Come gestire la cucina di un ristorante: consigli essenziali per il successo

Essere un responsabile di cucina è un lavoro altrettanto appagante e stimolante, ma che può essere estremamente gratificante se svolto correttamente. Nell’articolo seguente, daremo un’occhiata a come gestire la cucina di un ristorante, dai principali compiti, competenze e strumenti di cui un manager di cucina ha bisogno, ai suggerimenti che lo aiuteranno ad avere successo.

Cos’è la gestione della cucina?

La definizione di gestione della cucina è piuttosto semplice. Si tratta della gestione della cucina di un ristorante, di una caffetteria o di un bar, dal personale alle operazioni di back-of-house, alle procedure di cucina e ai costi. L’obiettivo dei gestori della cucina è garantire che tutto funzioni senza intoppi per il personale e i clienti.

Introduzione alla gestione della cucina: le basi

Un direttore di cucina è diverso da uno chef o dal proprietario di un ristorante. Mentre gli chef si concentrano sulla cucina, sulla preparazione del cibo e sulla gestione delle ricette, i manager della cucina si occupano delle operazioni quotidiane della cucina e delle attività amministrative.

A differenza del ristoratore che si concentra sul successo complessivo del ristorante, il responsabile della cucina si concentra in particolare sul successo della cucina. Organizzano il personale di cucina, controllano i costi e garantiscono il rispetto di tutti gli standard di qualità del cibo.

Per essere un manager di cucina, devi imparare a gestire la cucina di un ristorante da zero.

L’importanza della gestione della cucina per il successo di un ristorante

Senza un responsabile della cucina, un ristorante avrebbe difficoltà a lavorare in modo efficiente e a fornire un servizio clienti di prim’ordine.

Una gestione efficace della cucina porta a un flusso di lavoro più veloce in cui si evita una programmazione eccessiva o insufficiente, una migliore qualità del cibo, meno sprechi di ingredienti e clienti più soddisfatti.

Un buon direttore di cucina manterrà anche il resto del personale di cucina felice e motivato e supporterà il direttore del ristorante alleviandogli un po’ di pressione.

Cosa fa un responsabile della cucina?

I compiti di un responsabile di cucina sono vari e comprendono la gestione sia del personale che degli altri elementi che compongono la cucina di un ristorante.

Ecco un elenco dei compiti del responsabile della cucina composto dai compiti principali che un responsabile della cucina dovrebbe svolgere:

• Gestire il personale di cucina
• Programmare i turni del personale di cucina
• Formare il personale di cucina
• Metti insieme un manuale operativo in cucina
• Supervisionare la preparazione e la cottura del cibo
• Coordinare gli ordini di cibo
• Accetta prenotazioni di tavoli
• Controlla la qualità del cibo
• Pianifica il menu
• Voci del menu prezzo
• Determina le dimensioni delle porzioni
• Ordina l’attrezzatura da cucina
• Rifornire l’inventario
• Garantire che le pratiche di sicurezza alimentare siano rispettate
• Conserva rapporti dettagliati sui costi

10 abilità di gestione della cucina necessarie per avere successo

Per imparare a gestire la cucina di un ristorante, sono necessarie queste competenze essenziali:

1. Capacità organizzative
2. Gestione dei conflitti
3. Gestire un team in un ambiente di lavoro frenetico
4. Orientato ai dettagli
5. Creatività
6. Equilibrio e capacità di mantenere la calma sotto pressione
7. Capacità di leadership
8. Solida etica del lavoro
9. Conoscenza finanziaria
10. Una passione per la cucina che gestisci e per il settore della ristorazione in generale

La gestione delle operazioni in cucina non è un compito facile. Pertanto, hai bisogno di tutto l’aiuto che puoi ottenere da strumenti e software progettati per semplificarti la vita. Ecco cinque strumenti di gestione della cucina di cui potresti aver bisogno:

1. Sistema POS

Un responsabile delle operazioni di cucina ha bisogno di un potente sistema POS per monitorare in modo efficace le vendite, l’inventario e gli ordini di cibo.

Scegli un sistema POS che ti aiuterà ad aumentare l’efficienza monitorando l’avanzamento dei pasti, elaborando più opzioni di pagamento, automatizzando i report sugli account, gestendo le schede attività del personale e altro ancora.

2. Sistema espositivo per cucina

Migliora le tue tecniche operative in cucina con un sistema di visualizzazione della cucina (KDS) che consentirà a te e al tuo personale di visualizzare gli ordini di cucina in modo rapido e accurato su un monitor digitale in modo da iniziare immediatamente a lavorarci.

