Come sviluppare un manuale di formazione al ristorante altamente efficace

Ogni catena è forte solo quanto il suo legame più debole. Questo può sembrare un cliché che hai sentito più volte, ma quando si tratta di gestire un’azienda con una squadra, non potrebbe essere più accurato. È per questo motivo che esistono manuali di allenamento. Danno una base essenziale a un intero gruppo di persone. Quando si tratta di gestire un ristorante, in particolare un manuale di addestramento al ristorante, è prezioso.

Supponiamo che alcuni dipendenti non riescano a prendere atto delle informazioni che hai fornito a tutti. In tal caso, puoi essere sicuro che non sia a causa della mancanza di accesso alle informazioni. Sia che funzionino come capo chef o come il tuo nuovo server, è necessario creare documenti pertinenti a tutti i membri del team.

In questo articolo, esamineremo quali manuali di formazione sono nel settore della ristorazione. Condivideremo quindi alcuni suggerimenti sullo sviluppo di un pratico manuale di addestramento al ristorante per massimizzare il potenziale di questa misura di onboarding standard.

Cos’è un manuale di addestramento al ristorante?

Cominciamo prima con le basi. In parole povere, un manuale di addestramento al ristorante è un documento dato allo staff – sia nuovo che esistente – che contiene Informazioni di base a cui tutti hanno bisogno di accesso.

Parla al Aspetti generali dell’organizzazione piuttosto che concentrarsi su consigli specifici per il ruolo. Una guida specifica, come le ricette, le istruzioni per la vestizione di un tavolo o come ordinare lo stock, dovrebbero essere incluse in un documento separato, dato ai dipendenti su base necessaria. Un manuale di formazione dei dipendenti può essere creato facilmente utilizzando un modello online.

Avendo ora stabilito quali sono i manuali di addestramento al ristorante e cosa dovrebbero includere, ora guardiamo ad alcuni suggerimenti su come renderli il più efficaci possibile.

Come sviluppare un manuale di formazione al ristorante

1. Avere un obiettivo chiaro

Il viaggio potrebbe essere fantastico, ma è sempre meglio conoscere la tua destinazione prima di partire. È improbabile che tu abbia impostato il tuo ristorante senza avere un obiettivo, una dichiarazione di missione o un punto di differenziazione. Ed è ancora più raro che un’azienda duri per un periodo di tempo decente senza uno.

Queste sono credenze, etosi o motivazioni che tutto il personale può iniziare a costruire nel loro ruolo. Supponiamo di voler ottenere un’operazione più senza carta. In tal caso, è necessario formare i server per utilizzare la tecnologia e coloro che sono incaricati di ordinare le scorte per allontanarsi dai moduli e fatture di ordine stampati a un’alternativa digitale.

La sostenibilità e l’impatto che le aziende di servizi hanno sul pianeta sono un punto focale per i clienti. Avere processi soddisfacenti in questo settore andrebbe a beneficio del tuo ristorante e personale.

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Compreso questo manuale di formazione al ristorante, compreso questo presto, garantisce che qualsiasi membro del personale del ristorante possa dare una risposta appropriata ogni volta che questo argomento viene sollevato con clienti, fornitori o media.

2. Abbattilo

Spesso, il materiale di onboarding che fornisce una visione generale di un’organizzazione è sfocata e include interi pezzi di materiale estraneo. Non solo, ma le informazioni stesse sono spesso presentate in modo da conservare a lungo o impossibile.

La stragrande maggioranza delle persone beneficia dell’onboarding di nuove informazioni in sezioni gestibili. Per questo motivo, i flussi di lavoro nella maggior parte dei settori al giorno d’oggi sono disponibili nei processi di fase per stadio. Ad esempio, nei contact center, processi come la distribuzione automatica delle chiamate che hanno dato origine a un servizio ACD vengono suddivisi in fasi. Ciò si rivela efficace nell’aumento dell’efficienza.

Con questo in mente, assicurati di rompere il tuo manuale di allenamento in segmenti. Prima il tuo personale assimila le informazioni nel manuale, prima avrai un intero team che opera allo stesso standard.

Può sembrare controintuitivo favorire le pause delle informazioni fornite piuttosto che fornire tutto in una volta. Tuttavia, può portare a un rapido assorbimento di conoscenze su tutta la linea.

3. Monitorare i progressi

Fare il più possibile per garantire che il personale abbia assimilato le informazioni in modo efficiente è il primo passo. Tuttavia, se non segui e assicurati che tutti i dipendenti abbiano compreso il manuale di formazione, potrebbe lasciarti vulnerabile a collegamenti deboli nella tua catena.

Abbattere le attività e le recensioni in un formato di controllo consente di istituire governance nel manuale di formazione del tuo ristorante. Ciò ha l’ulteriore vantaggio di stabilire standard per il lavoro dei dipendenti, rendendo anche il tuo team quasi completamente autosufficiente.

