Come praticare un servizio responsabile di alcol nei ristoranti

Servire alcolici nel tuo ristorante è una responsabilità che devi prendere molto sul serio. Non vuoi mettere a rischio la sicurezza dei tuoi clienti o del personale, quindi è fondamentale praticare un servizio responsabile di alcol. Di seguito, forniamo alcuni suggerimenti su come servire alcolici nel tuo ristorante in modo responsabile.

Servizio responsabile dell’alcol nei ristoranti

Il servizio di alcolici è un enorme stimolo per i tuoi profitti, ma ti stai assumendo molte responsabilità servendolo. Il servizio responsabile degli alcolici è un must per tutti i tipi di ristoranti. Per assicurarti che il tuo ristorante rimanga conforme, procedi come segue.

1. Metti in pratica ciò che predichi

“Fai quello che dico, non quello che faccio” non funziona con i bambini, quindi perché dovrebbe funzionare con gli adulti? Quando un datore di lavoro si aspetta che i propri dipendenti siano etici, devono essere etici essi stessi. I datori di lavoro invieranno il messaggio sbagliato se servono eccessivamente i clienti o dimenticano di controllare i documenti d’identità.

Gli ospiti si accorgono anche di ciò che è considerato accettabile nel tuo ristorante. Se un gruppo di minorenni entra nel tuo ristorante e non viene identificato, ne arriveranno altri. In qualità di proprietario, devi impegnarti fermamente a sviluppare politiche sull’alcol sicure e responsabili per conto del tuo personale.

2. Prezzare liquori, cocktail e superalcolici in modo responsabile

Esistono prove scientifiche evidenti che fissare un prezzo più alto per le bevande alcoliche è una strategia efficace per ridurre il consumo eccessivo di alcol e i danni ad esso correlati. Diversi tipi di tasse sull’alcol, che i rivenditori spesso scaricano sui consumatori, incoraggiano i ristoranti ad aumentare i prezzi.

Tenendo questo a mente, è fondamentale trovare un buon equilibrio tra la riduzione del consumo di alcol e il rimanere competitivi. Alcune aziende organizzano promozioni per l’happy hour o offerte su cibo e bevande che le aiutano a compensare i costi. Queste promozioni possono anche attirare nuovi clienti nel tuo ristorante.

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3. Misurare l’alcol prima di mescolare le bevande

Quando si servono bevande a casa, è accettabile misurare il liquore osservando il bulbo oculare. Tuttavia, i proprietari di ristoranti non possono utilizzare questa pratica quando servono alcolici. Se un barista non sta attento, potrebbe dare ai tuoi clienti un bicchierino in più ogni due drink, incidendo gravemente sui tuoi profitti.

Non solo, ma la coerenza può garantire che i tuoi clienti non si ubriachi inaspettatamente. Se la tolleranza di qualcuno è di due drink, ma il barista serve tre drink di alcol, il tuo cliente potrebbe sottovalutare quanto sia ubriaco. Questa è una brutta notizia se decidono di guidare.

4. Assumi persone fidate per la consegna di alcolici

Se hai intenzione di consegnare anche alcolici, dovresti disporre di politiche di servizio responsabili sull’alcol per garantire che tutti i prodotti correlati all’alcol arrivino alle persone giuste in modo sicuro.

Non dovresti completare la consegna online a meno che la persona non sia presente per ricevere l’ordine, abbia un documento d’identità valido per dimostrare la sua età e non sia ubriaca.

Ciò manterrà sia te che il cliente al sicuro. Quando assumi autisti per le consegne, addestrali a consegnare alcolici in modo sicuro e responsabile agli avventori.

5. Candidati veterinari nel processo di colloquio

Poiché le persone spesso ricoprono posti di lavoro nel settore della ristorazione con poca o nessuna esperienza, i manager non possono basare le credenziali di un candidato esclusivamente sull’occupazione passata.

Anche quando lo fai, non c’è garanzia che la persona sia adatta al lavoro. Ecco perché un processo di assunzione di ristoranti magistrale è vitale per la tua attività.

Durante la parte delle domande e risposte del colloquio, chiedi ai candidati come accetterebbero i pagamenti, suggerirebbero un menu/bevanda o tratterebbero i clienti minorenni.

Quindi, esegui alcune simulazioni sul lavoro. Chiedi ai tuoi baristi di mescolare alcune bevande popolari o chiedi ai tuoi camerieri di prendere il tuo ordine di cibo.

6. Vendere alcolici in modo responsabile a tutti gli ospiti

Alcuni baristi e camerieri potrebbero aver imparato cattive abitudini dai loro precedenti datori di lavoro. Potrebbero essere stati incoraggiati a spingere l’alcol, anche in situazioni in cui non avrebbero dovuto. Non prenderla sul personale se i nuovi membri dello staff non seguono le regole la prima volta.

