Perché hai bisogno della formazione per manager di ristorante e come farlo nel modo giusto

La formazione e lo sviluppo dei dipendenti sono un tema caldo per i ristoranti. Il turnover dei dipendenti è già elevato nel settore dell’ospitalità e il costo del reclutamento di nuovo personale rappresenta un grave fallimento. Pertanto, investire nello sviluppo dei dipendenti sembra una strategia di fidelizzazione praticabile.

Tuttavia, lo sviluppo dei dipendenti non si limita ai dipendenti junior. I manager hanno una gamma più ampia di responsabilità e la loro inefficienza significa un’epidemia in tutto il ristorante.

Quindi la formazione dei manager è una parte indispensabile di un ristorante efficiente. In questo articolo spiegheremo perché dovresti investire nella formazione dei gestori di ristoranti e come dovrebbe essere fatto per la massima produttività.

Che cos’è la formazione per gestori di ristoranti?

Ci sono molte ragioni per cui dovresti prendere in considerazione la formazione dei gestori del tuo ristorante.

I gestori dei ristoranti sono responsabili di vari processi in un ristorante come la gestione operativa, il servizio clienti, la gestione dei dipendenti, la catena di fornitura e approvvigionamento, marketing e PR, vendite e finanze, fidelizzazione dei clienti, questioni di sicurezza, ecc.

Una gestione inefficiente significa problemi diffusi in tutto il ristorante.

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9 manager di ristoranti su 10 iniziano la loro carriera in una posizione entry-level. E sebbene nel corso degli anni abbiano acquisito molta esperienza, hanno bisogno di essere adeguatamente formati per una posizione dirigenziale.

Anche se sono già formati, per tenerli al passo con le nuove tecnologie e metodologie è necessario investire in una formazione adeguata per i gestori dei ristoranti.

Un programma di formazione per gestori di ristoranti istruisce i manager a migliorare le operazioni e l’esperienza degli ospiti. Questi programmi possono concentrarsi su una varietà di argomenti relativi alle loro attività quotidiane:

• Supervisione e ottimizzazione delle operazioni del personale
• Assunzione e formazione del personale del ristorante
• Eccellenza del cliente
• Gestione del feedback dei clienti
• Controllo intelligente dell’inventario
• La sicurezza alimentare
• Allergie e tolleranze alimentari
• Sicurezza sul lavoro
• Formazione sull’attrezzatura
• Marketing e promozioni
• Gestione finanziaria

Tutti i ristoranti dovrebbero investire continuamente nel miglioramento di queste capacità gestionali. La formazione tecnica aiuta i ristoranti a ottimizzare le operazioni e a migliorare la qualità del loro servizio.

Ed è intelligente fondere la formazione tecnica con programmi di sviluppo delle competenze trasversali. Partecipare a programmi di formazione sulla leadership e sulla comunicazione consente ai manager di costruire solide relazioni con il proprio personale e i clienti.

Questi programmi di miglioramento delle competenze trasversali rimodellano l’approccio dei manager alla gestione del personale e all’assistenza al cliente.

I manager sviluppano capacità di problem-solving, comunicazione efficace e competenza culturale. Queste competenze consentono loro di creare un ambiente vivace e sicuro in cui gli ospiti e il personale si sentono a proprio agio.

Come creare da zero un programma di formazione per la gestione del ristorante

Quindi, come creare un programma di formazione stellare per gestori di ristoranti che porterà il tuo ristorante al livello successivo?

Passaggio 1: definizione di obiettivi, risorse e KPI

Il primo passo di qualsiasi programma di formazione è creare un piano. Un piano che chiarisca:

• Quali sono gli obiettivi del programma
• Quali risorse sono disponibili e come allocarle
• Quali parametri sono definiti per misurare i progressi dei partecipanti e il successo del programma

Obiettivi formativi

Per sviluppare un programma di allenamento di successo, è necessario definire i propri obiettivi fin dall’inizio.

Prima di tutto, vuoi identificare gli obiettivi che desideri raggiungere entro la fine di questo programma.