3. Costruttore intuitivo di menu del ristorante

Una parte cruciale della gestione della cucina di un ristorante è lavorare a stretto contatto con il direttore del ristorante per creare il menu, dagli articoli al design, ai prezzi e alle promozioni.

Un creatore di menu intuitivo può fare la differenza, permettendoti di creare un menu da zero in pochi minuti e di apportarvi modifiche istantaneamente e tutte le volte che ne hai bisogno.

Il generatore di menu online gratuito di GloriaFood ti consente di fare tutto questo e altro ancora. Viene inoltre fornito con l’ordinazione online integrata in modo da poter iniziare a vendere il tuo cibo online. Guarda il tutorial qui sotto per scoprire quanto è facile creare un menu per il sito web del tuo ristorante.

E se desideri utilizzare lo stesso menu anche per ordinare i tavoli, tutto ciò che devi fare è utilizzare il nostro generatore di menu con codice QR gratuito. Ecco come:

Con i menu da asporto e da pranzo sincronizzati, qualsiasi modifica apportata al menu verrà automaticamente applicata a tutti in tempo reale, rendendoti la vita molto più semplice.

4. Sistema di ordinazione online

Imparare a gestire il lavoro in cucina è già abbastanza complicato senza dover accettare ordini per telefono. Non solo ciò richiede troppo tempo, ma gli ordini telefonici sono anche soggetti a errori umani.

Elimina tutto ciò utilizzando un sistema di ordinazione online che ti consente di accettare gli ordini effettuati sul tuo sito web con un semplice tocco sul tuo smartphone.

Sì, hai sentito bene. Con GloriaFood, il tuo smartphone o tablet diventa il tuo dispositivo per prendere gli ordini. Tutto quello che devi fare è installare la nostra app gratuita per la raccolta degli ordini per iOS o Android.

Ecco quanto è facile aggiungere gli ordini online al sito web del tuo ristorante in pochi minuti:

E se non hai ancora il sito web di un ristorante, possiamo aiutarti anche con quello. Creane uno in meno di 10 minuti seguendo questi passaggi:

Puoi anche visitare il nostro sito web dimostrativo, pronto-ny.com, per vedere come potrebbe apparire il sito web del tuo ristorante.

5. Sistema di prenotazione dei tavoli

Se ti stai chiedendo come gestire in modo efficace la cucina di un ristorante accettando anche la prenotazione dei tavoli, tutto ciò di cui hai bisogno è un sistema di prenotazione dei tavoli che possa fare tutto il lavoro per te.

Se stai già utilizzando il nostro sistema di ordinazione online, puoi semplicemente aggiungere gratuitamente un pulsante Prenotazione tavolo al tuo sito web.

Quindi, utilizza la stessa app per prendere ordini per accettare le prenotazioni dei tavoli in arrivo e di conseguenza organizzare la tua cucina in modo più efficace.

Come gestire la cucina di un ristorante: 10 consigli per la gestione della cucina da ricordare

1. Stabilisci obiettivi e aspettative realistici

Per imparare a essere un buon direttore di cucina, devi dare l’esempio e formulare obiettivi e aspettative chiari per te e il resto del team di cucina.

Condividi la tua visione con lo staff; li motiverà a lavorare insieme per raggiungere il successo. Quando stabilisci i tuoi obiettivi, usa il ACCORTO metodo. I tuoi obiettivi dovrebbero sempre essere specifici, misurabili, raggiungibili, realistici e limitati nel tempo.

2. Comunicare in modo efficace

Fortemente correlato all’ultimo punto, la comunicazione è tutto per qualsiasi manager. Rimani in costante contatto con i tuoi dipendenti e consenti loro di contattarti facilmente ogni volta che hanno una domanda o un dubbio.

Tenere riunioni regolari in cui tutti siano incoraggiati a esprimere la propria opinione, dare istruzioni chiare e fornire e chiedere feedback. Questo è l’unico modo in cui la tua squadra crescerà e imparerà dai propri errori.

3. Creare un manuale per il personale

Tutto è molto più chiaro quando lo metti per iscritto. Per garantire una qualità costante del lavoro e del servizio, creare un manuale contenente tutte le procedure operative standard e le liste di controllo di cui i dipendenti devono essere a conoscenza.

