Perché i ristoranti con menu ridotti hanno più successo [+ Template] |

L’attuale tendenza al ridimensionamento del menu del ristorante ha solide basi. I ristoranti con piccoli menu vanno meglio nel panorama dei ristoranti di oggi rispetto a quelli con pagine su pagine di voci di menu. Quindi cos’è un menu limitato? Uno che punta su pochi piatti di alta qualità cucinati alla perfezione.

Anche le grandi catene come Chili’s e Ruby Tuesday hanno tagliato il loro menu del 40% e del 30%. Al giorno d’oggi, meno è meglio e i ristoranti con menu limitati sono fiorenti. Scopriamo perché un piccolo menu è meglio e come puoi iniziare a crearne uno per il tuo ristorante utilizzando il nostro modello di menu piccolo.

Perché il menu di un piccolo ristorante è la chiave del successo

1. È più a misura di cliente

Una dimensione limitata del menu aiuta le persone a decidere cosa vogliono mangiare più velocemente e previene l’affaticamento decisionale. Dopo aver dovuto vagliare molte opzioni, quando finalmente decidono su qualcosa, potrebbe non essere la scelta migliore o ciò che volevano in primo luogo. Di conseguenza, potrebbero lasciare il tuo ristorante insoddisfatti e non tornare mai più.

Uno studio pubblicato sul Journal of Personality and Social Psychology mostra che le persone preferirebbero avere meno scelte che di più perché rende il processo decisionale più gestibile. In definitiva, con una dimensione del menu del ristorante più piccola, offri alle persone ciò che vogliono, migliorando il servizio clienti e la loro esperienza.

2. Mantiene felice lo staff FOH e BOH

I ristoranti con menu abbondanti spesso hanno personale oberato di lavoro. Lo chef deve ricordarsi come preparare una grande varietà di piatti e finirà per non specializzarsi in nessuno di essi. Per non parlare del fatto che non tutti i piatti verranno ordinati spesso, quindi potrebbero non risultare ottimi se il tuo chef non ha esperienza nel prepararli.

Un menu più piccolo renderà felice anche il personale della reception perché i clienti decideranno più velocemente, il che migliorerà il tasso di rotazione dei tavoli. Inoltre, senza dover ricordare così tante informazioni, i tuoi server saranno anche più informati su ogni voce del menu per rispondere alle domande dei clienti.

3. È più conveniente

Un’efficace progettazione del menu ridurrà le spese e porterà a una cucina economica che utilizza solo una manciata di ingredienti. Se progetti il ​​tuo menu in modo che la maggior parte dei tuoi piatti si basi sugli stessi ingredienti, dovrai trovare meno fornitori, il che porterà a un minor numero di fatture.

Inoltre, dal momento che ordinerai solo pochi ingredienti, sai che li utilizzerai tutti, quindi puoi permetterti di ordinare alla rinfusa. Ordinare di più in una volta ti farà probabilmente ottenere un affare migliore. Ridurrai anche i costi di stampa del menu perché avrai bisogno di meno carta per un numero limitato di piatti.

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4. Ti aiuta a ridurre gli sprechi e ad aumentare la qualità del cibo

I ristoranti con menu abbondanti sono spesso costretti a servire cibi congelati. Se vuoi evitarlo e assicurarti che la qualità del tuo cibo sia fuori dagli schemi, offri un menu più piccolo che utilizza solo cibo fresco. Sai che utilizzerai gli ingredienti rapidamente, quindi non c’è bisogno di congelarli o, peggio ancora, di servire cibo avariato o marcio.

Questo ha un altro vantaggio: riduce gli sprechi alimentari per un ristorante più sostenibile e rispettoso dell’ambiente. Molti dei tuoi clienti apprezzeranno la tua cura per il pianeta, che ti darà una grande pubblicità.

5. Ti costringe ad abbracciare il tuo concetto di ristorante

Un design efficace del menu dovrebbe concentrarsi sul concetto del tuo ristorante. Se possiedi un ristorante italiano, concentrati su piatti come pasta, pizza e alcuni dolci tradizionali italiani. Non avrebbe senso iniziare a servire hamburger o sushi perché non è quello che stai facendo.

La rimozione di voci di menu non necessarie ti costringerà a ripensare all’intero menu e concentrati su ciò che conta di più per te.

6. Semplifica le operazioni in cucina

I ristoranti con piccoli menu funzionano come una macchina ben oliata. Questo perché l’intero processo è semplificato, dai clienti che effettuano l’ordine allo chef che cucina il cibo e ai camerieri che lo portano in tavola.

Inoltre, servirai ciò che il tuo chef è bravo a fare. Invece di servire molti piatti mediocri, ti concentrerai su alcuni ottimi. Di solito, le persone sono diffidenti nei confronti dei ristoranti che offrono molte opzioni molto diverse perché è impossibile farle tutte bene.

7. Ti dà abbastanza libertà creativa e spazio per la personalizzazione

Paradossalmente, uno dei principali vantaggi di un menu semplice è che puoi attirare più clienti servendo solo pochi piatti. Come? Personalizzando il maggior numero possibile di voci di menu per diete e intolleranze diverse. Ad esempio, puoi vendere opzioni vegetariane e senza glutine per i tuoi piatti principali.