Un programma di formazione per gestori di ristoranti può concentrarsi sull’esperienza degli ospiti, sul marketing, sulla massimizzazione dei profitti, sulla riduzione del turnover dei dipendenti, sulla gestione dei progetti e altro ancora. A cosa dare la priorità dipende dai punti di forza e di debolezza del tuo ristorante.

Se, ad esempio, non hai sfruttato il mercato online, il programma può includere corsi di marketing digitale.

Oppure, supponiamo che il tuo elevato tasso di turnover dei dipendenti non sia più gestibile. Ciò rappresenta un rischio ancora maggiore rispetto a non avere una presenza online. In questo caso, l’agenda può concentrarsi sul mantenimento di un alto morale del personale.

Risorse

La formazione dei gestori di ristoranti è in gran parte teorica. Una volta selezionati gli obiettivi più importanti a breve e lungo termine, vedrai che alcuni di essi sono decisamente frutti a portata di mano. Non hai bisogno di materiale didattico eccessivamente costoso o di formatori esperti.

Esistono tantissimi corsi online in tutte le aree relative alle attività quotidiane e alle capacità di leadership di un direttore di ristorante. Puoi cercare corsi online sugli argomenti che ti interessano.

Vedrai che ce n’è per tutte le tasche e anche gratis! Puoi anche assumere un coach esperto per migliorare il tuo gioco se hai il budget per farlo. La formazione professionale può sicuramente fare la differenza.

La risorsa principale che necessita di una pianificazione dettagliata sono le ore di lavoro. È necessario valutare correttamente il tempo necessario per completare il programma. Quando lo fai, dovresti considerare anche il costo opportunità.

I gestori dei ristoranti hanno spesso orari impegnativi, quindi non vuoi dedicare lunghe ore alla formazione. L’uso di un’app di pianificazione ripaga doppio poiché aumenta le capacità organizzative per una pianificazione efficace del team e per trovare il tempo nel programma di formazione.

Ma puoi sempre impostare il tuo ritmo. Non è necessario aggiungere un altro livello di stress in un ambiente già frenetico. Se il tuo ristorante è sempre pieno, puoi impostare un programma flessibile per evitare il burnout.

KPI

Prima di iniziare l’allenamento, dovresti anche pensare a come misurare i tuoi progressi. Se il tuo obiettivo principale è aumentare i profitti, puoi impostare obiettivi di profitto mensili, trimestrali o annuali. Se hai un obiettivo più astratto, la misurazione può essere un po’ più complicata.

Supponiamo, ad esempio, che il tuo obiettivo sia ridurre i livelli di stress del personale per aumentare la produttività e ridurre i tassi di turnover. La formazione dovrebbe idealmente riguardare strategie efficaci di comunicazione e gestione del personale. Ma non sarà così facile misurare i livelli di stress una volta completato il programma.

Quello che puoi fare è esaminare il tuo staff o organizzare sessioni individuali per raccogliere feedback verbale. Il feedback verbale può darti indizi sulla felicità del tuo personale e sui livelli di stress legato al lavoro. Naturalmente, dovrai anche raccogliere dati pre-allenamento per fare un confronto.

Tieni presente che i dati verbali potrebbero essere leggermente distorti, poiché alcuni membri del personale potrebbero astenersi dal dire quello che pensano. Se ritieni che sia così per la maggior parte del tuo personale, puoi anche lavorare per migliorare la trasparenza sul posto di lavoro.

Una piattaforma software OKR può semplificare il processo di monitoraggio dei tuoi obiettivi e traguardi chiave e di sollecitazione del feedback da parte dei dipendenti.

Passaggio 2: incorporare la tecnologia del settore dell’ospitalità

I ristoranti, come il resto del settore dell’ospitalità, sono relativamente in ritardo rispetto alla digitalizzazione. Ma la tecnologia si è lentamente infiltrata anche nel settore della ristorazione.

La ricerca di Deloitte rivela che i clienti si aspettano esperienze digitali senza attriti dai ristoranti.

