Quali sono i costi variabili per i ristoranti e come mantenerli bassi

Che tu sia un ristoratore affermato o qualcuno che sta appena entrando nel settore, controllare le spese è un passo fondamentale verso la gestione di un’attività fiorente e redditizia, a partire dai costi variabili per i ristoranti.

Di seguito, analizziamo i loro componenti e spieghiamo perché sono importanti. Forniamo anche approfondimenti pratici e strategie su come contenere i costi variabili.

Ciò consentirà a proprietari e gestori di ottimizzare le proprie prestazioni finanziarie offrendo al contempo un servizio di alta qualità ai propri clienti.

Quali sono i costi variabili per i ristoranti?

I costi variabili per i ristoranti sono spese essenziali che possono avere un impatto significativo sulla loro salute finanziaria. Questi costi cambiano in risposta a diversi fattori. Ciò li rende un elemento critico delle operazioni quotidiane.

Capire cosa sono e imparare a controllarli è fondamentale per il successo nel competitivo settore della ristorazione. Comprendono una serie di spese che cambiano con il livello di attività commerciale, dalle spese per cibo e manodopera alle utenze e al marketing.

Comprendere i costi variabili per i ristoranti

I costi variabili sono un concetto vitale nella gestione aziendale e finanziaria. Cambiano in risposta diretta ai cambiamenti nella produzione o nell’attività operativa di un’azienda. I costi variabili aumentano quando un’azienda produce di più e diminuiscono quando la produzione diminuisce.

Questo concetto è particolarmente importante nel contesto della ristorazione. Le loro operazioni quotidiane sono influenzate da fattori come la domanda dei clienti, i cambiamenti dei menu e i livelli del personale.

In un ristorante, varie spese rientrano nella categoria dei costi variabili. Hanno una correlazione diretta con quanto il ristorante serve ai propri clienti. I costi variabili primari per i ristoranti includono quanto segue:

Costi alimentari

Tra i tanti costi variabili per i ristoranti, il costo del cibo è uno dei più influenti. Sono le spese direttamente correlate agli ingredienti, ai prodotti e ai materiali necessari per creare i piatti di un menu. Questi includono:

• Ingredienti. Il prezzo effettivo delle materie prime utilizzate in ciascun piatto, tra cui carne, verdure, cereali e spezie.
• Magazzinaggio. Spese relative alla conservazione degli alimenti, compresa la refrigerazione, gli scaffali e l’imballaggio.
• Sciupare. L’impatto finanziario del deterioramento degli alimenti, dei ritagli e di altri rifiuti generati durante la preparazione.
• Lavoro. La parte delle spese di manodopera associate alla preparazione, cottura e impiattamento dei piatti.
• In testa. Costi legati al funzionamento della cucina, come utenze, manutenzione delle attrezzature e ammortamento delle attrezzature della cucina.

Costi delle bevande

Se il tuo ristorante serve bevande, il costo di alcolici, bibite e altre bevande è una spesa variabile notevole. Il numero di bevande che vendi influisce direttamente su questi costi.

Comprendere le spese delle bevande è fondamentale per impostare i prezzi dei menu in linea con le tendenze del mercato e le preferenze dei clienti. Gestendoli correttamente, sai che la loro qualità e selezione soddisfano le aspettative dei clienti.

Costo del lavoro

Man mano che assumi più personale per gestire una base di clienti in crescita, i costi del lavoro aumentano. Queste spese coprono tutto ciò che riguarda l’assunzione, il pagamento e la supervisione della forza lavoro. Ciò in genere comporta:

• Stipendi e salari. Il compenso effettivo pagato ai dipendenti. Comprende il personale di cucina, i server, i baristi, gli host e i manager.
• Benefici. Spese relative ai benefici per i dipendenti, inclusa l’assicurazione sanitaria, la pensione e le ferie retribuite.
• Costi di formazione. Spese per programmi di formazione e sviluppo, compreso l’onboarding e la formazione continua.
• Straordinari e retribuzione bonus. Spese aggiuntive per le ore di straordinario effettuate e bonus per i lavoratori ad alte prestazioni.
• Tasse e spese sul personale. Imposte sui salari e spese relative all’assunzione del personale.