Un altro modo per personalizzare un piccolo menu è aggiungere molte varianti di condimento come Chipotle e Five Guys. Puoi anche ripensare e cambiare il menu quando vuoi, come ogni mese o stagione.

8. Crea una sensazione di alto livello

Con un menu del ristorante troppo grande, non otterrai mai quella sensazione di fascia alta che solo i ristoranti con menu piccoli hanno. Di solito, i ristoranti che hanno pagine su pagine di menu sono fast food. Se vuoi un pasto di qualità, non vai in un fast food. Un piccolo menu riguarda il controllo della qualità.

9. Può aiutarti a sostenere il movimento del cibo locale

Con un’attenta pianificazione del menu del ristorante, puoi mostrare ai clienti, specialmente ai più giovani, che tieni a sostenere altre attività commerciali locali. Il movimento eat local sta guadagnando terreno mentre parliamo. Avere un menu limitato a pochi ingredienti significa che potresti essere in grado di acquistarli tutti localmente.

In particolare, i millennial apprezzano i ristoranti che acquistano i loro ingredienti localmente. Se questo è il tuo pubblico di destinazione o vuoi fare appello a loro, prova a trovare venditori locali per tutti i tuoi ingredienti.

10. Lascia spazio a voci di menu limitate

I ristoranti con menu piccoli hanno l’ulteriore vantaggio di giocare con nuove voci di menu in edizione limitata senza preoccuparsi di ingombrare un menu già completo. Il tuo chef può raccogliere idee su piatti limitati che si adattano al tuo concetto di ristorante e puoi introdurli uno alla volta ogni pochi mesi.

Sfrutta alcuni trucchi di psicologia del menu per aumentare i tuoi profitti. Le persone sono attratte dagli articoli in edizione limitata, e saranno più tentati di provare un piatto che sarà in circolazione solo per poco tempo.

Quanti elementi dovrebbero essere nel menu di un ristorante

Ora, la domanda nella mente di tutti probabilmente è: “Quanto dovrebbe essere grande il mio menu?”. Per farla breve, dipende dal tuo ristorante. Non esiste un numero magico di voci di menu che si adatti a ogni ristorante là fuori.

Tuttavia, i ricercatori della Bournemouth University hanno cercato di cercare quel numero magico. Il loro studio ha mostrato che il numero è sei quando si tratta di articoli di servizio rapido e tra le sette e le dieci per cibi raffinati. Tuttavia, questo è solo il numero medio di elementi in un menu.

Come ho detto, il numero dipende da molte cose, dal concetto di ristorante al personale, al budget e ai requisiti di spazio. Col tempo, scoprirai qual è il numero perfetto di voci di menu per te, ma prima dovrai sperimentare.

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5 idee per piccoli menu da implementare rapidamente

Queste idee per la pianificazione del menu del ristorante sono l’ideale per i proprietari che vogliono trasformare il loro menu in uno piccolo e non sanno da dove cominciare:

1. Cerca di attenersi a una pagina. I menu di una pagina sono perfetti per i ristoranti che vogliono cambiare le cose e concentrarsi sulla preparazione perfetta di alcuni piatti. Nessun voltare pagina, nessuna opzione confusa, solo il meglio del meglio.
2. Avere un layout semplice e di facile lettura. Con i menu di una pagina, potresti essere tentato di affollare i piatti lì dentro. Se non puoi avere un layout distanziato, è meglio farlo su due pagine. Il menu dovrebbe essere di facile lettura per tutti.
3. Stai lontano dalle mode alimentari. Piuttosto che investire tempo e denaro nel cambiare il tuo menu per attirare le tendenze, attieniti ai pochi articoli che fai amare ai clienti.
4. Includi oggetti per lo più versatili. Cerca di concentrarti sulle voci del menu in cui puoi utilizzare gli stessi ingredienti. Ad esempio, se servi una crema di avocado e zucca, prova a trovare altri piatti che contengano avocado e zucca.
5. Disporre i piatti per riflettere un’esperienza culinaria completa. Anche se hai un menu di una pagina, dovresti disporre gli elementi per formare un pasto completo, dall’antipasto al dolce.

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Scarica il nostro modello di piccolo menu per creare il tuo menu limitato

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Pensieri finali

I ristoranti con menu ridotti hanno aperto la porta al successo. Il loro mantra è “semplice ma eccellente”, ed è anche quello a cui dovresti mirare. Più articoli non significano necessariamente articoli migliori, anzi, al contrario. Avere il tuo chef specializzato nella preparazione di alcune voci di menu è ciò che rende un buon menu.

Ora è il momento per te di pianificare il menu del ristorante e capire quali elementi dovresti conservare e concentrarti sul perfezionamento. Usa le nostre idee per il menu del piccolo ristorante per trarre ispirazione e non dimenticare di scaricare il nostro modello di menu piccolo per personalizzare il tuo menu limitato.

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