Cosa devi sapere prima di scegliere il modello di ristorante con servizio al banco

Se lavori nel settore della ristorazione, probabilmente ad un certo punto hai considerato un modello di ristorante con servizio al banco.

Che tu abbia dovuto affrontare carenze di personale in un sabato sera affollato o code di clienti infrasettimanali in attesa di un tavolo all’ora di pranzo, il passaggio a un modello di servizio allo sportello può essere un ottimo modo per rendere la tua attività più efficiente e redditizia.

Tuttavia, è fondamentale ricordare che il modello del servizio al banco è adatto solo ad alcune tipologie di ristoranti. Le aziende che adottano questo modello spesso scoprono che ciò va a scapito della qualità del cibo e dell’esperienza del cliente.

Qui spiegheremo cos’è un modello di servizio allo sportello e discuteremo alcune considerazioni nascoste che derivano dall’utilizzo di uno, così capirai cosa significa per la tua azienda e come implementarlo con successo.

Che cos’è un modello di ristorante con servizio al banco?

Nei ristoranti con servizio al banco i clienti effettuano gli ordini alla cassa o al punto di ordinazione anziché sedersi per il servizio al tavolo. Un cliente di solito legge un menu al proprio tavolo, quindi si reca al punto di ordinazione, effettua l’ordine e paga.

Il cibo verrà consegnato al loro tavolo tramite un servizio di numero di tavolo o consegnato loro al punto ordine.

Questo modello di gestione di un ristorante presenta numerosi vantaggi. Poiché le persone trascorrono meno tempo a tavola aspettando il cibo, ciò può aumentare il turnover dei tavoli. Ciò ti consentirà di attirare più persone nel tuo ristorante, aumentando i margini di profitto.

Il servizio allo sportello significa anche che ti affidi meno ai server. Invece di richiedere a una squadra di camerieri di coprire tutti i tavoli, sono necessari solo pochi membri dello staff per gestire il punto ordini e i food runner per servire il cibo e sparecchiare i tavoli. Ciò significa che puoi ridurre i costi operativi.

5 cose che devi sapere sul modello di ristorante con servizio al banco

Utilizzare un modello di servizio al banco nel tuo ristorante potrebbe sembrare il segreto per ridurre i costi e aumentare i profitti.

Tuttavia, ci sono alcuni aspetti nascosti che, come ristoratore, potresti trascurare quando consideri un modello del genere. Questi possono avere un impatto significativo sul successo complessivo della tua attività a lungo termine, quindi è essenziale comprenderli e trovare modi per mitigarli.

1. Effetto sulla qualità degli alimenti

Pensa all’ultima volta che hai vissuto un’esperienza culinaria raffinata. È quasi inimmaginabile che sarebbe stato in un ristorante utilizzando un modello di servizio al banco.

Sebbene nulla di intrinseco al modello di servizio al banco impedisca di utilizzarlo insieme a una cucina di alta qualità, molti clienti associano il modello a cibo di qualità inferiore.

Se utilizzi un modello di servizio al banco per velocizzare il servizio del tuo ristorante, i tuoi chef dovranno gestire un volume maggiore di ordini in breve tempo. Ciò potrebbe portare a una diminuzione della qualità del cibo se non stai attento.

Puoi scendere a compromessi e fornire un menu più piccolo con piatti che cucini alla perfezione. Trovare l’equilibrio tra efficienza del servizio e qualità del cibo è una sfida per tutti i ristoranti, in particolare per il modello di servizio al banco.

2. Comfort del cliente

Non c’è dubbio che ci siano alcune situazioni in cui un servizio allo sportello può essere conveniente per un cliente. Potresti correre a casa e aver bisogno di un posto dove prendere velocemente un boccone. Tuttavia, molti clienti si aspettano che l’esperienza del ristorante sia più coinvolgente di così.

Il servizio al tavolo è un classico modo per far sentire a proprio agio i clienti nel tuo ristorante. Non dovranno preoccuparsi di ricordare gli ordini di tutto il tavolo quando saliranno al chiosco.

Inoltre, possono facilmente chiedere assistenza, sia che abbiano domande sugli allergeni alimentari nelle voci del menu o che desiderino personalizzare i piatti.

Un modo semplice per risolvere questo problema è implementare un menu con codice QR. I clienti possono scansionarlo, sfogliare il menu a loro piacimento, effettuare l’ordine e pagarlo, senza recarsi allo sportello. Quindi, possono semplicemente aspettare al tavolo che il cibo venga consegnato.

L’utilizzo del generatore di menu di codici QR di GloriaFood ti consente inoltre di personalizzare il tuo menu online con informazioni sugli allergeni alimentari, valori nutrizionali e molti tipi di scelte e componenti aggiuntivi.

Guarda il tutorial qui sotto per scoprire come generare gratuitamente un menu con codice QR per il tuo ristorante con servizio al banco.

3. Prezzi del cibo rispetto ai fast food

Come abbiamo detto, ci sono alcune situazioni in cui la velocità di un modello di servizio allo sportello può essere davvero utile per i clienti. Tuttavia, il nocciolo della questione è che molte persone opteranno semplicemente per una catena di fast food.

Anche se potresti iniziare a competere con i fast-food quando adotti un modello di servizio al banco, saranno sempre in grado di batterti sul prezzo.

Ciò significa che, a meno che non si sia in grado di offrire una qualità del cibo molto maggiore, la maggior parte dei clienti sceglierà invece i fast-food.

Ecco alcune strategie di prezzo dei menu da considerare quando si valutano le voci del menu.

4. Coinvolgimento del cliente

Le tue migliori esperienze come cliente dipendono senza dubbio dalla tua connessione con le persone nelle attività che frequenti, sia che tu chiami un telefono aziendale o che tu vada in un ristorante.

Lo stesso vale per i clienti del tuo ristorante. L’utilizzo di un modello di servizio allo sportello significherà che i clienti non saranno in grado di interagire tanto con il tuo team.

Fortunatamente, puoi ancora interagire con i tuoi clienti online. Sii attivo sui social media e sulle piattaforme di recensioni per mostrare ai clienti che, anche se non possono interagire direttamente con te, ti preoccupi di fornire un ottimo servizio clienti.

5. Sfide con soddisfazione del personale

Ultimo ma non meno importante, è importante considerare in che modo il passaggio a un modello di ristorante con servizio al banco potrebbe influire sui tuoi dipendenti. Per vedere i vantaggi di un servizio allo sportello in termini di costi, dovrai limitare il personale. Ciò significa che hai bisogno esattamente delle persone giuste per il lavoro.

Investi in software per le risorse umane che ti aiuti a reclutare server altamente esperti o a gestire la formazione dei dipendenti esistenti per garantire che possano rispondere in modo rapido ed efficiente alle domande dei clienti.

Anche il personale che assumerai dovrebbe essere soddisfatto del proprio lavoro se continuerà a restare. Offri vantaggi di qualità ai dipendenti, adotta un CRM per il reclutamento per coltivare le relazioni con i candidati e garantisci numerose opportunità di apprendimento e sviluppo.

Conclusione

I vantaggi di un modello di ristorante con servizio al banco sono evidenti. Gestire un ristorante in cui i clienti effettuano gli ordini al bancone anziché tramite il servizio al tavolo può essere un modo semplice e veloce per accelerare il servizio e aumentare il fatturato.

Tuttavia, devi considerare gli aspetti di cui sopra, poiché questi possono avere conseguenze a lungo termine per la tua attività di ristorazione.

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