Come aumentare l’assegno medio in un ristorante

Se vuoi imparare come aumentare il conto medio in un ristorante, sei nel posto giusto. Questo minuscolo pezzo di carta è da dove provengono i tuoi soldi ed è ciò che può aumentare i tuoi profitti e aumentare le entrate medie del ristorante. Di conseguenza, qualsiasi piano d’azione per aumentare le vendite in un ristorante dovrebbe guardare, prima di tutto, al valore di controllo.

Di seguito, ti insegno come calcolare la spesa media pro capite nei ristoranti. Esploreremo quindi come aumentare l’assegno medio senza essere invadenti e senza costringere i clienti ad acquistare di più. Cominciamo!

Formula di controllo medio

Per prima cosa, qual è l’assegno medio in un ristorante? Facile: l’importo medio che un cliente spende. Come puoi calcolare l’assegno medio nel tuo ristorante? Di dividendo il numero totale delle vendite per il numero totale dei clienti. Il periodo dipende da te. Puoi calcolare l’assegno medio in un giorno, mese, anno, anche fascia oraria. Ad esempio, se desideri aumentare le vendite del pranzo nel tuo ristorante, devi conoscere l’importo medio dell’assegno per il pranzo.

Ecco la spesa media per formula cliente:

Controllo medio = Numero totale di vendite / Numero totale di clienti

Se sei nuovo a questo, puoi utilizzare un calcolatore di assegno medio per calcolare l’assegno medio per persona.

Ricorda che dovresti dividere sempre il numero totale delle vendite per il numero totale dei clienti invece del numero degli ordini. È necessario concentrarsi sulle vendite del ristorante per posto affinché i calcoli siano accurati.

Ora, applichiamo la formula della spesa media pro capite a un esempio di vita reale. Alla fine della serata, hai $ 1.500 nel registratore di cassa. Se hai servito 65 ospiti, il tuo assegno medio è di $ 23.

Come aumentare il conto medio in un ristorante: 10 consigli e idee

1. Addestra il tuo personale all’upselling e al cross-selling

Una delle cose principali su cui devi concentrarti quando impari come aumentare il conto medio in un ristorante è la formazione pratica e intensiva del personale. I tuoi server dovrebbero essere in grado di eseguire l’upselling e il cross-selling per indurre i clienti a spendere di più, senza che si sentano sotto pressione.

Prima di tutto, stabiliamo la differenza tra upselling e cross-selling. per vendere è convincere i clienti a passare a un articolo più costoso o a scegliere qualcosa di più costoso. Per vendere in modo incrociato è persuaderli ad aggiungere elementi extra che completerebbero il loro pasto, come un drink, un dessert o anche dei contorni.

Come fare upselling e cross-selling

Affinché il tuo personale sappia come eseguire l’upselling e il cross-selling, deve conoscere il menu a fondo. Non solo, ma dovrebbero anche sapere che sapore ha ogni piatto. A tal fine, suggerisco di organizzare serate di degustazione ogni volta che si introduce una nuova voce di menu, in modo che ogni membro dello staff assaggi il piatto da solo.

Assicurati di condividere con loro ogni suggerimento che imparerai da questo articolo, ma non aspettarti che lo facciano solo per la gentilezza del loro stesso cuore. Motivali e ispirali con ricompense e bonus quando raggiungono obiettivi specifici o una soglia di vendita media per server. Ciò creerà anche un sano senso di competizione tra il personale.

2. Investi negli ordini online

In media, gli ordini online sono più grandi del 20% rispetto al telefono standard o all’ordine in negozio. Possono aumentare significativamente le tue entrate. Se non hai ancora l’ordinazione online, cosa aspetti?

Gli ordini online riguardano l’upselling e il cross-selling, tranne per il fatto che non è più necessario formare un dipendente per farlo. Il motivo per cui le persone tendono a spendere di più quando ordinano online è che hanno tutto il tempo per esaminare il menu a loro piacimento. Durante quel periodo, potrebbero individuare qualcos’altro che gli piace.

Tuttavia, devi fare un po’ di magia e convincerli a ordinare di più. Un’idea facile ed efficace è quella di aggiungi molti modificatori di menu che consentono la personalizzazione del pasto. Gli esempi includono salse, condimenti, contorni, dessert, ecc. La strategia di vendita aggiuntiva ha un discreto successo per molti ristoranti.

Se hai attivo promozioni che richiedono il raggiungimento di un determinato valore del carrello, crea popup che informino i clienti quando stanno per raggiungere tale somma. Per ottenere l’accordo, molto probabilmente aggiungeranno altro al loro ordine, risultando in un assegno più grande.

L’ingegneria del menu è fondamentale se vuoi imparare come aumentare l’assegno medio nel tuo ristorante. Ti aiuta a vedere gli elementi che dovresti rimuovere perché non funzionano bene o gli elementi che dovresti posizionare da qualche altra parte nel menu per aiutarli a brillare di più.

Quando si riprogetta il menu, prendi in considerazione anche le recensioni dei clienti. Forse le persone vorrebbero che aggiungessi un nuovo piatto specifico o pensano che uno dei tuoi piatti esistenti possa essere migliorato. Tutto questo feedback può in definitiva portare a una dimensione media dell’assegno più grande.

Suggerimenti per la progettazione del menu:

• Includere gli elementi con margini di profitto elevati nel “triangolo d’oro” di un menu: al centro – in alto a destra – in alto a sinistra.
• Usa grassetto e corsivo per evidenziare le offerte speciali, gli aggiornamenti dei pasti e i componenti aggiuntivi.
• Mantieni il tuo menu piccolo, in modo che i clienti non vengano sopraffatti dalle scelte e finiscano per scegliere un elemento familiare e a basso margine.

