È raro che un ristorante non abbia problemi a tenere il passo in un mercato così competitivo. La cura degli ospiti non è mai stata così importante, soprattutto per i piccoli ristoranti che si affidano principalmente a clienti affezionati. Ogni cliente perso può essere calcolato nelle perdite del ristorante.
Il modo in cui un ospite sceglie il tuo ristorante o decide di tornare varia, ma è ampiamente condiviso: la facilità e la convenienza sono importanti. Se un potenziale commensale non riesce a mettersi in contatto con il tuo team per effettuare una prenotazione, o se il tuo team ha perso la prenotazione, questa è una perdita per te. Dopo 20 o 30 casi simili, la perdita può avere un impatto sui profitti del ristorante.
La risposta a questi problemi è piuttosto semplice: sistema di prenotazione online?
I clienti no-show si convertono in perdite
Il primo grosso problema che questo ristorante ha dovuto affrontare è stato il “no-show clienti”. Poiché si trattava di un problema di routine, i calcoli sono semplici: se ci sono 10 mancate presentazioni al giorno e il valore medio di ogni tavolo perso è $ 20-50, questo costa al ristorante $ 4.800-12.000 al mese di mancati guadagni. Questo è un importo estremo per un piccolo ristorante! L’integrazione di un sistema di prenotazione, tuttavia, può aiutare i ristoranti a risparmiare una parte di queste perdite.
Utilizzando un sistema di prenotazione online, i ristoranti possono inviare e-mail e messaggi di testo agli ospiti con link per cancellare o modificare una prenotazione. Inoltre, i ristoranti possono inviare un SMS agli ospiti che non sono arrivati con un testo vergognoso (usalo a tua discrezione/rischio). La richiesta di acconti ai clienti durante le festività o gli eventi ha comportato un’ulteriore diminuzione delle mancate presentazioni nei ristoranti. Nel complesso, i ristoranti possono ridurre i loro no-show di circa il 25% con efficaci sistemi di prenotazione online, risparmiando circa $ 2.500 al mese di entrate.
Massimizza il tuo spazio durante il pranzo e la cena
Tutti coloro che gestiscono le prenotazioni del ristorante sanno che la maggior parte dei clienti vuole venire alle 19:00, quindi il ristorante ha per lo più 1 o un massimo di 1,5 turni a sera. Una piccola cucina ha un carico enorme quando la maggior parte dei clienti arriva subito e gli ordini iniziano a fluire. Durante l’utilizzo di libri cartacei, accetti la maggior parte delle prenotazioni con un anticipo di un’ora, quindi crei molti intervalli di tempo, con il risultato di tavoli vuoti. Un sistema di prenotazione digitale ti consente di utilizzare i modelli di orario e quindi pianificare gli orari di prenotazione per ottenere 2 e 2,5 turni a sera.
Eliminare le lacune temporali può far risparmiare circa 20 coperti al giorno, il che significa circa $ 400-800 al giorno. Infine, i carichi in cucina sono diminuiti, poiché gli ospiti sono arrivati in orari intermedi grazie a un migliore sistema di pianificazione e significa anche non aver bisogno di mani in più.
I sistemi di prenotazione online dei ristoranti consentono di risparmiare tempo e denaro nell’amministrazione
Se sei fortunato, il tuo ristorante riceve una grande quantità di telefonate ed e-mail con richieste di prenotazione durante la settimana. È una notizia gioiosa, finché non ti rendi conto che perderai molte prenotazioni quando il personale è impegnato a rispondere a chiamate o e-mail, o quando non sono disponibili perché il ristorante è chiuso.
A seconda del sistema di prenotazione del ristorante utilizzato, i ristoranti possono aggiungere un widget online a Facebook, così come il loro sito Web, e hanno iniziato a promuovere le prenotazioni online, chiedendo alle persone di prenotare online in ogni singolo messaggio. Questo può liberare il tuo personale e spingere il lavoro banale di prendere prenotazioni e automatizzarlo con il tuo sistema di prenotazione.
Il vantaggio più grande è che i ristoranti non hanno più bisogno di mantenere gli amministratori, perché i camerieri sono pienamente responsabili delle prenotazioni. Tutti possono prenotare. Tutti possono effettuare il check-in da qualsiasi luogo, anche quando l’attività è chiusa. Il ristorante può risparmiare uno o due stipendi per i dipendenti al mese con la sola prenotazione online.
Riempire le tue ore lente può aggiungere entrate extra
Anche se risolvi i problemi principali, rimane un problema: il tuo ristorante probabilmente ha orari lenti tra l’ora di cena e la sera. Un modo per aggirare questo è offrire sconti e alcuni omaggi per gli ospiti che sono entrati durante queste ore lente. È molto facile da configurare e programmare se disponi di un database affidabile di clienti di ristoranti che fanno parte (o sono collegati) al tuo sistema di prenotazione online. Ad esempio, puoi proporre il 30% di sconto sulle pizze, nonché dessert e caffè gratuiti per ordini successivi agli ospiti che sono venuti durante o intorno alle tue tipiche ore lente.
Inoltre, il database dei clienti fornisce una cronologia delle visite, un elenco dei numeri di cancellazione, un calcolo dei clienti che non si sono presentati e un database dei nomi per aiutare i proprietari di ristoranti a riconoscere i clienti fedeli. Integrare un piccolo programma di fidelizzazione con uno sconto per i clienti fedeli – con il 5% di sconto dopo cinque visite, il 10% dopo le 10 e il 15% dopo le 15 – automaticamente. I clienti non hanno bisogno di avere un’altra carta fedeltà nei loro portafogli; questo sistema lo fa per loro.
I risultati
Il “prezzo per cliente” di un sistema di prenotazione online, in media, è di $ 0,05. Tuttavia, la diminuzione delle mancate presentazioni, le coperture massimizzate e le lacune riempite durante le ore lente consentono ai ristoranti di aumentare le loro entrate di circa il 27% all’anno, anche se hai solo 12 tavoli. Non è mai stato così facile ottimizzare il processo di prenotazione del tuo ristorante e guadagnare di più.
Circa l’autore
Paulius Šuksteris è il fondatore e CEO di Tablein. È stato comproprietario di diversi piccoli ristoranti pluripremiati prima di lanciare Tablein. Paulius aiuta altri proprietari di ristoranti condividendo le sue esperienze con la gestione del ristorante e consultando i proprietari con particolare attenzione alle prenotazioni online, SEO, sviluppo di siti Web e marketing.