Come aumentare le vendite di bevande nel tuo ristorante

Le bevande svolgono un ruolo essenziale in qualsiasi ristorante. Completano i pasti, placano la sete e possono far rimanere i clienti più a lungo. Tra tutti i modi per migliorare un ristorante, servire varie bevande è uno che puoi implementare abbastanza rapidamente.

In definitiva, avere un menu di bevande generoso può aumentare i tuoi profitti. Ma devi anche sapere come metterlo in mostra. Ho messo insieme una lista di 15 consigli su come aumentare le vendite di bevande in un ristorante. Dalle promozioni all’upselling e alle bevande in edizione limitata, scoprirai come migliorare le operazioni del ristorante vendendo più alcolici.

15 consigli su come aumentare le vendite di bevande nel ristorante

1. Inizia l’Happy Hour

L’happy hour è una cultura in sé, ma ciò non significa che non puoi renderlo fresco ed eccitante per i tuoi clienti. Pensa agli intervalli dell’happy hour a tema in base a chi è più probabile che visiti il ​​tuo ristorante.

Se la maggior parte dei tuoi clienti sono millennial, Happy hour a tema anni ’90 ricreerà la nostalgia dell’infanzia e li incoraggerà a spendere di più. Per la generazione Z, organizza eventi happy hour che ruotano attorno ai social media. Ad esempio, per a retweet o repost dell’evento su Instagram, ricevono un drink gratuito.

Puoi anche organizzare le tue feste dell’happy hour per abbinare le vacanze. Intorno ad Halloween, per esempio, tutte le persone in costume o indossare un articolo specifico come una maschera può beneficiare dei tuoi sconti per l’happy hour.

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2. Assumi un barista per creare cocktail d’autore

Se non hai ancora un barista, considera di assumerne uno in modo che il tuo ristorante possa distinguersi attraverso i suoi drink esclusivi. Se un cocktail è particolarmente buono, puoi scommettere che le persone lo diranno ai loro amici. Prima che tu te ne accorga, se ne parlerà in città, che aumenterà anche il traffico dei ristoranti.

Se possibile, puoi fargli preparare le bevande davanti ai clienti e dare spettacolo. I clienti saranno più inclini ad acquistare un drink se viene fornito con uno spettacolo. Prendi in prestito alcune idee dalla pubblicità dei cocktail bar e usale per il tuo ristorante.

Quando dai un nome ai cocktail, non accontentarti di nomi noiosi e regolari. Trovane di unici che stimoleranno la curiosità. Ecco alcuni nomi di cocktail unici che puoi usare:

• Tramonto dell’uovo di drago
• cotta sfacciata
• La fuga di Sherlock
• Lago del diavolo blu
• Lo squalo alticcio
• Pozione di Piton
• Tonico Goblin Sorridente
• Elisir Metalupo
• Cervello Mind Flayer
• Tempesta agrodolce

3. Crea un’area di attesa con un bar

L’idea di cui sopra funziona meglio se hai un bar nel tuo ristorante o almeno una sala d’attesa dove puoi anche servire bevande. Se non ne hai uno specifico, forse puoi crearne uno aggiungendo degli schermi per separarlo dall’area salotto principale. Metti delle comode poltrone per creare un salotto.

Questo non solo ti aiuterà a gestire le persone in attesa di un tavolo ed evitare che se ne vadano, ma può anche aumentare i profitti del tuo drink. Addestra i camerieri a suggerire un drink nell’area d’attesa prima che il tavolo sia pronto o dopo il pasto se vuoi aumentare il turnover dei tavoli senza far uscire di fretta le persone dal tuo ristorante.

4. Servi birra artigianale

Ti stai chiedendo come aumentare le vendite di birra? La birra artigianale è la strada da percorrere. L’alcol artigianale, in generale, è piuttosto popolare, soprattutto tra i giovani, e la birra artigianale è sicuramente la protagonista. Se è di provenienza locale, ancora meglio.

Informati sui commercianti di birra artigianale locali e stringi un accordo con loro per vendere i loro prodotti nel tuo ristorante. Avere una strategia di vendita della birra artigianale può essere estremamente utile. Assicurati di pubblicizzare correttamente queste birre nel tuo menu. Alcune informazioni su come sono fatte e una breve storia del commerciante faranno molta strada.

Fai sapere alle persone che queste birre sono uniche. Otterrai punti bonus per supportare altre attività commerciali locali e i clienti si divertiranno a degustare nuovi tipi di birra artigianale.

