Formazione del personale del ristorante 101: come migliorare l’efficienza con metodi di formazione pratica

La formazione del personale del tuo ristorante può essere una sfida se non hai materiali completi, un approccio di formazione flessibile che puoi adattarti a una varietà di situazioni e un’apertura per ascoltare i tuoi dipendenti.

Di seguito, troverai un paio di suggerimenti rapidi sulla formazione del personale del ristorante che ti aiuteranno a ottimizzare il processo.

I vantaggi della formazione del personale nel ristorante

Maggiore efficienza

Un piano di formazione per il personale di ristorante completo può aiutarti a semplificare le operazioni, organizzare meglio il tuo personale e aumentare l’efficienza del tuo team.

Un team ben coordinato conosce le proprie responsabilità, nonché quando devono lavorare insieme per ottenere qualcosa di più veloce.

Quando tutti sono in cima al loro lavoro, i clienti ottengono il cibo in tempo, i camerieri possono permettersi di interagire con i clienti e rispondere alle domande e l’intero ristorante funziona meglio.

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Conservazione del personale più elevata

Il personale del ristorante non rimarrà in giro se non si sentono ascoltati, rispettati e apprezzati. Prendersi il tempo a bordo e addestrare il tuo personale li motiverà a rimanere più a lungo.

La creazione di una lista di controllo per la formazione dei dipendenti del ristorante che possono consultare in un momento aumenterà l’efficienza, che a sua volta porterà a un tasso di turnover inferiore.

Assicurati che la tua formazione includa opportunità di avanzamento e di ramificarsi in modo da promuovere dall’interno, piuttosto che assumere dall’esterno.

Se devi assumere dall’esterno, considera queste popolari opportunità di lavoro nell’ospitalità per vedere cosa è di tendenza in termini di assunzione nel settore della ristorazione.

Migliore servizio clienti

Un team che funziona bene insieme sarà anche visibile dal punto di vista del cliente. Una buona comunicazione e le fasi cruciali di servizio, nonché upselling e cross-selling, sono tutti elementi di eccellente servizio clienti.

Ad esempio, la formazione del server del ristorante dovrebbe includere la conoscenza del menu. Ogni server dovrebbe conoscere il menu dentro e fuori in modo da poter rispondere a qualsiasi domanda che i clienti possano avere ed essere in grado di aumentare e aumentare il valore di controllo medio.

Tutti questi elementi lavorano insieme per garantire che i clienti si sentano accolti nel tuo ristorante e desiderano tornare ancora e ancora.

Coerenza di servizio e qualità

La formazione del personale del ristorante può aiutarti a mantenere una qualità alimentare e di servizio costante. La creazione di procedure e protocolli standardizzati per ogni aspetto della tua attività di ristorazione garantirà un marchio uniforme che i clienti possano facilmente riconoscere.

Questo promuove la fedeltà dei clienti e ti aiuta ad attrarre un gruppo di clienti abituali che vengono nel tuo ristorante perché sanno cosa aspettarsi e amarlo.

L’improvvisazione quando si tratta di cucinare cibi o servire i clienti può portare a un calo di qualità, che a sua volta può farti ottenere una revisione negativa. Per evitarlo, escogitare un servizio chiaro e standard di qualità.

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Miglioramento della salute e della sicurezza

Infine, gli argomenti di formazione dell’ospitalità devono anche includere salute e sicurezza, poiché si gestiscono cibo, nonché strumenti e sostanze potenzialmente pericolose.

Per la salute e la sicurezza sia del personale che dei clienti, rispettare gli standard di salute e sicurezza locali come la corretta gestione degli alimenti e lo smaltimento dei rifiuti.

Finché il tuo personale è ben informato e diligente, passerai tutte le ispezioni di salute e sicurezza a pieni voti.

7 modi per la formazione del personale del ristorante Ace

1. Sii coerente e documenta tutto

Affinché le tue sessioni di allenamento si svolgano senza intoppi, devi essere preparato con materiali di formazione che documentano ogni aspetto che desideri avere familiarità. Un manuale di formazione scritto, che sia stampato o digitale, fungerà da base per tutti i tuoi corsi di formazione.

Puoi anche usare gli strumenti di testo per parlare che possono aiutarti a trasformare la documentazione scritta in un mezzo diverso per una maggiore accessibilità.

Documentare tutto renderà il tuo lavoro più semplice ogni volta che hai bisogno di formare qualcuno di nuovo o avere un corso di aggiornamento. Fornisci ai tuoi dipendenti l’accesso ai materiali in modo che possano anche rivederli ogni volta che si sentono come se avessero bisogno.

La coerenza nella formazione è anche vitale per il successo della tua squadra. La formazione di nuovi dipendenti una volta non è sufficiente.

La formazione dovrebbe essere continua, non solo quando hai apportato modifiche alle tue politiche, ma anche quando hai ricevuto feedback che possono aiutarti a migliorare il modo in cui fai affari.

Inoltre, un’efficace gestione dei viaggi per il personale che frequenta una formazione fuori sede può migliorare ulteriormente i tuoi sforzi di formazione garantendo che tutti gli aspetti logistici siano ben coordinati e che il tuo team possa concentrarsi sul loro sviluppo senza distrazioni inutili.

2. Usa il gioco di ruolo per recitare scenari

Il modo migliore per impegnare qualcosa in memoria è sperimentarlo in un ambiente pratico. In teoria, i tuoi dipendenti potrebbero conoscere a memoria il manuale di formazione, ma sono pronti ad affrontare scenari del mondo reale?

