Come eccellere nelle ricerche di mercato per il blog di ristoranti di food

Sapevi che il 60% dei ristoranti fallisce durante il primo anno e l’80% di loro non riesce a celebrare il loro quinto anniversario? Ciò è dovuto a diversi fattori, ma principalmente una mancanza di adeguate ricerche di mercato per i ristoranti.

Senza la dovuta diligenza, rischia di prendere decisioni che ti impediranno di aprire e gestire un ristorante di successo a lungo termine.

In questo articolo, troverai una guida approfondita per le ricerche di mercato del ristorante:

I vantaggi delle ricerche di mercato per i ristoranti

Mentre le ricerche di mercato per i ristoranti sono un must prima di aprire il business, è importante ripeterlo spesso perché ti aiuterà ad adattarti ai cambiamenti e mantenere le tendenze. Ecco i vantaggi che ti piacerà se fai una ricerca adeguata:

• Creare un Piano di marketing efficiente: se identifichi il tuo pubblico e le opportunità, puoi creare strategie mirate che hanno maggiori probabilità di aiutarti a raggiungere gli obiettivi desiderati;
• Trovare una proposta di vendita unica: analizzando i tuoi concorrenti e sapendo cosa brama dal mercato, puoi creare un USP che attira i clienti e ti aiuti a distinguerti;
• Renderà più facile l’attrazione di nuovi clienti: Le ricerche di mercato ti aiutano a conoscere meglio il tuo mercato di riferimento. Se conosci le loro aspettative e preferenze, puoi creare un’esperienza che vorranno ripetere più volte;
• Scopri nuove opportunità di entrate: Sebbene tu possa avere un’idea di come sarebbe il tuo ristorante, le ricerche di mercato possono aiutarti a capire meglio il settore e trovare nuovi modi per massimizzare le entrate;
• Inventare soluzioni per varie sfide: fare ricerche di mercato non aiuta solo a identificare le opportunità. Ti consente anche di scoprire potenziali problemi in modo da poter trovare soluzioni per prevenirli.

Per saperne di più: 5 strategie da includere nel piano di marketing del tuo ristorante

Quali sono i due tipi di ricerche di mercato del ristorante

Prima di entrare nella guida passo-passo, devi conoscere tutte le tue opzioni e scegliere quella migliore per la tua attività. Esistono due modi principali per condurre ricerche di mercato per i ristoranti:

Ricerche di mercato primarie per i ristoranti

Questo è il tipo più comune di ricerche di mercato, ma ti consigliamo di combinarli entrambi per i migliori risultati. Dovrai fare quanto segue:

• Analisi competitiva: scoprirai quanta competizione hai, quanto bene i tuoi concorrenti si comportano e impareranno dai loro errori e successi;
• Focus group: A seconda del tuo obiettivo, puoi invitare il tuo mercato di riferimento a saperne di più sulle loro preferenze;
• Sondaggi online: sarai in grado di raggiungere un numero maggiore di persone e conoscere le loro pratiche di acquisto e ristorazione.

Per saperne di più: 25 Domande sul sondaggio del ristorante per aiutarti a ottenere preziose intuizioni

Ricerche di mercato secondarie per ristoranti

Questo tipo di analisi può aiutarti a identificare la tua posizione sul mercato. Ti dà una panoramica completa dell’ambiente esterno del mercato. Ecco alcune risorse che puoi usare per tenere il passo con le tendenze:

• Rapporti del settore: se vuoi rimanere pertinente, devi conoscere il comportamento e le tendenze culinarie effettive. Leggi i rapporti del settore, come quelli della National Restaurant Association per tenere il passo con le ultime notizie;
• Siti di statistica: Buone scelte si basano su statistiche, non su indovini. Controllare i siti di statistica per vedere informazioni importanti come i livelli di prezzo, la domanda per un determinato prodotto, la popolarità delle voci di menu in una posizione specifica, ecc.
• Casi studio: Cerca studi relativi al tipo di ristorante che si desidera aprire e del tipo di cucina. Potresti trovare suggerimenti su quali strategie di marketing utilizzare e come puoi soddisfare al meglio i tuoi clienti.

Per saperne di più: Tendenze in crescita: statistiche di consegna alimentare online 2024 [Infographic]

Come fare ricerche di mercato per un ristorante

La ricerca di mercato secondaria è autoesplicativa, cerchi solo risorse e cerchi di trovare informazioni pertinenti alla tua attività. Ecco perché, ci concentreremo sulle ricerche di mercato primarie per la nostra guida.

Ci sono due modi principali per farlo:

• Qualitativo: di solito comporta interviste e focus group
• Quantitativo: viene fatto attraverso esperimenti, sondaggi e sondaggi

7 passaggi per ricerche di mercato del ristorante qualitativo

Che si tratti di interviste o focus group, la ricerca qualitativa ti consente di imparare in prima persona sull’opinione del tuo pubblico. Se vuoi saperne di più sulle esperienze e sulle preferenze dei tuoi clienti, segui questi passaggi:

1. Scegli un obiettivo

Cosa speri di realizzare facendo ricerche di mercato? Cosa vuoi scoprire? Ecco alcuni esempi di obiettivi:

• Come migliorare la soddisfazione del cliente
• Che tipo di voci di menu i clienti preferiscono
• Quale esperienza culinaria è più attraente per il tuo pubblico di destinazione
• Quali prezzi sono i clienti disposti a pagare

Per saperne di più: Come fissare obiettivi del ristorante e guidare la tua attività al successo

2. Accomodati su una posizione

Vuoi che le persone che intervistano si sentano a proprio agio, in modo che possano rispondere in verità alle tue domande. Prendi in considerazione che dovrai anche registrare le risposte per rivederle in seguito, quindi avrai bisogno di uno spazio tranquillo.

