Come ridurre i rifiuti alimentari nei ristoranti: 7 consigli e trucchi

Vuoi rendere il tuo ristorante più verde e più redditizio a lungo termine? Inizia riducendo i rifiuti alimentari.

Nell’articolo seguente, condividiamo alcune statistiche e fatti sui rifiuti alimentari del ristorante e ti diciamo come ridurre i rifiuti alimentari nei ristoranti un piccolo passo alla volta.

5 tipi di rifiuti generati nei ristoranti

Sebbene anche i ristoranti possano generare altri tipi di rifiuti, come cartone, alluminio o plastica dagli imballaggi, la maggior parte dei rifiuti di ristorante ruota attorno al cibo:

1. 1. Cibo viziato: articoli che sono andati male o hanno superato la data di scadenza;
   2. Cibo rimanente: cibo che i clienti non hanno finito;
   3. Cibo in eccesso: dalla produzione di più del necessario per un piatto;
   4. Scasso di preparazione: Cose che non stai usando per cucinare come bucce di patate o grasso di carne;
   5. Scasso di petrolio: da piatti per cucinare.

5 principali cause di rifiuti alimentari nei ristoranti

Prima di guardare i consigli per ridurre i rifiuti alimentari nel tuo ristorante, identifichiamo i motivi principali per cui i ristoranti vengono lasciati con gli sprechi alimentari:

1. Inventario in eccesso: Quando ordini troppo cibo per ciò di cui hai bisogno e non puoi usarlo tutto in tempo.
2. Sovrapproduzione: Quando prepari troppo cibo in anticipo sperando di poterlo venderlo, ma sopravvaluti il ​​numero di clienti che avrai quel giorno.
3. Errore umano: Quando qualcuno scrive un ordine errato o non ha segnato gli ingredienti di cui hanno bisogno per un piatto.
4. Storage improprio: Quando non conservi i tuoi ingredienti alla giusta temperatura e vanno male molto prima del previsto.
5. Mancanza di un adeguato monitoraggio dei rifiuti: Quando non si tiene le aree di localizzazione dei registri dei rifiuti di un ristorante in cui si verificano rifiuti in modo da poterlo ridurlo.

5 Scasso di cibo che aprono gli occhi nelle statistiche dei ristoranti

Quindi puoi comprendere meglio l’entità dei rifiuti alimentari nel settore della ristorazione, abbiamo anche messo insieme un paio di fatti e statistiche sui rifiuti alimentari del ristorante di cui dovresti essere a conoscenza:

• Quanto cibo sprecano i ristoranti? I ristoranti e altre strutture commerciali e istituzionali negli Stati Uniti generano 7,6 miliardi di libbre di rifiuti alimentari Ogni anno.
• I rifiuti alimentari costa quasi l’industria della ristorazione $ 100 miliardi Ogni anno.
• 52% Di tutti i rifiuti alimentari si verificano nei ristoranti e nei caffè.
• Dal 4 al 10% degli ristoranti alimentari, l’acquisto viene sprecato prima di raggiungere il cliente.
• Per ogni dollaro investito nella riduzione dei rifiuti alimentari, i ristoranti possono fare $ 7 in risparmi sui costi operativi.

Come ridurre i rifiuti alimentari nei ristoranti

1. Migliora la gestione dell’inventario

Come hai visto sopra, l’inventario mal gestito è una delle principali cause dei rifiuti alimentari nel settore della ristorazione. Una corretta inventario e una gestione degli alimenti per i rifiuti può aiutarti a ridurre la quantità di ingredienti che getti via.

Organizza meglio il tuo inventario utilizzando il primo metodo, First Out (FIFO) per assicurarti di utilizzare tutti gli ingredienti più vecchi prima che scadano. Anche altri hack organizzativi come l’etichettatura di tutto con i loro date migliori possono aiutare.

Riporta tutto nel suo posto legittimo al momento della chiusura in modo da poter vedere rapidamente se è necessario riordinare qualcosa o no. Andare in sospeso ti farà perdere cibo e perdere denaro.

Quando si conserva l’inventario, seguire le guide di temperatura per ogni tipo di ingrediente per vedere cosa succede sullo scaffale, nel frigorifero o nel congelatore. In questo modo, puoi sfruttare il massimo meglio per anno.