Usa sessioni di ruolo per insegnare al personale come comunicare meglio, praticare i loro ruoli e migliorare in base al feedback onesto e costruttivo dai loro coetanei.

Puoi anche recitare diversi scenari che hai incontrato in passato, particolarmente difficili, come come gestire un cliente maleducato. I tuoi dipendenti saranno molto più preparati nel caso in cui ciò accada loro.

Il modo migliore per impegnare qualcosa in memoria è sperimentarlo in un ambiente pratico. In teoria, i tuoi dipendenti potrebbero conoscere a memoria il manuale di formazione, ma sono pronti ad affrontare scenari del mondo reale? In sostanza, la formazione basata su scenari fornisce situazioni simulate che rispecchiano la vita reale per migliorare l’apprendimento esperienziale e la risoluzione dei problemi.

Usa questi scenari di gioco di ruolo per insegnare anche al personale come utilizzare la tecnologia. Ad esempio, passa attraverso il processo di accettazione di un ordine online e quindi chiedi al tuo staff di farlo anche in modo che possano vedere quanto è facile.

Se hanno bisogno di un aggiornamento su come accettare gli ordini, puoi mostrare loro questo breve video di allenamento a cui possono accedere ogni volta che vogliono:

3. Concentrati sulla promozione del lavoro di squadra durante le sessioni di allenamento

Se vuoi che il tuo team funzioni come una macchina ben oliata (chi no?), Devi incoraggiare e migliorare il lavoro di squadra durante le sessioni di addestramento del personale del ristorante. Una squadra armoniosa è uno dei segni di un ottimo ristorante.

Ricorda che come manager o proprietario del ristorante, devi dare l’esempio, quindi mostra al tuo team che sei aperto a comunicare, rispondere alle domande e ricevere feedback.

Inizia ogni sessione di allenamento con un piccolo gioco di team building progettato per aiutare le persone ad allenarsi e conoscerci meglio. Più sono più vicini, meglio lavoreranno insieme.

4. Aggiorna i materiali di formazione ogni volta che cambi la politica del ristorante

Qualsiasi cambiamento, non importa quanto piccolo, deve essere registrato nel manuale di formazione fintanto che influisce sul lavoro dei tuoi dipendenti o il modo in cui interagiscono tra loro e con i clienti.

Hai aggiornato il tuo menu? Devi dare ai dipendenti la possibilità di provarlo in modo che possano parlarne con precisione e consapevole con i clienti. Hai cambiato la tua strategia di risposta alla revisione? Fai conoscere la persona al responsabile e assicurati che anche gli altri ne siano consapevoli.

Non rimandare la formazione del personale. Fallo ogni volta che apporti una modifica. Ciò manterrà le sessioni brevi, di cui i dipendenti saranno grati.

5. Usa ombre e tutoraggio per aiutare i nuovi dipendenti a imparare dal personale esperto

L’ombra e il tutoraggio sono due tattiche comprovate che sono ottime per aiutare il nuovo personale a ottenere il terreno più velocemente. Avere qualcuno su cui puoi fare affidamento e andare per domande o preoccupazioni è un grosso problema per un nuovo dipendente.

I dipendenti esperti devono solo passare la giornata, prendendo anche del tempo per spiegare cosa stanno facendo al tirocinante. Quindi, invertono i ruoli in modo che il dipendente esperto possa osservare l’altro al lavoro.

Quando si tratta di consigli per la formazione del personale del ristorante, il tutoraggio funziona allo stesso modo. Assegnare mentori a nuovi assunti per un mese o due dopo che si sono uniti al team li aiuterà a integrarsi più velocemente e ti aiuterà a mantenere più personale.

6. Sii aperto al feedback del tuo personale

Non importa quanto sei bravo a un responsabile del ristorante, non puoi sapere tutto e adattarti immediatamente allo stile di apprendimento di ogni dipendente. Mentre alcuni potrebbero essere pronti a imparare tutto in giorni, altri avranno bisogno di più tempo, e va bene.

La cosa importante da fare qui è rassicurare il tuo personale che la tua porta è sempre aperta e che possano venire da te con domande, preoccupazioni o feedback relativi alla formazione del personale del ristorante.

Dovresti anche prendere in considerazione la distribuzione di un sondaggio anonimo per raccogliere feedback sui materiali di formazione. In questo modo, i tuoi dipendenti avranno un momento più facile per essere completamente onesti.

7. Consentire alla stanza dei tuoi dipendenti di crescere ed evolversi

Uno dei benefici per i dipendenti più ricercati è la capacità di avanzare nel luogo di lavoro. Questo è vero anche per l’industria della ristorazione. Forse qualcuno è stato assunto come server, ma aspirano a diventare uno chef. Sostenerli in questo sforzo ed entrambi vincerai.

Si sentiranno ascoltati e godranno il loro lavoro, mentre aumenterai la fidelizzazione e non dovrai assumere qualcuno dall’esterno.

Per semplificare le transizioni tra le posizioni, considerare il training incrociato in modo che ogni dipendente sia generalmente consapevole delle responsabilità degli altri dipendenti. Ciò può anche aiutarti in caso di emergenza quando potresti aver bisogno di un dipendente per compilare un altro a breve preavviso.

Pensieri finali

Un manuale di formazione per il personale di ristorante completo e le sessioni di allenamento collaborative e collaborative possono portare il tuo team al successo e aiutarti, come proprietario di un ristorante, far crescere la tua attività e migliorare il servizio clienti.