Non è un segreto che la crescente inflazione abbia avuto un impatto significativo sull’industria alimentare. I proprietari dei ristoranti devono far fronte all’aumento dei costi dei prodotti alimentari, all’incapacità di pagare tutto il personale e alla diminuzione del numero di clienti.
L’indice dei prezzi al consumo dei prodotti alimentari è aumentato dal 3,7% nell’agosto 2021 all’11,4% nell’agosto 2020 negli Stati Uniti. Le previsioni non sono buone, quindi se vuoi sopravvivere all’aumento dei costi del cibo nei ristoranti, devi adattarti. Devi apportare alcune modifiche che ti aiuteranno a continuare a realizzare profitti in questi tempi difficili.
In questo articolo troverai alcune strategie utili che devi attuare adesso se vuoi un ristorante di successo.
Indice dell'articolo
In che modo la crescente inflazione influenza i costi del cibo al tuo ristorante
L’inflazione può essere spiegata semplicemente come un aumento dei prezzi che diminuisce il potere d’acquisto del consumatore. È stato causato da un conglomerato di ragioni (pandemia, guerra, carenza di manodopera, condizioni meteorologiche) e colpisce quasi ogni tipo di prodotto.
In questo articolo ci concentreremo sull’inflazione nel settore della ristorazione. Poiché i costi del cibo nei ristoranti aumentano – i prodotti sono più costosi e i clienti hanno meno potere di acquistare il cibo, si potrebbe dire che il settore della ristorazione viene attaccato su due fronti.
Non solo devi spendere di più per gli ingredienti, ma stai perdendo clienti. Tuttavia, non concentrarti sugli aspetti negativi. Sì, è un periodo impegnativo, ma non devi arrenderti. Scegli piuttosto di concentrarti sulla ricerca di soluzioni.
Inizia monitorando quanto spendi per gli ingredienti e trova modi per ridurre i costi. Questa formula per i costi del cibo del ristorante ti aiuterà a determinare se sei sulla strada giusta:
Percentuale dei costi del cibo del ristorante = ((Inventario iniziale + Acquisti) – Inventario finale) / Vendite alimentari totali
Tieni presente che i costi medi del cibo per un ristorante sono circa il 28 – 35% delle entrate totali.
Adatta il tuo menu per ottenere un profitto
Il tuo menu è la prima cosa che devi modificare per adattarti all’inflazione dei ristoranti. Ma, prima di iniziare ad apportare modifiche, analizza il tuo menu attuale e identifica i piatti più venduti, quelli meno ordinati e quelli che contengono ingredienti costosi.
Optare per un menu più piccolo
Se ti stai chiedendo come ridurre i costi del cibo nei ristoranti, ridurre il menu dovrebbe essere la tua prima scelta. Menu più piccolo = meno ingredienti = costi del cibo inferiori. Puoi concentrarti sul perfezionamento dei piatti che già si vendono molto bene ed eliminare quelli che favoriscono lo spreco alimentare.
Inoltre i clienti preferiscono un menù ridotto perché indica un ristorante di qualità ed è anche più veloce da leggere. Assicurati di aggiungere prima gli articoli più costosi per attirare l’attenzione del tuo cliente.
Per saperne di più: Perché i ristoranti con menù ridotti hanno più successo [+ Template]
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Offri componenti aggiuntivi
Per realizzare un profitto, il tuo menu deve includere piatti con un margine di profitto elevato. Sai quali sono gli articoli più redditizi? Componenti aggiuntivi! Pensa a condire pizza, hamburger o qualsiasi altro piatto. Ciò consente inoltre ai clienti di personalizzare i tuoi articoli a loro piacimento.
Con il sistema di ordinazione online di GloriaFood, abilitare i componenti aggiuntivi è estremamente semplice. Guarda questo video per scoprire come creare il menu più redditizio in termini di inflazione:
Per saperne di più: Come migliorare il menu del tuo ristorante con scelte e componenti aggiuntivi
Apporta piccole modifiche al prezzo della tua voce di menu
Se il tuo famoso hamburger costa 10 dollari oggi e 20 dollari domani, potrebbe scioccare i tuoi clienti fedeli e dissuaderli dall’acquistare nuovamente dal tuo ristorante. Tutti sono consapevoli dell’inflazione dei ristoranti nel 2022 e i clienti si aspettano un aumento dei prezzi, ma non dovrebbe sembrare un successo.
Cerca invece di abituare i clienti alle variazioni dei prezzi aumentandoli lentamente e costantemente. Ad esempio, aggiungi 2 dollari all’hamburger, attendi due settimane, analizza come i tuoi clienti hanno reagito al cambiamento e, se non ci sono follow-up negativi significativi, aumentalo nuovamente di 2 dollari.
Per saperne di più: Strategie di prezzo del menu del ristorante per aiutare la tua attività a prosperare
Ridurre le dimensioni delle porzioni
Per impedirti di apportare una drastica variazione di prezzo per bilanciare i costi del cibo al ristorante, puoi iniziare riducendo le dimensioni delle porzioni. Non esagerare. I clienti dovrebbero essere comunque soddisfatti alla fine del pasto, riducili quel tanto che basta per poter continuare a guadagnare.
Mantieni i tuoi clienti aggiornati
La chiave per gestire l’aumento dei costi alimentari per i ristoranti senza perdere clienti è valorizzare la trasparenza. Pertanto, dovresti far sapere ai clienti quando stai apportando una modifica e il motivo alla base.
Diciamo che aumenterai il prezzo della tua pizza più venduta. Puoi pubblicare un post sui tuoi social media annunciando l’aumento dei prezzi e la giustificazione. Ecco un esempio:
“Ogni giorno ci svegliamo determinati a offrirvi le pizze più deliziose, sfornate con ingredienti freschi e di alta qualità. Come forse saprai, a causa dell’inflazione, il costo dei nostri ingredienti è aumentato del 50%!
