migliore per te. E quel posto sarà diverso da ristorante a ristorante.
Di seguito, esaminerò i principali fattori che devi considerare quando scegli la posizione di un ristorante e come identificare quello migliore per te.
Indice dell'articolo
Cos’è l’analisi della posizione?
L’analisi della posizione è una procedura decisionale volta a trovare la posizione più adatta per la tua attività, tenendo presente le tue esigenze, il budget, i dati demografici e altro ancora. È un aspetto chiave della pianificazione dell’apertura di un’impresa.
Analisi della posizione del ristorante: perché è importante
Se ti stai chiedendo perché la posizione è fondamentale per un ristorante, considera quanto può influenzare i tuoi profitti. Se apri il tuo ristorante in una strada affollata con molto traffico pedonale, sarai esposto a un gruppo più ampio di persone. Ciò, però, significa anche che l’affitto sarà costoso.
Una strada poco trafficata ti farà risparmiare sull’affitto, ma non ti darà la stessa visibilità. A sua volta, ciò significa che dovrai investire più soldi nel marketing.
Inoltre, supponiamo che il tuo ristorante si trovi in un quartiere notoriamente pericoloso. Ciò potrebbe danneggiare la tua attività nel tempo e scoraggiare i clienti dal visitarti. Lo stesso vale per posizionarti accanto ai tuoi concorrenti. Se sono più affermati di te, i clienti ti confronteranno continuamente e potresti non vincere.
Come puoi vedere, ci sono pro e contro da considerare quando si effettua un’analisi approfondita dell’ubicazione di un ristorante e discuteremo di tutti questi fattori di seguito. Per ora ricorda che scegliere con attenzione la location del tuo ristorante è fondamentale.
Strategia per la localizzazione dei ristoranti: 7 fattori da considerare
1. Dati demografici
Forse il fattore più importante quando si sceglie la posizione di un ristorante è il pubblico di destinazione. Se hai iniziato a cercare uno spazio, ormai dovresti sapere chi è il tuo cliente target. In caso contrario, torna indietro di un paio di passaggi per capirlo.
In base a chi ti rivolgi, devi ricercare le zone in cui vive o frequenta il tuo pubblico target per lavoro e passatempi. Puoi utilizzare strumenti gratuiti, come quello della US Small Business Administration, per effettuare ricerche di mercato e analisi della concorrenza.
Ad esempio, se hai intenzione di aprire una pizzeria che venda pizza al taglio, ti consigliamo di cercare zone con molta vita notturna. Le persone di solito bramano il fast food dopo una serata fuori. Se hai intenzione di aprire un ristorante adatto ai bambini, le zone suburbane sarebbero la soluzione più sicura a causa delle numerose famiglie che vivono lì.
Per saperne di più: Come attirare famiglie nel tuo ristorante: idee per ristoranti adatti ai bambini
Il pubblico a cui ti rivolgi e la posizione del ristorante influenzeranno anche altre cose di cui potresti aver bisogno, come il parcheggio e il modo in cui decorerai il locale. Un ristorante per famiglie ha bisogno di parcheggio per prosperare, mentre un carretto di taco che serve gli studenti no.
2. Accessibilità e visibilità
Cosa rende buona una posizione per un ristorante appena aperto se non l’accessibilità? Quanto è facile raggiungere il tuo ristorante a piedi? E in macchina? Ciò si collega alla questione del parcheggio di cui ho parlato sopra.
Se il tuo ristorante non è molto visibile (diciamo, ad esempio, che si trova in un vicolo laterale), sfrutta la segnaletica stradale per attirare i clienti. Usa una lavagna con le offerte speciali e scrivi le tue promozioni attuali, in modo che le persone siano invogliate a visitarle.
Prenditi del tempo per rendere il tuo ristorante accessibile a tutti i clienti, compresi quelli con disabilità, installando rampe conformi ADA. Se gli studenti visitano spesso il tuo ristorante, monta anche un portabiciclette.
Potresti pensare che la posizione migliore per un ristorante sia una strada affollata, ma non è sempre vero. Se il traffico è troppo intenso e la strada è piena di pendolari, la maggior parte delle persone che la frequentano potrebbero essere troppo distratte dal traffico per notare il tuo ristorante.
Una buona tecnica è visitare il luogo che stai esplorando in orari diversi durante il giorno e la notte, durante la settimana e nei fine settimana. In questo modo, valuterai cosa puoi aspettarti in termini di traffico e clientela.
3. Concorrenza
Come regola generale, evita di posizionare il tuo ristorante troppo vicino ai concorrenti diretti. Se sono già un punto fermo nel quartiere, dovrai dedicare molto tempo e lavorare per “rubare” i loro clienti. C’è anche la possibilità che il ristorante sia già troppo affermato. Ciò ti costerà clienti a lungo termine.
Detto questo, non esitare a posizionarti accanto ad altri tipi di ristoranti. Ciò porterà diversità sul mercato. Se vuoi aprire un ristorante di tacos, posizionalo accanto a una pizzeria o a un falafel per attirare un pubblico simile.
Lo stesso vale per le imprese complementari. Una caffetteria diventerà estremamente popolare accanto a un edificio per uffici. Allo stesso modo, un ristorante salutare andrà bene accanto a una palestra.
