Questa è la prima parte della serie in due parti sullo sfidante del manager del ristorante. Restate sintonizzati per la seconda parte.
Di Jorge Pacheco (co-fondatore di Kulture Konnect)
C’è sempre molta concorrenza nel settore della ristorazione. Per avere successo, i ristoratori devono assicurarsi di rimanere aggiornati sulle tendenze alimentari e sul loro impatto sul menu, sulle operazioni quotidiane, sul marketing e altro ancora. Se devi destreggiarti tra tante cose nell’aria, come assicuri il successo del tuo ristorante?
Lavoriamo con alcuni ristoranti di piccole e medie dimensioni a livello nazionale e abbiamo chiesto loro quali sono, nella loro esperienza, le maggiori sfide nel settore della ristorazione. Siamo stati in grado di identificare queste quattro sfide di marketing del ristorante.
Sfida n. 1: il menu del tuo ristorante
Un menu è più di un pezzo informativo, è un gioco di equilibrio. Avere troppi oggetti può finire in un paradosso di scelta e più ingredienti e costi per prepararli.
Mostrare le linee tratteggiate per i prezzi può dissuadere gli ospiti dall’acquistare l’articolo più economico disponibile; e un design fuori marchio può creare una disconnessione emotiva con la storia del tuo ristorante. Dovrai tenere sotto controllo il tuo menu per rimanere concentrato sul tuo obiettivo finale come marchio e come azienda, in modo da poter continuare a produrre ordini a un tasso di rotazione dei tavoli più rapido.
Una volta definito il viaggio del tuo menu, rendilo disponibile sul tuo sito e assicurati che sia SEO friendly e reattivo.
Per ulteriori suggerimenti sulla progettazione e l’ingegneria dei menu, leggi questo articolo.
Sfida n. 2: l’esperienza dell’ospite
L’industria della ristorazione è un’industria incentrata sui servizi e, come tale, le prime impressioni sono importanti. Ottenere recensioni positive è davvero bello, ma, ogni volta che viene pubblicata una recensione negativa, diventa un rompicapo per gli ospiti attuali o potenziali. Il tuo cibo può essere delizioso, il tuo ambiente unico e attraente e la tua posizione eccezionale, ma se il tuo servizio è pessimo, i clienti se ne ricorderanno.
Un ottimo servizio clienti inizia con il coinvolgimento di tutti i membri dello staff, dalla direzione alla hostess, ai camerieri, ai camerieri, allo chef e ai cuochi. Tutti i membri del team dovrebbero dedicarsi a far sentire apprezzato e accolto ogni singolo cliente. Il modo in cui ciò viene fatto è direttamente correlato all’esperienza culinaria e ai tassi di fidelizzazione dei clienti.
In questa era digitale, dobbiamo anche tenere presente che il servizio clienti va oltre le quattro mura del tuo negozio. Si estende all’impegno sui social media, alle recensioni online, ecc. Quindi, essere proattivi in questi canali avrà anche un impatto sul modo in cui il tuo ristorante, il cibo e il marchio in generale vengono percepiti.
Sfida n. 3: cosa rende unico il tuo ristorante?
Perché i clienti attuali o potenziali dovrebbero preoccuparsi del tuo marchio e del tuo cibo? Questa è una domanda a cui i ristoratori non rispondono perché non sanno perché le persone dovrebbero mangiare nel loro ristorante e non in quello della concorrenza.
Molti proprietari di ristoranti affermano che ciò che li rende unici è il loro menu, ma ciò che non capiscono è che un menu è un dato di fatto a causa della natura dell’attività. Chiunque può avere un ottimo cibo e un ottimo servizio, come si va oltre? La risposta è un’esperienza culinaria a 360º!
Ciò significa che devi definire la storia del tuo marchio – per cosa le persone ti conosceranno – e questo si presenta sotto forma di come interagiscono con il tuo marchio. Ad esempio, se hai un ristorante dallo stile di vita salutare, non avrebbe senso mettere in mostra il posizionamento del tuo marchio come “buono da leccarsi le dita”, che è direttamente collegato a KFC. Probabilmente vuoi qualcosa che si riferisca di più alla storia che stai raccontando e al tipo di pubblico su cui vuoi avere un impatto.
In poche parole, il tuo cibo, il tuo servizio, il tuo marchio e la tua storia creeranno la tua identità e unicità per coinvolgere emotivamente i tuoi clienti.
Sfida n. 4: marketing del ristorante
Nel complesso, le aziende tendono a ignorare l’importanza del marketing per un motivo o per l’altro. Ma il motivo più comune è perché non sanno da dove cominciare. Ciò è particolarmente vero per i ristoratori in quanto bastano le operazioni quotidiane per correre come un pollo senza testa. Quindi, di seguito è riportato un breve elenco di controllo che puoi seguire per tenere sotto controllo il tuo marketing:
- Definisci e formalizza le guide di stile del tuo marchio, inclusi missione, visione, valori, logo, dichiarazione di posizionamento, linee guida del marchio, ecc.
- Crea un piano di marketing. Non averne uno può essere scoraggiante, ma niente panico, inizia in piccolo con un piano di tre mesi e lavora fino a un piano di sei mesi o di un anno
- Assicurati che il tuo sito web sia reattivo e segua le ultime tendenze di UI e UX
- Aggiorna i tuoi canali di social media e inizia a coinvolgere e interagire con il tuo pubblico
Crea un piano pubblicitario sui social media. Secondo le statistiche, solo l’1% dei tuoi post viene visualizzato organicamente, ciò significa che se hai 1.000 follower 10 persone vedranno il tuo post e se ne hai 10.000 solo 100 persone vedranno il tuo post. La pubblicità ti consentirà di amplificare tale portata e ottenere maggiore visibilità
Queste sono solo alcune delle sfide che abbiamo identificato durante il nostro tempo a lavorare con i nostri clienti del ristorante. Sei un ristoratore o un ristoratore e hai vissuto altre sfide? Ci piacerebbe conoscere la tua esperienza. Hai altro da dire su ciò che abbiamo discusso in questo articolo? Condividi la tua sfida di seguito e come hai affrontato la situazione e risolto il problema.
Resta sintonizzato per la seconda parte di questa serie che esaminerà le tre maggiori sfide operative.