Non scenderemo mai a compromessi sulla qualità, ma per garantire di poter pagare equamente i nostri dipendenti, dobbiamo aumentare il prezzo della nostra pizza del 25%. Ci auguriamo che tu possa comprendere la situazione. Per addolcire il cambiamento, abbiamo incluso un dolce gratis ogni due pizze ordinate”.
Mantenendo i tuoi clienti aggiornati, farai loro sapere che tieni a loro e apprezzi le loro opinioni. Mantieni aperta la linea di comunicazione, il feedback ti aiuterà a migliorare il tuo ristorante. Analizzando attivamente il feedback dei clienti, puoi ottenere preziose informazioni sulle aree in cui il tuo ristorante può migliorare la propria offerta e l’esperienza culinaria complessiva.
Offri promozioni allettanti
Per attenuare il colpo dei cambiamenti, puoi offrire promozioni. Certo, il prezzo potrebbe essere più alto, ma puoi scegliere di concentrarti sulla consegna gratuita. Con il sistema di ordinazione online di GloriaFood, puoi impostare una nuova promozione in pochi minuti.
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Tutto quello che devi fare è creare un account gratuito, creare un menu delizioso, andare in amministrazione -> Marketing -> Promozioni e scegliere una delle promozioni collaudate disponibili. Puoi modificare il nome, la foto e persino il tipo di cliente (nuovo o di ritorno) o gli orari in cui sarà disponibile.
Ecco alcune idee per promozioni che distrarranno dalle variazioni di prezzo:
- Consegna gratuita: l’aspetto positivo è che se il prezzo è più alto, i clienti sono più vicini al raggiungimento del limite di consegna gratuita. Pubblicizza la promozione della consegna gratuita sui tuoi social media per creare clamore tra i tuoi follower;
- Sconto % sul carrello: puoi offrire uno sconto del 10% su un carrello da 60 dollari o più per incoraggiare grandi ordini. Questo sarà sicuramente un successo tra la folla degli uffici dove i colleghi potranno unirsi per ordinare di più e pagare di meno;
- Ottieni un articolo gratuito: trova un articolo che non costi molto da produrre, come un dessert semplice ma delizioso e offrilo gratuitamente per un ordine superiore a un certo importo.
Scopri di più sull’impostazione delle promozioni da questo video didattico:
Per saperne di più: Usa queste idee promozionali per ristoranti che funzionano per attirare i clienti alle tue porte
Concentrati sugli ordini online per aumentare l’efficienza
Quando ti trovi già in una situazione difficile, lottando per realizzare un profitto, non c’è spazio per gli errori. Non puoi permetterti che qualcuno scriva un ordine sbagliato o non sia vicino al telefono quando un cliente sta squillando.
Ecco perché hai bisogno di un sistema di ordinazione online per semplificarti la vita. Vuoi conoscere la parte migliore? Il sistema di ordinazione online di GloriaFood è gratuito! Con una configurazione semplice ed intuitiva, potrai accettare ordini in pochi minuti!
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Ecco i vantaggi derivanti dall’utilizzo della tecnologia di ordinazione quando il tuo ristorante si trova ad affrontare una forte inflazione:
- Nessun errore: l’ordine ti arriva istantaneamente e correttamente, e non ci saranno errori lungo il percorso;
- Le modifiche sono diventate semplici: quando devi modificare un prezzo o una voce del menù, non sei obbligato a stampare un nuovo menù e a sprecare altro denaro. Puoi semplicemente modificare il menu online in pochi clic;
- Processo senza interruzioni: non devi stressare i tuoi dipendenti con compiti inutili, tutto quello che devi fare per accettare un ordine è toccare un pulsante sullo schermo del tuo smartphone o tablet;
- Imposta facilmente le promozioni: attirare clienti nuovi e ricorrenti con grandi promozioni per compensare gli aumenti di prezzo;
- Monitora i tuoi progressi: puoi identificare cosa funziona e cosa no per il tuo ristorante accedendo al modulo Reporting e notando da dove provengono i tuoi ordini, quanti sono e altre informazioni rilevanti.
Aggiorna l’orario di lavoro
Il tuo ristorante è aperto dall’alba al tramonto? I tuoi dipendenti hanno grandi lacune quando stanno semplicemente seduti perché non ci sono clienti? Allora potresti perdere soldi.
La soluzione è semplice: cambia il tuo orario di lavoro in quello di punta. In questo modo non devi pagare i tuoi dipendenti né consumare energia e risorse se non ottieni profitti. Per i clienti che cenano sul posto, questo può essere fatto facilmente monitorando il traffico pedonale per una settimana.
Un’altra ottima informazione di Report che ti aiuta a domare l’inflazione dei prezzi dei ristoranti sono le mappe di calore di consegna. Andando in Amministrazione -> Rapporti -> Esteso -> Mappe di calore di consegna, puoi vedere da quali aree provengono i tuoi grandi ordini.
Se vuoi rendere il processo di consegna più efficace e risparmiare sul gas, puoi scegliere di offrire la consegna solo nelle zone in cui sai che si trovano i tuoi clienti.
Conclusione
Sfortunatamente, sembra che l’inflazione influenzerà le nostre vite per un po’. L’aumento dei costi del cibo nei ristoranti e la diminuzione dei clienti possono compromettere gravemente i tuoi profitti se non apporti le modifiche necessarie. Inizia creando un menu piccolo e redditizio, ottieni il miglior sistema di ordinazione online, utilizza la tecnologia per monitorare i tuoi risultati e non dimenticare di mantenere una comunicazione aperta con i tuoi clienti fedeli.