3. Preparare il questionario sulla ricerca di mercato del ristorante

Un focus group non è una conversazione casuale, dovrai prepararti con domande che ti aiutano a raggiungere il tuo obiettivo. Ecco alcuni suggerimenti:

• Limita a 10-12 domande. Non vuoi che l’evento sia troppo lungo o perdi l’attenzione del partecipante;
• Includere solo diverse domande in cui le persone possono rispondere solo a “sì” o “no”. Usa domande aperte per ottenere risposte più dettagliate;
• Usa l’approccio dell’imbuto, in cui inizi con domande più ampie e segui quelli più specifici.

Vediamo un esempio di un questionario di ricerca di mercato del ristorante. Se il tuo obiettivo è scoprire quali aspettative hanno i clienti riguardo a un ristorante di fast food, puoi chiedere:

• Quali colori ti associe di solito a un fast-food?
• In che modo ti sembra l’arredamento perfetto per il ristorante di fast-food?
• Per quanto tempo sei disposto ad aspettare un ordine in un fast-food?
• Quali sono i tuoi piatti preferiti per il fast food?
• Quali tipi di alimenti vorresti vedere in un menu di fast food, ma non hai ancora incontrato?
• Che tipo di servizio ti piace in un fast-food?
• Quali promozioni ti convincerebbero a ordinare immediatamente?
• Come preferisci ordinare il tuo cibo online?
• Qual è la fascia di prezzo che sei disposto a pagare per determinati piatti?
• Quanto ti piacciono le porzioni del tuo fast food?

4. Trova i partecipanti

La regola più importante per i partecipanti al focus group è che dovrebbero essere obiettivi. Pertanto, non possono essere i tuoi parenti o amici perché ciò può distorcere le loro risposte. Il solito numero per un focus group è compreso tra cinque e dieci partecipanti.

Puoi inserire un annuncio sui social media per convincere le persone a partecipare. Se non hai un grande budget, puoi offrire codici sconti o sacchetti regalo.

5. Assicurati di fare tutto dalla legge

Affinché il focus group fornisca i risultati che speri, dovrai anche raccogliere informazioni demografiche dai tuoi partecipanti come età, sesso, città, stato civile, fascia di reddito e professione.

Dovrai anche registrare le risposte per essere in grado di analizzarle in seguito. Pertanto, dovrai far compilare ai partecipanti un modulo di rilascio e un GDPR per essere in grado di elaborare i propri dati.

6. Tenere il focus group

Durante il focus group, è importante essere amichevoli e mantenere il contatto visivo, quindi puoi incoraggiare i partecipanti ad aprirsi. Inoltre, spingi le persone a attenersi alle domande e convincerle a una risposta più specifica se non sei soddisfatto delle risposte.

7. Analizza i tuoi risultati

Dopo aver scritto tutte le risposte, prova a identificare i modelli. Più persone hanno menzionato la stessa cosa? Puoi usare i risultati per modellare il ristorante alle loro preferenze, quindi sei sicuro di avere un gran numero di clienti in arrivo.

5 passaggi per ricerche di mercato quantitative

La ricerca quantitativa di mercato comporta meno tempo di qualitativo e si concentra sui numeri. Facendo sondaggi, puoi raggiungere un numero maggiore di persone e scoprire le loro preferenze. Seguire questi passaggi per un efficiente sondaggio online:

1. Scegli un obiettivo

Cosa speri di realizzare con questo sondaggio? Vuoi sapere quale tipo di promozioni funzionano per il tuo pubblico? O come appare la loro esperienza culinaria perfetta? Una volta accontentato un obiettivo o più, sarà più facile creare le domande.

2. Elaborare domande sul sondaggio di ricerca sul mercato dei ristoranti

Rispetto alla ricerca qualitativa, qui devi dimenticare domande aperte. Le persone non hanno molto tempo per completare i sondaggi, soprattutto se non vengono pagate generosamente, quindi mantienilo breve e usa solo domande a distanza.

3. Crea il sondaggio online

Con una semplice ricerca su Google, puoi trovare una varietà di strumenti da utilizzare per i tuoi sondaggi online. Scegli quello che si adatta meglio alle tue esigenze e budget.

4. Test e distribuire il sondaggio

Prima di inviare il sondaggio, testalo sempre su alcuni amici intimi per assicurarsi che possa essere completato rapidamente, le domande sono facili da capire e non ci sono errori.

Successivamente, è possibile distribuire il sondaggio agli intervistati mirati suggeriti dallo strumento prescelto. Se non hai un grande budget, puoi provare a ottenere risposte dalla tua rete e dai follower sui social media.

5. Analizza i tuoi risultati

Proprio come per l’altro tipo di ricerche di mercato per i ristoranti, devi identificare i modelli. Questo ti fa entrare nel modo in cui pensa la maggioranza. Usa le informazioni che hai guadagnato per migliorare il tuo ristorante.

Parole finali

Non dormire in ricerche di mercato per i ristoranti. Può sembrare un passo in più prima di aprire o troppo sforzo quando gestisci l’azienda, ma può essere immensamente utile identificare le opportunità di entrate, soddisfare le esigenze del mercato target e prevenire problemi.

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Otilia dobos

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