Strategie di prezzo del menu del ristorante per aiutare la tua attività a prosperare

Il prezzo del menu del ristorante gioca un ruolo cruciale nel successo della tua attività. Se fai pagare troppo per le voci del tuo menu, probabilmente non attirerai abbastanza clienti per generare un profitto. D’altra parte, addebitare un prezzo troppo basso per cibi e bevande ti aiuterà a guadagnare solo quando vendi un numero enorme di articoli.

Prima di poter stabilire i prezzi che aiuteranno il tuo ristorante a prosperare, devi imparare come calcolare:

• costo del cibo per una ricetta
• costo del cibo per pasto
• e i costi delle merci vendute (COGS)

Costo del cibo è semplicemente la rete costo di ingredienti alimentari nel tuo inventario attuale. Quando è espresso in percentuale, il costo del cibo si calcola dividendo il netto cibo acquisti dalle vendite nette del ristorante. Cominciamo con alcuni calcoli di base dei prezzi dei menu dei ristoranti che ti metteranno sulla strada giusta.

Sapere come calcolare il COGS

Sapere come calcolare il tuo COGS ti aiuterà a comprendere il totale del tuo ristorante spese e ricavi. Se eseguito correttamente, anche il calcolo del COGS può essere d’aiuto

• riduci gli sprechi
• e rifornisci l’inventario di cui hai bisogno per la settimana

Fortunatamente, è molto semplice conoscere il tuo COGS. Inizia con il tuo inventario attuale, aggiungi eventuali acquisti aggiuntivi e sottrai il tuo inventario finale. Potrebbe sembrare confuso, quindi creiamo un esempio di vita reale:

Di lunedì mattina, hai $ 5.000 di inventario nella tua cucina. Il mercoledì, acquisti $ 4.000 in inventario aggiuntivo. Quando chiudi domenica sera, hai $ 3.000 di inventario rimasto in cucina. Quando aggiungi e sottrai i numeri, ottieni il valore effettivo degli ingredienti alimentari che hai venduto durante la settimana.

In questo caso dovresti calcolare:

$ 5.000 + $ 4.000 – $ 3.000 = $ 6.000

Ciò significa che hai venduto $ 6.000 di inventario durante la settimana.

Utilizza COGS per aiutarti con i prezzi dei menu del ristorante

Conoscendo il tuo Costi delle merci vendute (COGS) può aiutarti a impostare i prezzi dei menu aumenterà le tue vendite e i tuoi profitti. Le seguenti equazioni ti forniranno una comprensione più approfondita dell’economia dei prezzi dei menu.

Costi delle merci vendute/Vendite alimentari = Costo alimentare

Dividendo i tuoi COGS per le vendite di cibo ottieni il costo complessivo del cibo. Ad esempio, se i tuoi COGS sono pari a $ 6.000 e il valore totale delle vendite del tuo cibo (ovvero il valore totale dei prezzi del menu) è pari a $ 18.000, otterrai:

$ 6.000 / $ 18.000 = 0,33

Questo porta il tuo percentuale del costo del cibo al 330%. In generale, la percentuale di costo del cibo ideale per a il ristorante con servizio rapido è del 25%mentre la percentuale ideale del costo del cibo per a ristorante gourmet è del 35%. Conoscere il costo complessivo del cibo rende più facile scegliere strategie di prezzo alimentari efficaci. Puoi anche utilizzare la formula per calcolare il costo del cibo per una ricetta.

Quando suddividi la tua ricetta in singoli ingredienti, puoi decidere se addebitare un ricarico alimentare appropriato per l’articolo. Tieni presente che abbassare il costo di un ingrediente costoso può aumentare i tuoi profitti. Sapere come aumentare i prezzi dei menu aumenterà anche i tuoi profitti.