Costi delle utenze

Questi costi comprendono una vasta gamma di spese relative ai servizi essenziali richiesti per le operazioni quotidiane di ristorazione. Tuttavia, più utilizzi questi servizi, più alti diventeranno i costi delle utenze. Ecco alcuni servizi essenziali.

• Elettricità. Il costo per l’alimentazione di luci, attrezzature da cucina e sistemi di climatizzazione.
• Acqua. Spese legate all’acqua utilizzata per cucinare, pulire e servizi igienici.
• Gas naturale. Il prezzo del gas utilizzato nelle stufe, nei forni e negli apparecchi di riscaldamento.
• Smaltimento dei rifiuti. Spese per la rimozione dei rifiuti, nonché eventuali servizi di riciclaggio.
• Manutenzione e riparazioni. Costi associati alla manutenzione e alla riparazione di attrezzature e infrastrutture relative ai servizi di pubblica utilità.

Marketing e pubblicità

I costi variabili in questa categoria possono includere materiali promozionali, marketing online ed eventi promozionali. Più commercializzi e promuovi il tuo ristorante, più spendi in quest’area.

Un marketing efficace può aiutare il ristorante a distinguersi in un mercato affollato. Una strategia forte aiuta a costruire e mantenere un marchio riconoscibile. Quindi, quali sono le spese più comuni per il branding e il marketing?

• Pubblicità digitale. Spese relative alla pubblicità online, ai social media e alla manutenzione del sito web.
• Stampa e materiali promozionali. Anche con un moderno editor di immagini basato sull’intelligenza artificiale, i costi per la progettazione e la stampa di menu, brochure, volantini e articoli promozionali rimangono.
• Promozione dell’evento. Spese legate all’organizzazione e promozione di eventi, quali happy hour, serate a tema o spettacoli dal vivo.
• Pubblicità a pagamento. Prezzi per l’inserimento di annunci pubblicitari su giornali, riviste, cartelloni pubblicitari, radio o televisione.
• Relazioni pubbliche. Pagamenti relativi a campagne di pubbliche relazioni, sensibilizzazione sui media e gestione della reputazione.
• Personale di marketing. Stipendi e benefici per il personale di marketing o le agenzie di marketing assunte dal ristorante.

Come mantenere bassi i costi variabili per i ristoranti

I costi variabili fluttuano a causa di fattori quali la domanda dei clienti, gli adeguamenti dei menu e le variazioni del personale. Per eccellere nel competitivo settore della ristorazione, è essenziale ridurre al minimo queste spese.

Qui abbiamo raccolto alcuni dei metodi più efficaci per aiutarti a gestire e ridurre queste spese.

Monitorare e analizzare i costi

Monitoraggio dei costi fornisce un quadro chiaro del tuo panorama finanziario. Ti aiuta a capire dove vanno i tuoi soldi e dove si trovano i potenziali risparmi.

Riconoscendo tempestivamente tendenze e discrepanze, è possibile adottare misure proattive per controllare e ridurre al minimo le spese. Per monitorare e analizzare in modo efficace le spese:

• Utilizza strumenti finanziari
• Dividi i costi in categorie
• Eseguire controlli finanziari regolari
• Stabilisci obiettivi e monitora attentamente i tuoi progressi
• Confronta le tue spese con i benchmark del settore
• Analizzare la varianza tra i costi effettivi e quelli preventivati
• Tieni un registro meticoloso di tutte le transazioni

L’ingegneria del menu è un approccio strategico che va oltre la semplice elencazione dei piatti in un menu. È una miscela di psicologia, marketing e competenza culinaria volta a ottimizzare la redditività e la soddisfazione del cliente.

Fondamentalmente, l’ingegneria dei menu implica l’attenta selezione, il prezzo e il posizionamento dei piatti. Si tratta di sfruttare il comportamento, le preferenze e l’analisi dei costi dei clienti per progettare un menu che bilanci creatività e redditività.