Quando consideri la prossimità, pensa anche ai tuoi fornitori. Più sei lontano dai tuoi fornitori, più pagherai le spese di consegna.
4. Sicurezza del quartiere
L’analisi dell’ubicazione dei ristoranti non sarebbe completa senza uno sguardo attento alla sicurezza e ai tassi di criminalità nel quartiere. Se la zona è notoriamente pericolosa, rischi di perdere clienti. Dovrai anche investire di più in misure di sicurezza, illuminazione esterna e assicurazioni extra.
Investiga sulla zona prima di stabilirti per evitare sorprese. Vai e vivi tu stesso l’atmosfera e prova a metterti nei panni dei potenziali clienti quando visitano il tuo ristorante.
Non c’è modo di sapere con certezza come cambierà quel quartiere nel tempo. Tuttavia, non vuoi iniziare il tuo viaggio con un enorme ostacolo da superare.
5. Norme aziendali
A seconda dello stato, della città e anche dell’area in cui desideri aprire il tuo ristorante, dovrai seguire diverse normative aziendali, dalla zonizzazione alla salute. Fai le tue ricerche in anticipo, in modo che non diventi un problema dopo aver già aperto il negozio.
Prima di tutto, lo spazio deve essere suddiviso in zone commerciali affinché tu possa aprire un ristorante lì, non residenziale. Se l’edificio si trova in una zona a uso misto (che consente entrambi), assicurati di poter comunque dare vita al tuo concetto senza problemi. Se hai intenzione di servire alcolici nel tuo ristorante, assicurati che anche questo sia consentito.
6. Conveniente
I costi legati all’apertura di un ristorante sono molti e il principale è la location. Stabilisci il budget per la tua posizione e non superarlo anche se un posto sembra perfetto per te. Devi mettere le cose in prospettiva e pensare se potrai permetterti la location nel tempo.
Supponiamo che tu non abbia un budget prestabilito e che puoi permetterti di spendere dei soldi extra per coprire la differenza tra l’affitto e i profitti che otterrai all’inizio. In tal caso, potresti prendere in considerazione anche una location un po’ fuori dal tuo budget.
Ora la domanda è se vuoi affittare lo spazio o comprarlo. Se te lo puoi permettere e sai che possedere un ristorante è il sogno della tua vita, considera l’acquisto. Se non sei sicuro di questa impresa, il leasing è la scommessa più sicura.
Se non disponi di un budget elevato, anche i luoghi collettivi sono un’opzione da esplorare. I prezzi in un’area ristorazione o in un parcheggio per camion di cibo potrebbero essere più bassi. Per non parlare del fatto che questo ti darà la possibilità di creare un po’ di buzz nel tuo ristorante senza spendere così tanti soldi.
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7. Necessità di spazio
Infine, l’analisi della posizione del tuo ristorante dovrebbe esaminare lo spazio disponibile per ciò che hai in mente. Lo spazio in cucina è sufficiente? Quanti tavoli potresti inserire nella sala da pranzo?
La formula standard è di cinque piedi quadrati di spazio cucina per cliente. Inoltre, la cucina dovrebbe coprire circa il 30% della metratura totale.
Qui è fondamentale pensare al concetto del tuo ristorante. Pensi di avere anche una zona bar? Calcola lo spazio aggiuntivo per quello. Stai pensando ad una zona lounge dove i clienti possono attendere con un drink che il loro tavolo sia pronto? Ciò richiederà ancora più spazio.
Oltre ai suggerimenti sopra riportati, puoi anche utilizzare uno strumento di analisi dei dati dei ristoranti per acquisire una conoscenza più ampia dei dati a livello cittadino.
Individuazione della posizione del ristorante: 3 suggerimenti e trucchi rapidi
1. Lascia abbastanza spazio per la consegna e il ritiro
Aggiungere la consegna e il ritiro ai servizi del tuo ristorante può aumentare i tuoi profitti e attirare più clienti. Se prevedi di offrire tali servizi, avrai bisogno di uno sportello separato dove le persone possano venire a ritirare i loro ordini di cibo e dove gli autisti possano ritirare gli ordini per la consegna.
Per saperne di più: Come promuovere la tua attività di consegna di cibo come proprietario di un ristorante
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2. Coinvolgi un ispettore edile
Non dovresti aprire il tuo ristorante senza assicurarti che l’edificio sia a norma. Per questo è necessario contattare un ispettore edile e ottenere l’autorizzazione adeguata. Controlleranno il tuo impianto elettrico, idraulico, verificheranno la struttura e offriranno un feedback dettagliato su ciò che trovano.
3. Esaminare il turnover dello spazio
Potresti aver trovato sulla carta una buona location per il tuo ristorante, ma è davvero così buona? È un luogo in cui più ristoranti hanno aperto e poi chiuso in pochi mesi? C’è un motivo per cui le aziende non vanno bene lì, ed è meglio evitare questa posizione.
Linea di fondo
Un’analisi approfondita della posizione del ristorante può aiutarti a evitare molti problemi a breve e lungo termine che potrebbero verificarsi. Ti assicurerà inoltre di scoprire la migliore posizione possibile per il tuo ristorante. Considera i fattori sopra indicati come un modello quando cerchi la posizione di un ristorante. Non dimenticare di selezionare ogni casella prima di decidere.
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