Per saperne di più: Perché i ristoranti con menu ridotti hanno più successo [+ Small Menu Template]

4. Aumenta l’assegno dollaro per dollaro

I tuoi consigli non devono essere costosi per ottenere un profitto. Al contrario, i clienti diventano sospettosi e vengono scoraggiati dai server che cercano di inviare articoli costosi. Diventa chiaro che lo stanno facendo per aumentare l’assegno.

Invece di farlo e rischiare di alienare i tuoi clienti, prova a consigliare articoli con un prezzo medio, ma che non costano praticamente nulla. Questo avrà un bell’aspetto e aumenterà anche i profitti.

Un altro trucco quando si formulano raccomandazioni è quello di suggerisci articoli che sono solo leggermente più costosi. Offri una limonata aromatizzata invece di una normale o un grande antipasto che la festa può condividere invece di una normale. Vedrai che questi dollari si sommano nel tempo.

5. Offri pacchetti e offerte per famiglie

Pacchetti come a pasto di tre portate a un prezzo ragionevole, sono sempre un successo. Così sono i pacchetti famiglia o le offerte che possono servire un intero gruppo di amici.

Potresti pensare che questo sia controproducente a causa dello sconto. Tuttavia, anche così, il valore dell’assegno finale sarà probabilmente superiore a quello che il cliente avrebbe pagato senza l’accordo. Se non fosse per un pacchetto di tre portate, un cliente potrebbe semplicemente ordinare un piatto principale.

Se i clienti esitano a ordinare qualcosa perché lo trovano troppo costoso per una sola persona, sempre consiglia di condividere. Se sanno che lo pagheranno di meno, potrebbero accettare di averlo per il tavolo.

6. Ordini di ritiro mirati

Se effettui anche il ritiro, rendi l’area di ritiro irresistibile per i clienti già affamati. Vendi piccole prelibatezze al bancone che potrebbero essere tentati di afferrare mentre escono. Dalle patatine ai dessert, queste prelibatezze possono aggiungere fino al controllo finale.

7. Attira i clienti con offerte a tempo limitato

Le persone amano gli articoli in edizione limitata perché hanno sempre quella sensazione premium. Se sai come evidenziarli nel tuo menu, raccoglierai i frutti abbastanza presto. Accertati di sottolineare il fatto che gli articoli non saranno lì per sempre. Sapere che potrebbero non avere una seconda possibilità di provare quel delizioso piatto convincerà le persone a comprarlo al più presto.

8. Usa un linguaggio affermativo

La lingua è tutto quando si tratta di vendite. È essenziale sapere come rivolgersi ai tuoi clienti quando vuoi convincerli a ordinare di più. Ecco alcuni esempi di frasi che puoi usare e frasi che dovresti evitare:

• Utilizzo: “Vuoi un bicchiere di vino con questo antipasto?”/”Posso offrirti del tè, del succo fresco o un bicchiere di vino?”
• Evitare: “Cosa vuoi bere?”/”Vorresti qualcosa da bere?”
• Utilizzo: “Consiglio il [name] antipasto fatto con [ingredients]. È [adjective].”
• Evitare: “Vuoi un antipasto?”
• Utilizzo: “Posso offrirti un dolce? Penso che potrebbe piacerti [name]. L’ho provato, e il [ingredients] fallo davvero [adjective].”
• Evitare: “Vuole qualcos’altro?”
• Utilizzo: “Abbiamo questa nuovissima birra che i clienti adorano ordinare. Consiglio di iniziare con quello”.
• Evitare: “Che tipo di birra vorresti?”

9. Vendi più bevande

Sapevi che un drink in più può aumentare l’importo medio dell’assegno del 10%? Cosa significa per te? Sarebbe meglio se offrissi da bere presto?, non appena i clienti si siedono. In questo modo, potrebbero ordinare un secondo giro di bevande prima che il pasto sia pronto.

Non dimenticare di aggiungere una varietà di bevande al tuo menu, dai succhi alle limonate, cocktail analcolici, birra, vino, liquori e, naturalmente, cocktail alcolici. La birra artigianale è sempre un successo, soprattutto se prodotta localmente. Come suggerimento extra, quando i clienti ordinano più bicchieri di vino, suggerisci una bottiglia per la tavola.

10. Usa l’ancoraggio dei prezzi

In breve, l’ancoraggio del prezzo è la strategia di aumentare il valore percepito di un articolo accostandolo ad uno molto più costoso. I clienti di solito percepiscono i prezzi rispetto ad altre materie prime. Questo funziona anche per gli articoli che vengono mostrati come scontati da un prezzo originale, spesso molto più alto.

Puoi utilizzare l’ancoraggio del prezzo a tuo vantaggio aumentando leggermente il prezzo degli articoli più economici nel tuo menu. Rispetto ai tuoi articoli più costosi, sembreranno ancora più convenienti e ai clienti non dispiacerà.

Parole finali

Imparare ad aumentare i profitti in un ristorante può essere travolgente se non sai da dove cominciare. Ti suggerisco di iniziare calcolando la spesa media dei clienti e applicando queste tecniche per convincere i clienti a ordinare di più.

Non dimenticare che le idee di cui sopra funzionano solo se il cliente è aperto a loro, quindi se noti resistenza, non spingerli. È meglio sacrificare un assegno potenzialmente più grande che far giurare ai clienti di non tornare mai più nel tuo ristorante a causa di come sono stati trattati.

Qualche consiglio per i colleghi ristoratori che vogliono imparare ad aumentare il conto medio in un ristorante? Quali altre tattiche hanno funzionato per te? Fammi sapere!