Qualsiasi attività alimentare si troverà inevitabilmente ad affrontare queste due situazioni: periodi lenti in cui il locale è per lo più vuoto e ore di punta del ristorante in cui è difficile servire un gran numero di clienti.
Anche se avere un ristorante affollato è positivo per gli affari perché vendi di più, presenta anche un paio di sfide. Ad esempio, potresti non essere in grado di fornire un servizio clienti di alta qualità e persino riscontrare alcuni problemi nella preparazione del cibo.
In questo articolo condivideremo alcuni suggerimenti utili per aiutarti non solo a gestire, ma anche a trarre profitto dalle ore di punta del tuo ristorante:
Indice dell'articolo
Come identificare le ore di punta del tuo ristorante
In generale, un ristorante sarà pieno quando i suoi clienti target sono fuori dal lavoro e cercano un pasto rilassante con gli amici o la famiglia. Ecco un paio di esempi:
- Durante l’ora di pranzo, dalle 12:00 alle 14:00se il tuo ristorante è vicino a palazzi di uffici e fai promozioni pranzo;
- La sera, dopo l’orario di lavoro, dalle 18:00 alle 22:00.;
- Nei fine settimanaa partire dal pranzo se siete aperti così presto e solitamente fino alla chiusura.
Se vuoi identificare esattamente quali sono gli orari di punta del tuo ristorante, dovrai utilizzare software come:
- UN sistema POS del ristorante: poiché inserisci ogni ordine, puoi generare un report alla fine di ogni giorno o settimana e notare quando hai ricevuto il maggior numero di ordini;
- Un sistema di ordinazione online: se effettui ordini online, gli orari di punta potrebbero essere diversi. Pertanto, sarebbe utile utilizzare un sistema di ordinazione online con un modulo di analisi, come quello di GloriaFood, per controllare facilmente le ore di punta.
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7 suggerimenti per gestire in modo efficiente le ore di punta nei ristoranti
Il successo del tuo ristorante è direttamente legato alla sua reputazione. Per evitare recensioni negative da parte di clienti insoddisfatti, devi imparare a gestire le ore di punta del tuo ristorante fornendo cibo e servizio clienti irreprensibili.
1. Utilizza un sistema di prenotazione dei tavoli
La chiave per gestire periodi impegnativi come un professionista è l’organizzazione. A questo scopo è necessario consentire ai clienti di prenotare un tavolo. In questo modo, conosci un numero stimato di clienti che ti visiteranno e puoi pianificare di conseguenza.
Ecco un paio di suggerimenti per ottenere il miglior sistema di prenotazione dei tavoli per la tua attività:
- Rendi più semplice per i clienti prenotare un tavolo direttamente sul tuo sito web: il sito web del tuo ristorante è il posto più affidabile per chi cerca un posto dove mangiare. Inoltre, se vedono qualcosa di interessante nel tuo menu, non devono passare ad un’altra app, possono semplicemente cliccare sul pulsante di prenotazione;
- Risparmia i tuoi soldi: non devi spendere molti soldi guadagnati con fatica per ottenere un buon sistema di prenotazione dei tavoli, puoi ottenerne uno gratuitamente da GloriaFood;
- Consentire ai clienti di farlo ordine prestabilito: se vuoi aumentare il turnover dei tavoli e servire più clienti nelle ore di punta, puoi lasciare che le persone scelgano cosa vogliono mangiare (e anche pagare) al momento della prenotazione. Con GloriaFood puoi far risparmiare tempo ai tuoi dipendenti e rendere la tua attività più efficiente.
2. Forma il tuo personale per gestire ogni situazione
Il tuo personale rappresenta la tua attività e sono quelli sotto pressione durante le ore di punta del ristorante. Non solo devono cucinare una varietà di piatti in un breve lasso di tempo, ma devono anche affrontare clienti impegnativi che non apprezzano i lunghi tempi di attesa.
Dai un’occhiata a questi suggerimenti che semplificheranno il lavoro del tuo staff e lo aiuteranno a fare del loro meglio:
- Pianifica più dipendenti: quando identifichi le ore di punta e disponi di un numero approssimativo di ordini all’ora, puoi iniziare a programmare più personale per gestire il carico di lavoro aggiuntivo. È meglio avere costi di manodopera più alti che perdere clienti;
- Dipendenti incrociati: quando tutti sono occupati, i dipendenti dovranno inevitabilmente ricoprire altri ruoli, ad esempio i server si assumeranno le responsabilità di hostess. Pertanto, formali in più ruoli in modo che abbiano le conoscenze per svolgere ogni lavoro quando necessario;
- Mostra apprezzamento per i loro sforzi: non lasciate che i vostri dipendenti alimentino un’indignazione che potrebbe portarli ad andarsene e far pagare un prezzo elevato per assumere una nuova persona. Usa sia le parole che le ricompense materiali per incoraggiarli a continuare a svolgere il proprio lavoro al meglio delle loro capacità.