Il processo spesso prevede la classificazione delle voci di menu in sezioni a seconda della loro popolarità e della loro redditività.

Gestione delle scorte

Si tratta di garantire la corretta quantità di prodotti o materiali in magazzino. In termini semplici, si tratta di tenere traccia, organizzare e supervisionare la circolazione delle merci.

Quando un ristorante padroneggia la gestione dell’inventario, può ridurre le spese di stoccaggio, ridurre gli sprechi e soddisfare le esigenze dei clienti.

Gestione del lavoro

La gestione del lavoro comprende una serie di pratiche volte ad aumentare la produttività. Cosa puoi fare per migliorare il flusso di lavoro?

• Ottimizzare i livelli di personale per soddisfare la domanda dei clienti.
• Formare trasversalmente i dipendenti in modo che possano gestire più ruoli.
• Utilizzare un software di pianificazione per ridurre al minimo i costi di manodopera durante i periodi di rallentamento.

Efficienza energetica e riduzione degli sprechi

Per ridurre i costi delle utenze, valuta la possibilità di investire in apparecchiature ad alta efficienza energetica e di incorporare pratiche di risparmio energetico.

Anche la manutenzione regolare e la formazione dei dipendenti sui metodi di risparmio energetico sono fondamentali per ottenere risparmi sostanziali.

In cucina è utile implementare strategie che riducano al minimo gli sprechi, come il riciclaggio, il compostaggio e il miglioramento delle tecniche di preparazione del cibo. Queste azioni possono portare a sostanziali riduzioni dei costi.

ROI del marketing

Valuta il ritorno sull’investimento (ROI) per le tue attività di marketing. Concentra le tue risorse sui canali pubblicitari e sulle promozioni che danno i migliori risultati. Considerare la possibilità di ridurre la spesa per strategie meno efficaci.

Trattative con i fornitori

Costruisci solide relazioni con i tuoi fornitori. Negoziare per ottenere accordi migliori su ingredienti e bevande. I tuoi fornitori possono essere partner preziosi nella gestione delle spese per alimenti e bevande.

Controllo delle porzioni

Assicurarsi che le dimensioni delle porzioni siano coerenti e non eccessive. Porzioni eccessivamente grandi possono comportare un aumento dei costi alimentari e maggiori sprechi.

Porzioni più piccole e ben controllate aiutano i ristoranti a ottimizzare l’utilizzo degli ingredienti. Riduce le spese alimentari senza compromettere la qualità. Questa pratica limita anche il servizio eccessivo.

Il controllo delle porzioni è in linea sia con l’efficienza dei costi che con la soddisfazione del cliente. Ciò la rende una strategia vantaggiosa per proprietari di ristoranti e commensali.

Feedback del cliente

Ascolta il feedback dei clienti e migliora le tue operazioni in base ai loro suggerimenti. I clienti soddisfatti hanno maggiori probabilità di tornare e spendere di più.

Ciò alla fine aumenterà le entrate e compenserà i costi. Nell’era dell’empowerment del cliente, puoi rimanere competitivo utilizzando il feedback dei clienti come arma segreta.

Riassumendo

In poche parole, conoscere e controllare i costi variabili per i ristoranti è fondamentale per il successo a lungo termine. Che si tratti di risparmiare sul cibo, sul personale, sui servizi pubblici o sulla pubblicità, tutto aiuta il ristorante a rimanere finanziariamente sano.

Tenendo d’occhio le spese e prendendo decisioni intelligenti, i proprietari di ristoranti possono assicurarsi di essere redditizi e offrire ai clienti un’ottima esperienza culinaria.

Questo articolo è un guest post.

Biografia dell’autore:

Roy Emmerson è il co-fondatore di TechTimes.com, una piattaforma SaaS B2B che aiuta le aziende a rimanere aggiornate sulle ultime tendenze tecnologiche. Con oltre un decennio di esperienza nel settore tecnologico, Roy è un leader di pensiero appassionato nell’aiutare le aziende ad abbracciare le nuove tecnologie per migliorare le operazioni e promuovere la crescita.