Come calcolare il costo del cibo per pasto

Imparare a calcolare il costo del cibo per pasto è facile una volta che sai come determinare il costo del cibo. Invece di applicare l’equazione a tutto il cibo, utilizza semplicemente i prezzi delle singole voci del menu. Ad esempio, se il costo del venduto per un panino venduto a $ 6 è $ 2, puoi valutare il costo del cibo per pasto come:

$ 2 / $ 6 = 0,33

Ciò significa che la percentuale del costo del cibo per pasto ammonta al 330%.

Trovare una formula di costo del menu adatta al tuo ristorante

Ora che sai come calcolare il costo del cibo per pasto e articolo, puoi concentrarti sulla ricerca di un ricarico alimentare adatto al tuo ristorante. Inizia dividendo i tuoi COGS per la percentuale di costo alimentare target. I seguenti esempi ti mostreranno come questo determina il prezzo del tuo menu.

Se il COGS per un panino ammonta a $ 2 e la tua percentuale di costo del cibo target è del 20%, dividi il COGS per la percentuale del costo del cibo target per ottenere il prezzo del menu. In questo caso, il prezzo del menu è di $ 10. COGS/Percentuale costo target del cibo = Prezzo del menu

Decidere quanto addebitare per le bevande alcoliche

La vendita di alcolici offre al tuo ristorante una straordinaria opportunità per aumentare i propri profitti. Il ricarico medio sull’alcol è compreso tra il 30% e il 50%, che è molto più alto di quello che puoi aspettarti di guadagnare dalla maggior parte dei panini e delle insalate. L’importo addebitato, tuttavia, varia a seconda del valore percepito della bevanda. Se una birra nazionale costa al tuo ristorante 1$, puoi venderla per 4$.

Quando si tratta di birre importate e artigianali, tuttavia, è possibile applicare prezzi più alti perché le persone pensano che abbiano valori più alti. Quando acquisti una bottiglia di birra artigianale per $ 2, aspettati di venderla per circa $ 6. Le persone a cui piace bere birre artigianali a cena non hanno problemi a spendere un po’ di più. Se lo facessero, allora si limiterebbero alle birre nazionali che costano meno.

Il prezzo del vino nei ristoranti può aiutarti a guadagnare ancora di più in alcuni mercati. La maggior parte delle persone vede ancora il vino come una bevanda di alta classe, quindi spenderà più soldi per un bicchiere o una bottiglia di quanto spenderebbe per la birra. Fai attenzione, però, a marcare il tuo vino di oltre il 30%. A meno che tu non abbia vini speciali, molti dei tuoi clienti eviteranno il vino che costa troppo.

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Impostazione di prezzi di menu ragionevoli che attirino i clienti

La formula di costo del menu ti aiuta a fissare i prezzi, ma devi rimanere entro un intervallo che attiri i clienti. Sfortunatamente, una formula di margine di profitto alimentare non può determinare quanti soldi guadagnerai entro la fine della settimana. Quando imposti i prezzi del menu, considera cose come:

• Il costo medio di un’insalata nella tua zona
• La strategia di prezzo dei sandwich e i prezzi utilizzati dai tuoi concorrenti.
• Il costo medio di una cena in un ristorante simile al tuo.
• In che modo la voce di menu con il costo del cibo più basso potrebbe influenzare i comportamenti dei clienti.

La strategia dei prezzi per i fast food non è la stessa di quella dei ristoranti di fascia alta. I ristoranti fast food fanno affidamento su vendite giornaliere elevate. I ristoranti di fascia alta non si aspettano di vendere tanti pasti, quindi applicano prezzi più alti. In cambio, i commensali ricevono cibi deliziosi preparati da chef esperti.

Il margine di profitto per le voci del menu del tuo ristorante deve competere con quello dei concorrenti vicini. Devono anche darti abbastanza per coprire i costi operativi e guadagnare profitti. Il prezzo del menu del ristorante è un po’ un gioco d’ipotesi perché devi determinare quanto i tuoi clienti pagheranno per il tuo cibo. Molti ristoranti iniziano con i prezzi previsti, ma modificano i prezzi del menu del ristorante man mano che scoprono di più sulla loro clientela.