Per saperne di più: Come motivare i dipendenti del ristorante e aumentare la fidelizzazione
3. Ottimizza il menu del tuo ristorante
Una delle principali sfide delle ore di punta dei ristoranti è che la cucina non è in grado di preparare tempestivamente tutti i piatti ordinati. Se passano più di 30 minuti da quando un cliente ordina a quando riceve il cibo, avrai delle lamentele.
Per evitare ciò, puoi creare una categoria speciale nella parte superiore del menu in cui elenchi le voci di menu facili e veloci da preparare per le quali puoi garantire un tempo di consegna di 15 minuti. Ad esempio, hamburger e pizza sono alcuni dei piatti più veloci da preparare.
Puoi rendere disponibile il menu del ristorante nelle ore di punta solo durante i periodi di maggiore affluenza e persino modificare costantemente gli elementi elencati nella categoria, senza costi aggiuntivi, con l’intuitivo creatore di menu di GloriaFood.

Per saperne di più: Pianificazione del menu del ristorante: come ottimizzare il menu per vendere di più
4. Rendi l’ordine semplice e veloce
Dopo che le persone si sono sedute, viene loro presentato un menu e viene lasciata loro la possibilità di decidere cosa vorrebbero mangiare. Durante l’ora di pranzo, i clienti potrebbero avere difficoltà a attirare l’attenzione del cameriere per effettuare l’ordine perché i tuoi dipendenti saranno molto occupati.
Per risolvere questo problema, puoi consentire ai clienti di ordinare direttamente dal loro tavolo, utilizzando un codice QR. Ecco cosa devi fare:
- Iscriviti su GloriaFood, completa il tuo profilo, crea un menu e pubblicalo sul tuo sito web;
- Genera un menu con codice QR gratuito per i pasti in sede. Puoi avere lo stesso codice per ogni tabella oppure per uno separato;
- Stampa il codice su un volantino e attaccalo su ogni tavolo.
Questo è tutto, ora ti basterà confermare ogni ordine con un semplice tap sull’app prendi ordini e inviarlo in cucina per iniziare a prepararlo. Inoltre, se imposti i pagamenti online, i clienti potranno pagare facilmente utilizzando lo stesso codice QR senza che siano necessari viaggi aggiuntivi da parte dei tuoi dipendenti.
Ordini più veloci, clienti più felici
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Se hai bisogno di aiuto per impostare gli ordini in sede, segui i passaggi in questo video tutorial:

5. Approfitta della tecnologia
Come accennato in precedenza, tutto ciò che puoi fare per alleviare il carico dei tuoi dipendenti renderà più gestibili le ore di punta del ristorante. La tecnologia può essere di grande aiuto perché velocizza le operazioni del ristorante ed elimina gli errori. Prendi in considerazione l’integrazione:
- Un sistema POS: per prendere gli ordini in modo accurato ed elaborare i pagamenti più velocemente;
- Un sistema espositivo per la cucina: così potrai inviare gli ordini in cucina in automatico, senza annotarli su documenti che potrebbero andare persi;
- Un sistema di ordinazione online: che ti consente di mettere in pausa i servizi ogni volta che sei sopraffatto e la tua cucina non può più cucinare altri ordini.
6. Crea un sistema di liste d’attesa
Anche se disponi di un sistema di prenotazione dei tavoli, alcuni clienti sono spontanei e si presentano sperando di trovare un tavolo libero. Quando sei al completo, devi creare un sistema di lista d’attesa che ti permetta di approssimare quando sarà la prossima disponibilità.
Successivamente, puoi offrire ai clienti la possibilità di aspettare un tavolo in uno spazio designato, idealmente al bar, dove possono ordinare bevande e snack prima di sedersi. Se i clienti vogliono aspettare fuori, puoi prendere il loro numero e farglielo sapere 15 minuti prima che si liberi un tavolo.
7. Comunica con i tuoi clienti
Come in ogni relazione, molti problemi tra il tuo ristorante e i suoi clienti derivano dalla mancanza di comunicazione. Durante le ore di punta del ristorante, è importante dire ai clienti cosa possono aspettarsi per non deluderli. Per esempio:
- Se la preparazione del cibo richiederà più tempo, fornire loro un tempo di attesa realistico;
- Quando hanno un reclamo, forma i tuoi dipendenti ad ascoltarli e cerca di trovare una soluzione sul posto.
Parole finali
Le ore di punta del ristorante sono ottime per il profitto se ti prepari per loro. Non lasciare che ti sorprendano a corto di personale e con un piccolo inventario. Sfrutta la tecnologia e forma i tuoi dipendenti in modo da poter rendere facilmente felici una grande quantità di clienti.