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5. Includi l’alcol nel tuo menu online

Un’altra strategia di vendita di bevande che può rivelarsi utile è la vendita di alcolici online. Naturalmente, questo funzionerà solo se fornisci già la consegna e l’asporto. Invece di vendere solo i tuoi piatti, aggiungi anche un paio di opzioni di bevande alcoliche al menu online, come birra, vino e liquori.

Un’altra cosa che è popolare in questo momento a causa della pandemia di COVID-19 è kit da cocktail. Se non puoi più servire i tuoi deliziosi cocktail di persona, crea dei kit in modo che le persone possano ricrearli a casa. Metti insieme tutti gli ingredienti e una scheda della ricetta che spieghi il processo e consegnali alle persone che ordinano.

6. Offri test del gusto

Diciamo che hai un nuovo cocktail sgargiante che vuoi che i clienti comprino. Oltre a pubblicizzarlo sui social e nel tuo menù, suggerisci le prove di assaggio ai clienti interessati e indecisi.

Allo stesso modo, invece di chiedere ai clienti se desiderano un drink, i server possono dire qualcosa come: “Abbiamo un nuovo cocktail che potrebbe piacerti. È chiamato [name], ed è delizioso. L’ho provato io stesso.“

Se chiedono maggiori informazioni, parla degli ingredienti e del sapore e suggerisci un piccolo assaggio. Se la presentazione è abbastanza interessante, potrebbero essere d’accordo e quindi acquistare la versione completa.

7. Avere promozioni costanti su bevande diverse

Non aspettare solo un’occasione speciale per offrire ai tuoi clienti alcune promozioni sui drink. Dovresti averli tutto l’anno e alternare le bevande, così tutti sono soddisfatti.

Le promozioni sono una delle strategie più semplici per aumentare le vendite in un ristorante. Sono una situazione win-win. Dai un’occhiata a queste idee per la promozione delle bevande per trarre ispirazione:

• 15% di sconto sul nostro nuovo cocktail per il primo mese.
• Dai un nome alla nostra prossima specialità di caffè e ricevila gratis per una settimana. (concorso sui social media)
• Ordina una bottiglia di vino e avrai uno spuntino gratis.
• Festeggia il giorno di Galentino con cocktail 1 per 1.
• Sconto del 20% sull’ultima settimana sarà disponibile nel menù una bevanda di stagione.
• L’autista designato beve cocktail analcolici gratuitamente.

8. Vendi liquori più costosi

L’upselling è una tattica che tutti i ristoranti dovrebbero utilizzare sia per il cibo che per le bevande. Nel caso delle bevande, il liquore è ciò che aumenterà i tuoi profitti più velocemente. Quindi, ecco come aumentare le vendite di liquori: upsell, upsell, upsell. L’upselling funziona così: suggerisci automaticamente opzioni più costose o attendi che il cliente ti dica cosa vuole e poi suggerisci un’alternativa.

Ad esempio, supponiamo che un cliente abbia ordinato la bistecca. Si potrebbe naturalmente dire che si abbinerebbe bene con un bicchiere del tuo miglior whisky Lagavulin. Se il cliente dice semplicemente che vuole un whisky pulito, potresti dargli due opzioni e far luce su quello più costoso.

Se il tuo staff si chiede come vendere più alcolici come server, è tua responsabilità insegnarglielo. Considera di investire nella formazione alla vendita di ristoranti che insegnerà al tuo personale l’upselling e il cross-selling.

9. Suggerisci ricariche

Invece di chiedere al cliente se desidera un’altra bevanda, il che implica che potrebbe essere una bevanda completamente diversa, chiedigli se desidera una ricarica.

Non solo, ma menziona anche la bevanda che hanno ordinato per prima. Ciò mostra attenzione ai dettagli e renderà anche i clienti più propensi ad accettare. Potresti dire:

• Vuoi una ricarica di questo Chardonnay? o
• Posso offrirti un altro bicchiere di Chardonnay?

La parola “ricarica” ​​suona automaticamente più leggera di “un’altra bevanda”. Sebbene il cliente debba ancora pagare l’intero prezzo della bevanda, nella sua mente sembrerà meno costoso.

10. Offri un po’ per tutti

Se vuoi guadagnare di più vendendo bevande e aumentare le vendite di bevande, il tuo menu di bevande dovrebbe essere vario quanto il tuo menu di cibo. Cosa significa? Avere almeno una bevanda per ogni gusto e stato d’animo: birra, vino, liquori, cocktail, succhi di frutta, caffè, bibite, acqua.

Naturalmente, questo dipende anche dal concetto di ristorante e dal menu del cibo. Se hai un piccolo menu di una pagina che contiene solo un paio di piatti, ha senso non avere un menu di bevande più grande. Tuttavia, almeno sforzati di includere sia opzioni alcoliche che non alcoliche.

