Previsione delle vendite dei ristoranti

Prevedere le vendite dei ristoranti può sembrare un compito arduo. E uno che probabilmente non porterà mai a risultati perfettamente accurati, ma questo non significa che dovrebbe essere ignorato. La verità è che prevedere le vendite dei ristoranti è vitale per la maggior parte degli aspetti della tua attività, che si tratti di…

• gestire gli ordini e la pianificazione
• ottenere i giusti livelli di personale
• migliorare le vendite
• o anche quando e dove espandersi

In questo articolo ti mostreremo perché è importante, come creare il tuo modello di previsione per ristoranti personalizzato e come ottenere il massimo dai dati a tua disposizione.

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Perché è importante prevedere le vendite dei ristoranti?

La previsione delle vendite dei ristoranti è importante perché ti aiuta a ottenere il massimo dai dati a tua disposizione.

In questo modo sarete meglio attrezzati per la gestione quotidiana della vostra attività e per la pianificazione a lungo termine. Ad esempio, se ti assicuri di avere un file buona proiezione del ristorante pianificare in atto, può aiutare con:

1. Proiezioni di inventario accurate

Suddividendo le vendite previste per anno, mese, settimana, giorno o anche per servizio, è possibile creare previsioni con elevati livelli di precisione e garantire che meno del cibo che ordini finisce sprecato perché hai scommesso che sarebbe stata una settimana impegnativa -> piuttosto che guardare una proiezione dettagliata. Le tue proiezioni potrebbero non rivelarsi sempre perfette, ma ti aiuteranno a evitare ordini insufficienti o eccessivi nei momenti chiave.

2. Attuazione di una strategia di personale intelligente

Con il costo del lavoro – una delle maggiori uscite dei ristoranti – è importante prendere le migliori decisioni possibili in materia di personale. Troppo personale per un ristorante tranquillo ti darà un elevato rapporto costo del lavoro. Non avere abbastanza dipendenti in una notte intensa potrebbe portare a pessimo servizio clienti. E a lungo termine, ti porterà una cascata di recensioni negative e danneggerà la tua reputazione. Tuttavia, con una buona previsione che ti aiuta a comprendere il turnover medio giornaliero dei posti del tuo ristorante, nonché a rispondere ad altre fluttuazioni stagionali, sarai ben preparato e conveniente per affrontare diversi tipi di situazioni.

3. Comprendere i tuoi orari di punta

È un’ottima idea calcolare le stime di vendita per ogni giorno della settimana, ma dovresti farlo anche tu considerare l’effetto delle festività, degli eventi e dell’impatto meteorologico durante la previsione. Utilizzando i dati delle vendite precedenti puoi vedere quali sono gli effetti delle condizioni meteorologiche sulle tue vendite e portare le forniture e il personale necessari per aiutarti a sfruttare eventuali picchi stagionali delle vendite o provare nuove offerte quando è probabile che la domanda sia bassa.

4. Pianificazione della crescita aziendale

Ma le buone previsioni non ti aiuteranno solo con gli aspetti pratici. Esaminando i periodi redditizi o le basse stagioni, sarai in grado di pianificare quando potrebbe essere adatto per te avviare un nuovo ristorante o rinnovare quello esistente. Con registrazioni dettagliate e un piano chiaro, sarai facilmente in grado di dimostrare ai potenziali investitori che la tua azienda ha le carte in regola per conquistare nuovi mercati e rendere molto più semplice l’accesso ad altre forme di capitale.

Come progettare il modello di previsione del tuo ristorante?

Anche se la matematica non è il tuo punto di forza, non preoccuparti, tutto ciò di cui hai bisogno sono alcuni calcoli di base e alcune ipotesi per produrre le statistiche sulle entrate del ristorante che presto ti aiuteranno massimizza i profitti del tuo ristorante.

Se stai iniziando da zero e non disponi di dati con cui iniziare, ti consigliamo di parlare con altri imprenditori e in particolare con persone che hanno aperto ristoranti stessi per verificare i tuoi prezzi. E cosa aspettarsi in termini di coperture nei diversi giorni della settimana. Se disponi già di dati e prezzi, puoi iniziare a inserire i numeri e creare il tuo modello di previsione dei ricavi.

Il modello della formula base è costituito da:

A(n*fm) + B(n*dm) = C:

Dove:

UN) Numero di coperti (n. di commensali che mangiano o di un pasto che viene servito al tavolo) moltiplicato per le vendite alimentari medie previste

+

B)Numero di coperti moltiplicato per la vendita media di bevande prevista

=

C) Vendite previste

Con questi fattori in mente, sei pronto per iniziare previsione delle vendite di alimenti e bevande. Ad esempio, se prevedi che il tuo ristorante serva un massimo di 15 coperti e che ciascun cliente spenda in media 10 $ ciascuno per il cibo e 4 $ ciascuno per le bevande, otterrai:

UN (15 x 10) + B (15 x 4) = C) $ 210

Puoi applicare lo stesso modello a ogni singolo servizio. E adattalo di conseguenza, considerando che i tuoi clienti potrebbero spendere:

• più a pranzo che a colazione
• più sulle bevande a cena che a pranzo
• e più durante i fine settimana che nei giorni feriali

Inserendo questi fattori aggiuntivi nel tuo modello, sarai in grado di stimare meglio le vendite settimanali e giornaliere.

Ad esempio, se il tuo ristorante è…

• Aperto a pranzo e a cena 6 giorni/settimana
• e funziona a pieno regime solo due giorni/settimana
• è a metà capacità 2 giorni a settimana
• e da qualche parte tra gli altri due giorni
• e lo presumi in media le persone spendono di più a cena che a pranzo

… puoi compilare rapidamente una tabella di base che delinea qual è il turnover medio giornaliero dei posti nel tuo ristorante, come indicato nella tabella seguente:

È possibile ridimensionare questa tabella fino alle medie mensili e annuali così come sono, oppure integrarla con ulteriori informazioni e ipotesi. Può essere qualsiasi cosa correlata a

• l’impatto di eventi specifici
• mesi di punta in base alle vendite precedenti
• o anche come il tempo influisce solitamente sui tuoi clienti

Con quale frequenza dovrei prevedere le vendite dei ristoranti?

È una buona idea verificare ogni mese la corrispondenza tra le previsioni di vendita e le vendite effettive. Tuttavia, dovresti aggiornare la tua previsione quando desideri implementare qualcosa sulla falsariga di:

• una modifica del numero di posti (e quindi del numero di coperti che è possibile effettuare per ciascun servizio)
• un cambiamento nei tuoi prezzi (se hai fatto qualche ricerca di mercato e hai scoperto che i tuoi prezzi sono troppo alti o troppo bassi rispetto ai tuoi concorrenti)
• oppure cambiano i tuoi orari (quindi aggiungi un servizio extra)

Una volta padroneggiato il modello di base, dovresti essere in grado di incorporare funzionalità aggiuntive. Fare previsioni sulle vendite dei ristoranti ti aiuterà a decidere se è necessario espandersi o quando è meglio rinnovare il tuo ristorante (osservando le vendite medie del ristorante per metro quadrato, riconoscendo i modelli stagionali o tenendo conto delle promozioni offerte dalla concorrenza e di altri cambiamenti nel mercato ).

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