Ad esempio, una checklist di apertura e chiusura della cucina renderà più semplice per i dipendenti aprire e chiudere il ristorante seguendo un elenco dettagliato. Aggiorna il manuale in base alle modifiche apportate, nonché alle nuove leggi e regolamenti.

4. Investi in attrezzature da cucina

Gli strumenti e le attrezzature giuste possono semplificarti la vita, quindi è essenziale ottenere quelli migliori per le tue esigenze.

Quando cerchi l’attrezzatura da cucina, considera lo spazio che hai a disposizione, non lesinare sulla qualità e forma il personale prima di utilizzare qualsiasi attrezzatura per evitare infortuni sul lavoro.

Consulta la nostra guida per un elenco dettagliato delle attrezzature da cucina per il tuo ristorante.

5. Incoraggiare la creatività

A volte, le voci di menu più popolari o le promozioni virali derivano da un rischio che qualcuno era disposto a correre per mettere a frutto la propria creatività.

Prenditi del tempo per sessioni di brainstorming con il tuo staff e incoraggiali a sperimentare da soli per trovare nuove ricette e idee. Valuta la possibilità di migliorare le tue immagini di marketing implementando modifiche fotografiche con l’intelligenza artificiale per un appeal moderno e accattivante. Inoltre, tieni d’occhio le tendenze alimentari e provale nella tua cucina per attirare più clienti e far risaltare il tuo ristorante.

6. Concentrarsi sulla soddisfazione del cliente

Anche se potresti non interagire con i clienti così spesso, non puoi aspettarti di imparare a gestire la cucina di un ristorante senza dare priorità alla soddisfazione del cliente. Tutto ciò che fai nel back-of-house influenza ciò che i clienti pensano del ristorante.

Lavorare per fornire un menu che attiri il pubblico target, sorprendere i clienti con offerte speciali e promozioni, prestare attenzione alla presentazione dei piatti e monitorare il feedback dei clienti per identificare le aree di miglioramento.

7. Formazione trasversale dei dipendenti

Il settore della ristorazione è incentrato sul lavoro di squadra. Pertanto, i dipendenti dovrebbero sapere come lavorare insieme e aiutarsi a vicenda.

Assicurarsi che tutti i dipendenti della cucina abbiano familiarità con l’intera lista di controllo delle operazioni di cucina in modo che siano sempre pronti a svolgere il lavoro di un altro dipendente quando necessario.

8. Investi nel tuo personale e premia il loro successo

Ogni buon manager sa che dovresti investire tempo e denaro nell’assunzione, nella formazione e nella crescita del tuo personale. Fornisci loro le informazioni e gli strumenti necessari per migliorare, godersi il proprio lavoro e rimanere fedeli.

Un dipendente che si allinea con la cultura del ristorante e ne è entusiasta aiuterà il tuo ristorante a crescere. Ogni volta che raggiungono un nuovo traguardo, mostra il tuo apprezzamento e premiali con promozioni e altri vantaggi per dimostrare loro che i loro progressi sono apprezzati.

9. Mantieni la calma sotto pressione

Il lavoro di un responsabile di cucina è spesso impegnativo e stressante, ed è inevitabile che ti imbatti in sfide che metteranno alla prova la tua pazienza.

Tuttavia, non dovresti mai perdere la calma e la concentrazione, né lasciarti distrarre da drammi e conflitti. Tieni a portata di mano un piano di risoluzione dei conflitti e dai l’esempio, mostrando al tuo personale che esistono modi costruttivi per risolvere le controversie.

10. Ascolta e sforzati di essere migliore

Ricorda infine che il tuo staff vuole le stesse cose che vuoi tu: fare bene il proprio lavoro affinché il ristorante abbia successo. Ascolta ogni volta che sollevano un problema perché probabilmente otterrai informazioni preziose che aiuteranno la tua azienda a crescere.

Sebbene le critiche possano ferire, purché siano espresse con rispetto, alla fine ti aiuteranno a migliorare nel tuo lavoro. Non dare per scontato di sapere già tutto quello che c’è da sapere su come gestire la cucina di un ristorante. Sii aperto e disposto a imparare.

In chiusura

Essere la persona a cui i tuoi dipendenti si rivolgono per ricevere consigli e supporto è il sogno di ogni responsabile di cucina. Implementa i suggerimenti e i consigli di cui sopra nel tuo stile di gestione per imparare a gestire la cucina di un ristorante di cui il tuo staff sarà orgoglioso di far parte.