2. RIPPARPO INGREDIENTI

Ti chiedi come ridurre gli sprechi alimentari nei ristoranti e risparmiare denaro allo stesso tempo? La creatività è la risposta. Puoi guardare gli ingredienti rimanenti e trovare nuovi modi per usarli.

Ad esempio, il pane di ieri può diventare i crostini di oggi o le erbe appassite possono essere congelate e trasformate in sapore aumentate per le zuppe.

Prima di buttare via qualcosa, consulta il tuo chef e vedi se riesci a trovare un modo creativo di usare quell’ingrediente per qualcos’altro nel menu.

3. Crea un menu stagionale

I menu stagionali sono una scelta eccellente per i ristoranti perché riducono i costi alimentari, riducono gli sprechi alimentari e offrono ai clienti la possibilità di mangiare cibo fresco e gustoso di provenienza locale.

Per non parlare degli ingredienti che sono fuori stagione tendono a rovinare più rapidamente. Gli ingredienti di stagione sono più freschi, durano più a lungo e possono anche abbassare l’impronta di carbonio perché non dovranno essere consegnati da lontano.

Puoi iniziare con un piccolo menu che cambi con le stagioni. I clienti apprezzeranno la varietà e potrai sperimentare diverse ricette fino a trovare piatti di base da tenere sul tuo menu permanente.

4. Offrire sconti di fine giorno

Perché i ristoranti buttano via il cibo? La risposta è spesso perché è rimasta alla fine della giornata. Cerca di evitarlo pubblicando grandi sconti sugli articoli rimanenti due o tre ore prima di chiudere per la giornata.

Puoi creare offerte di sconti come questa e molti altri tipi di promozioni di ristoranti utilizzando il motore delle promozioni integrato nel nostro sistema di ordinazione online. Ecco come funziona:

5. Promuovere l’ordinamento in anticipo

Un altro modo per ridurre i rifiuti alimentari del ristorante è incoraggiare i tuoi clienti a effettuare prenotazioni di tavoli e preordinare il cibo durante la prenotazione di un tavolo.

Questo ti aiuterà a evitare gli sprechi alimentari in eccesso perché invece di indovinare quanti clienti avrai in un giorno e le voci di menu pre-preparativo, avrai un numero prestabilito di prenotazioni per cui puoi preparare in anticipo.

Naturalmente, devi ancora tenere conto dei walk-in, ma le prenotazioni del tavolo ti rendono più facile rimanere organizzati e preparati.

6. Avvia il compostaggio

Cosa fanno i ristoranti con i rifiuti alimentari invece di buttarli via? Lo compostono.

Se non hai familiarità con il compostaggio, è il processo di consentire ai rifiuti organici di decomporsi in una sostanza nota come compost che è possibile utilizzare in seguito per fornire ai nutrienti alle piante.

Puoi compost frutta e verdura, fondi di caffè, bustine di tè, gusci e gusci d’uovo. Tuttavia, non è possibile comporre carne, prodotti lattiero -caseari, ossa o qualsiasi tipo di olio.

Per iniziare il compostaggio e rendere il tuo ristorante più sostenibile, devi prima controllare le normative di smaltimento dei rifiuti alimentari e le normative di compostaggio nella tua zona. In alcuni stati, il compostaggio potrebbe essere proibito o regolato in loco.

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7. Dona gli avanzi alle organizzazioni benefiche locali

Quando si impara a ridurre i rifiuti alimentari nei ristoranti, pensa a modi in cui puoi fare un cambiamento anche nella comunità.

Invece di buttare via il cibo alla fine della giornata, puoi portarlo a cucine o beneficenza nel bisogno.

Se il tuo ristorante si trova negli Stati Uniti, puoi accedere alla directory del localizzatore di salvataggio alimentare. Inserisci il tuo indirizzo e trova un’organizzazione di salvataggio alimentare vicino a te che può aiutarti a ridistribuire il cibo che ti lascia.

Pensieri finali

Pensare di diventare un ristorante di rifiuti zero può essere spaventoso e travolgente. Potrebbe persino scoraggiarti dall’apprendimento di come ridurre gli sprechi alimentari nei ristoranti.

Ma la realtà è che qualsiasi cambiamento, anche minore, può fare la differenza. Inizia in piccolo acquistando gli ingredienti locali, riutilizzati, organizzando meglio il tuo inventario e offrendo sconti di fine giorno.