I gestori dei ristoranti di oggi hanno bisogno di un certo livello di alfabetizzazione tecnologica per offrire una buona esperienza agli ospiti. Devono avere familiarità con i sistemi di pagamento contactless/digitale, ordini online e prenotazione tavoli.

E dovrebbero anche conoscere i sistemi digitali che semplificano le operazioni back-of-house. Esempi sono gli strumenti di reporting di profitti e perdite, determinazione dei prezzi, fatturazione e monitoraggio dell’inventario.

Alcuni di questi strumenti sono dotati di sessioni di onboarding che ti insegnano le loro funzioni e controlli. Se sei nuovo a queste tecnologie, puoi optare per software e hardware che offrono un buon onboarding e un buon servizio clienti.

Ad esempio, puoi abilitare gli ordini online per il tuo ristorante e insegnare al direttore del tuo ristorante come iniziare ad accettare ordini online in pochi minuti utilizzando GloriaFood. Non è richiesta alcuna conoscenza tecnica precedente. Ecco come:

E la tecnologia rende conveniente anche la formazione in generale. Corsi online, sistemi di gestione dell’apprendimento, strumenti di videoconferenza, software di gestione delle attività, strumenti di gestione delle relazioni con i clienti e molte altre tecnologie rendono l’apprendimento più semplice che mai. Puoi supportare il tuo programma di formazione con uno stack tecnologico funzionale e conveniente.

Fase 3: investire continuamente nella formazione sulle competenze trasversali

Qualsiasi direttore di ristorante esperto sa che gran parte del lavoro è assicurarsi che i dipendenti siano felici e svolgano bene il loro lavoro. È qui che entrano in gioco le soft skills.

Le competenze trasversali aiutano i manager a mantenere felici i propri dipendenti. E hanno un grande impatto sul successo di un ristorante. Quando i gestori dei ristoranti mantengono il loro personale felice e impegnato, migliorano la produttività dei dipendenti, la qualità del servizio e l’esperienza del cliente.

Diverse soft skills sono sempre più ricercate nel settore della ristorazione:

• Know-how di comunicazione efficace
• Mantenere un atteggiamento positivo
• Capacità di gestione dei conflitti e di problem solving
• Capacità di affrontare lo stress, necessarie nell’ambiente spesso caotico del ristorante
• Etica del lavoro e competenza culturale
• Lavoro di squadra

Queste competenze aiutano i gestori dei ristoranti a comunicare in modo efficace per evitare incomprensioni e conflitti. I manager imparano ad affrontare i problemi con trasparenza, rispetto e un atteggiamento positivo. Questo tipo di leadership motiva i dipendenti a ottenere risultati migliori, il che si traduce in una maggiore qualità del servizio.

Al giorno d’oggi, i manager devono anche investire nell’acquisizione di consapevolezza culturale e nel sostegno dell’etica sul posto di lavoro. Gli zoomer costituiranno presto la maggioranza della forza lavoro e dei consumatori globali, e il loro approccio a queste questioni è piuttosto semplice: chiedono rispetto, ed è giusto che sia così.

La formazione per l’acquisizione di consapevolezza culturale avvicina i manager all’offerta di un’esperienza di alto livello a ospiti di diversa provenienza. Una migliore comprensione delle differenze culturali può aiutare i ristoranti ad attrarre turisti, uomini d’affari ed espatriati in città.

I manager possono trovare ispirazione in queste differenze e incoraggiare l’improvvisazione dei menu. Questi nuovi prodotti possono essere testati durante gli orari di servizio o in eventi temporanei nelle cucine del quartiere.

Conclusione

La formazione dei dipendenti è un processo indispensabile in ogni ristorante di successo. Tuttavia, non si limita al personale. I manager hanno un ruolo chiave nel successo di qualsiasi operazione in un ristorante. Pertanto, la loro formazione dovrebbe essere in prima linea in qualsiasi programma di sviluppo dei dipendenti.

Per creare il giusto programma di formazione per gestori di ristoranti, in questo articolo si consiglia un processo in 3 fasi:

1. Definizione di obiettivi chiave, risorse e KPI
2. Utilizzando lo stack tecnologico giusto
3. Investire nello sviluppo delle soft skills

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