L’uso di un orologio per le piccole imprese può aiutare a monitorare i progressi monitorando le ore dei dipendenti e assicurando che le attività siano completate in modo efficiente e nei tempi previsti.

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Rende il monitoraggio dei progressi o dei problemi molto più facili sia dal punto di vista identificativo che da uno rettificatore. Dare un feedback utile sulle aree di miglioramento può quindi diventare più concentrato e specifico.

È spesso utile creare queste liste di controllo per diversi periodi delle operazioni quotidiane. Ciò aiuta a garantire alcun abbandono di servizio o prestazioni, anche se i modelli di turno cambiano e il team ruota di notte dopo notte. Questo è un elemento cruciale sia per la gestione delle operazioni del ristorante che del call center, che sperimenta un turnover del personale simile.

Avere una lista di controllo per la pre-apertura, le ore di lavoro e dopo le ore possono essere un ottimo modo per supervisionare la corretta esecuzione del tuo ristorante, in particolare nelle aree di salute e sicurezza.

Quindi, avere liste di controllo per particolari responsabilità, come salutare gli ospiti, accettare ordini online o plactare, diventa più facile da introdurre in seguito, poiché il personale è già abituato a un quadro simile.

4. Includi risorse

All’inizio di questa guida, abbiamo stabilito che lo scopo del manuale di formazione del ristorante dovrebbe essere quello di fornire una comprensione generale e di base degli aspetti essenziali del business a tutti i tuoi dipendenti. E mentre questo rimane vero, una certa specificità qua e lì non ha mai fatto male a nessuno.

Ciò è particolarmente vero se, per qualsiasi motivo, ti rimane un servizio in cui qualcuno deve svolgere un ruolo o un dovere per cui non li hai assunti. A causa di Covid19, i dipendenti del settore della ristorazione hanno dovuto adattarsi e assumere lavori che non avevano fatto in passato, come fornire cibo ai clienti.

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Avere alcune risorse nel manuale di formazione del tuo ristorante per i dipendenti incrociati può essere un ottimo modo per limitare l’interruzione in questo scenario. Dare alle persone i mattoni di base di ciò che va in ogni ruolo nel ristorante garantisce che le competenze siano più comunemente comprese.

Questi non dovrebbero essere intensivi ma dovrebbero contenere abbastanza dettagli per consentire a un server di compilare come host della casa, ad esempio.

5. Ottimizza il manuale di formazione del tuo ristorante

Infine, con tutti questi elementi in atto, piccole modifiche qua e lì possono trasformare il tuo manuale di allenamento in un documento altamente efficace. Presentare informazioni in modi diversi o offrire una maggiore trasparenza sono un paio di passaggi che puoi intraprendere per ottimizzare il contenuto del manuale.

Non si tratta di creare subito un manuale perfetto. Trascorrere del tempo e delle risorse elevando i suoi contenuti ti farà risparmiare molti errori evitabili più in basso.

A volte, le persone possono essere resistenti al cambiamento. Quindi l’introduzione di un nuovo documento può sollevare alcune domande con il tuo personale. Chiamarlo qualcosa di meno formale del “manuale di allenamento” potrebbe essere un modo eccellente per evitare che le persone si scatenino i talloni dall’inizio.

Un altro modo per ottimizzare questo manuale è riconoscere che le persone assimilano le informazioni in molti modi diversi. Presentarlo in un formato scritto può portarti così lontano solo con una parte della tua forza lavoro. L’introduzione di diagrammi o immagini utili può aiutare gli studenti visivi ad assimilare meglio il materiale. Formati interattivi come un flipbook possono rendere i materiali di onboarding ancora più coinvolgenti.

Infine, spiegando i motivi alla base di alcuni processi fuori dalla mazza, in particolare quegli approcci più recenti e meno cotti-può convincere la squadra molto più rapidamente. Prendere il tempo per esplorare il “perché” insieme al “cosa” e al “come” è il modo ideale per ottimizzare il manuale di formazione del tuo ristorante.

Conclusione

In questo articolo, abbiamo affrontato l’argomento dei manuali di formazione del ristorante, delineando cosa sono questi documenti e perché ne hai bisogno. Abbiamo anche condiviso alcuni suggerimenti sulla creazione di un manuale di formazione al ristorante e trasformandolo in uno strumento di onboarding e manutenzione altamente efficace.

Questo articolo è un post per gli ospiti.

Bio dell’autore:

Richard Conn – Senior Director, Demand Generation, 8 × 8

Richard Conn è il direttore senior per la generazione della domanda a 8 × 8, una piattaforma di soluzioni di analisi di comunicazione e contact center leader con contact center integrato, voce, video e funzionalità di chat. È un leader di marketing digitale analitico e basato sui risultati con una track record per il raggiungimento di importanti miglioramenti del ROI in ambienti B2B frenetici e competitivi. Ha scritto per siti come Kustomer e Lealty Lion. Dai un’occhiata al suo LinkedIn.