Invece, parla loro delle tue politiche prima che servano alcolici. Spiega loro che non è etico e può essere causa di licenziamento se il cameriere o il barista aumentano il prezzo dei liquori quando un cliente è ubriaco. Predica di essere sempre etico per evitare incidenti legali.

7. Formare tutto il personale della reception sul servizio sicuro di alcol

Anche se il tuo stato non richiede al tuo personale di partecipare a corsi di formazione specializzati, dovresti comunque farlo. I dipendenti in sala dovranno determinare chi tagliare e chi non servire, ma potrebbe costarti caro se non hanno la formazione necessaria per prendere questa decisione critica.

Iscrivi i tuoi dipendenti a programmi come ServSafe Alcohol della National Restaurant Association o TIPS Alcohol Training. Assicurati che tutti lo completino prima di servire alcolici agli ospiti. Non dimenticare di includere i tuoi addetti all’accoglienza nella formazione, poiché sono la prima linea di difesa per il tuo ristorante.

8. Non servire mai clienti visibilmente ubriachi

Se qualcuno entra nel tuo ristorante e sembra visibilmente ubriaco, odora di alcol o insulta verbalmente il tuo personale, hai tutto il diritto di rifiutare il servizio. Anche se potrebbero arrabbiarsi, è meglio che inizino una rissa, causando danni al tuo ristorante o scappando.

Se hai problemi con persone ubriache che entrano nel tuo ristorante o bar, assumi un buttafuori. Poiché la maggior parte degli addetti all’accoglienza sono giovani, non avranno le capacità per buttare fuori una persona, indipendentemente dalla formazione. Ricorda, l’alcol riduce la tua capacità di pensiero critico, quindi un incidente è sempre possibile.

9. Controlla gli ID di tutti gli utenti se sembrano più giovani di 30 anni

I camerieri più giovani potrebbero sentirsi a disagio nel chiedere i documenti d’identità, ma i proprietari dovrebbero autorizzarli a farlo per insegnare il servizio responsabile dell’alcol. Stabilire una regola secondo cui i dipendenti dovrebbero chiedere un documento d’identità a chiunque abbia meno di 30 anni.

Una volta che il server richiede un documento d’identità, non può fornire alcolici finché l’utente non dimostra di avere più di 21 anni (o l’età legale per bere alcolici nella tua zona).

Un ottimo modo per ricordarlo al personale è utilizzare un sistema POS che chiede ai dipendenti di verificare l’identità. Oppure potresti impostare un sistema di password che blocchi le voci di menu in base alla data di nascita immessa. Richiedendo un documento d’identità sarai visto come un ristorante affidabile che ha a cuore i propri clienti.

10. Dimostrare azioni sottili che valgono una “interruzione”

Anche se valgono i programmi di formazione sull’alcol online, in realtà avere a che fare con un cliente ubriaco è tutta un’altra storia. La maggior parte dei clienti non si comporterà in modo bellicoso da ubriachi perché sanno che ciò giustifica un’interruzione. Quando una persona inciampa o biascica le parole, è già troppo ubriaca.

Invece, i datori di lavoro possono dimostrare ai propri dipendenti sottili segni di intossicazione. Ad esempio, una persona che aumenta gradualmente la punta o ha gli occhi iniettati di sangue diventa ubriaca. Un altro segno è ridere delle battute cattive. Inserisci qualche battuta poco divertente nel tuo repertorio, per ogni evenienza.

11. Stabilire un protocollo per i clienti ubriachi o invadenti

Avere a che fare con un cliente arrabbiato e ubriaco può essere un’esperienza terrificante per i tuoi camerieri, addetti all’accoglienza e baristi. Anche quando il problema era il servizio eccessivo, non dovrebbe spettare a loro ridurre la situazione. Gli errori accadono e alcune persone sembrano sobrie quando non lo sono.

Il tuo ristorante dovrebbe disporre di un sistema di avviso quando a un cliente vengono servite diverse bevande (3-4), in modo che il gestore possa comunicare con il cliente e risolvere il problema. Tutto il personale dovrebbe sapere come dire “no” ai clienti invadenti e, se necessario, chiamare un taxi o la polizia.

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La proprietà responsabile di un ristorante richiede una formazione continua

Un servizio responsabile di alcolici non significa solo misurare le bevande, escludere un cliente ubriaco e valutare correttamente i cocktail; richiede una formazione continua. Se i proprietari di ristoranti allentano le loro politiche, attireranno il pubblico sbagliato, perderanno clienti fedeli e forse andranno in bancarotta.

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