11. Armeggia con l’atmosfera

Il più delle volte, i clienti sono ciò che fai di loro. Cosa significa in termini di vendita di più bevande? Che l’ambiente che crei può avere un impatto significativo su questo. A seconda di quanto si adatta al tuo concetto, puoi usare alcuni trucchi per convincere le persone a spendere di più per l’alcol.

Musica alta si dice che stimoli a bere di più. Tuttavia, questo potrebbe non funzionare nella maggior parte dei ristoranti in cui le persone vogliono chattare e non far soffocare le loro parole dalla musica ad alto volume. Potresti, tuttavia, alzare la musica al bar o nella sala d’attesa.

Potresti anche investire di più sedie comode se il tuo obiettivo è convincere le persone a rimanere più a lungo e ad ordinare di più. Tutto dipende da quali sono le tue aspettative. Un ristorante di fascia alta non farà affidamento su un rapido turnover dei tavoli, ma su una spesa media per tavolo più elevata, che può essere ottenuta ordinando più bevande.

12. Considera i posti a sedere all’aperto

Anche se potrebbe non funzionare tutto l’anno, è un’opzione eccellente per i mesi più caldi e può essere spinta anche nei mesi più freddi se aggiungi il riscaldamento esterno. Quando possibile, la maggior parte delle persone sceglierà di stare all’aperto perché vuole fumare o portare con sé il proprio cane.

L’alcol e il fumo vanno di pari passo, quindi avere posti a sedere all’aperto aumenterà le vendite di bevande. Considera l’aggiunta tavoli più grandi all’aperto e quelli più piccoli all’interno perché i gruppi di amici potrebbero voler sedersi fuori e trascorrere più tempo lì, il che li spingerà a ordinare più drink.

13. Offri bevande stagionali e a tempo limitato

Schiaccia “edizione limitata” accanto a qualsiasi bevanda nel tuo menu e vedrai aumentare le sue vendite. Questo perché l’elemento dell’unicità, la cosa di una volta, attira le persone come falene su una fiamma. Per sfruttare il desiderio delle persone di assaggiare cose fugaci, crea bevande a tempo limitato che tieni in giro per un paio di settimane o mesi (a seconda di quanto piacciono).

Lo stesso vale per le bevande di stagione. Dai un’occhiata a cosa ha fatto Starbucks con il suo ormai famoso Pumpkin Spice Latte. È diventata una cosa che le persone aspettano con impazienza ogni autunno e un vero punto fermo della cultura popolare americana. Dato che siamo nel bel mezzo dell’autunno e l’inverno si sta avvicinando rapidamente, ecco alcune idee per bevande stagionali per la stagione fredda:

• idromele cotto
• Rum burro caldo alla zucca chai
• Zabaione analcolico
• Moka alla menta
• Sidro caldo con twist d’arancia

14. Pubblica le tue bevande online

Come parte integrante del tuo menu, le bevande dovrebbero essere pubblicizzate tanto quanto il cibo. Pubblica su di loro sul tuo sito web e includi delle belle foto per far venire voglia di provarli, come una tazza di caffè fumante o un cocktail colorato con l’ombrello, o anche un whisky in un’elegante fiaschetta.

Allo stesso modo, dovresti pubblicare su di loro sui social media, soprattutto se offri promozioni o sconti. In quale altro modo le persone verranno a conoscenza di loro? I social media sono anche un luogo eccellente per concorsi e omaggi.

15. Non esagerare

Questo accade principalmente quando si preparano cocktail se un barista eccessivamente entusiasta versa troppo alcol. Oltre al fatto che i cocktail devono seguire una ricetta per essere gustosi, anche questo ti fa perdere soldi. Anche se l’eccesso non è massiccio, si sommerà se succede tutto il tempo.

Addestra il tuo personale ad attenersi alle ricette esatte durante la preparazione dei cocktail, quindi non abusano di nessuno degli ingredienti. Per misurare, chiedi loro di usare bicchierini invece di versare semplicemente la bevanda direttamente dalla bottiglia.

Conclusione

Imparare ad aumentare le vendite di bevande in un ristorante può portare a un notevole aumento dei profitti complessivi. Convincere i clienti a ordinare un drink o una bottiglia in più invece di un bicchiere dipende da come glielo presenti.

Dall’aspetto del menu delle bevande alle promozioni che offri e al modo in cui i server interagiscono con i clienti, un po’ può fare molto quando si tratta di modi creativi per vendere alcolici.

Quando si formula un piano d’azione per aumentare le vendite in un ristorante, non dimenticare le bevande. Può farti risparmiare un sacco di tempo e denaro.