Il modello definitivo per la lista di controllo per la manutenzione del ristorante

La manutenzione non è la parte più entusiasmante della gestione di un ristorante, quindi potresti essere tentato di saltarla. Tuttavia, ti consigliamo di disporre di una lista di controllo per la manutenzione del ristorante ben definita: gli studi dimostrano che le catene di ristoranti con un processo di manutenzione formalizzato hanno spese inferiori del 50% rispetto alla media. Quindi quali tipi di manutenzione dovresti eseguire? Ti consigliamo di tenere il passo su diversi elementi, ma tutto si riduce alla manutenzione preventiva.

Ciò che devi ricordare è che la manutenzione preventiva ti aiuta anche a contenere i costi: finché la esegui, non dovrai spendere troppi soldi per riparazioni o acquistare nuove attrezzature.

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Manutenzione preventiva del ristorante

Per i ristoranti, la manutenzione preventiva (PM) è fondamentale. Invece di aspettare che il tuo forno commerciale o la tua macchina per il soft service si guastino, puoi utilizzare attività di manutenzione preventiva per mantenere le apparecchiature in condizioni ottimali di funzionamento.

Le attività del PM includono quanto segue:

Controlli delle attrezzature

I controlli periodici sullo stato delle vostre attrezzature sono il cuore di PM. Questi dovrebbero essere condotti su base regolare, ad esempio ogni settimana o alla fine di ogni giornata, a seconda dell’asset.

Manutenzione minore

A volte gli articoli necessitano di una piccola manutenzione insieme a un’ispezione visiva. La pulizia, la lubrificazione e altri piccoli compiti possono in genere essere eseguiti regolarmente dal personale addetto.

Manutenzione edilizia

Al di fuori della manutenzione regolare, il tuo ristorante avrà probabilmente bisogno di una manutenzione regolare dell’edificio. Tali compiti consisterebbero nel controllo del riscaldamento, del raffreddamento, dell’illuminazione, dell’impianto idraulico e così via. In genere, queste attività vengono svolte da un professionista, non dal personale interno, e vengono gestite su base annuale o semestrale.

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Implementazione della manutenzione preventiva

Ora che abbiamo esaminato come rimanere all’avanguardia con la manutenzione preventiva nel tuo ristorante, parliamo di come implementarla. Questi metodi possono aiutare:

Implementare il metodo 5S

Piccoli controlli interni possono essere gestiti tramite il metodo 5S. Questa metodologia fa parte della manutenzione produttiva totale (TPM), una filosofia di manutenzione che coinvolge tutti nel tuo ristorante nella manutenzione e nell’affidabilità.

Le cinque S rappresentano quanto segue:

• Ordinare – L’ordinamento implica determinare quali strumenti è necessario conservare e quali scartare.
• Raddrizzare – Raddrizzare il tuo ristorante significherebbe mettere gli strumenti al posto giusto per massimizzare l’efficienza.
• Splendore – “Splendere” nel tuo ristorante significherebbe mantenere pulite e ordinate le aree di lavoro della cucina, pulire i bagni e le zone pranzo, e così via.
• Standardizzare – Si riferisce alla standardizzazione del modo in cui gestisci le tre S precedenti.
• Sostenere – Sostenere i processi di cui sopra significa addestrare i dipendenti a svolgere compiti di routine senza che gli venga detto.

L’idea alla base della strategia 5S è quello di mantenere bassi i costi di manutenzione facendo in modo che i membri del tuo staff gestiscano la maggior parte delle attività di routine del PM. E affinché tu possa concentrarti sull’aumento delle vendite.

Ottieni una rete di appaltatori

Alcune attività di manutenzione preventiva vanno un po’ oltre le competenze del personale del ristorante. Per questi, dovrai assumere il tuo team di manutenzione, costoso e probabilmente sottoutilizzato da un singolo ristorante, o mettere insieme un elenco di appaltatori qualificati.

Vale la pena fare qualche ricerca in quest’area poiché vuoi appaltatori su cui puoi contare. Ottenere referenze da altre strutture, leggere recensioni e così via dovrebbe aiutarti a mettere insieme un elenco di appaltatori di manutenzione affidabili.

Ti consigliamo di utilizzare questi appaltatori per controlli di routine, come controlli HVAC semestrali o ispezioni idrauliche annuali. Saranno utili anche se hai bisogno di riparazioni in un attimo.

Nota: Se gestisci una grande catena di ristoranti, potresti trarre vantaggio dall’avere un tuo team di manutenzione per gestire ispezioni e attività di riparazione più complesse. Anche in questo caso, alcuni compiti più specializzati potrebbero giustificare l’assunzione di una terza parte.

Utilizza un CMMS

Tutto ciò che viene gestito su base di routine, siano essi attività 5S o ispezioni annuali, può essere gestito tramite un CMMS mobile.

Un CMMS, o sistema di gestione della manutenzione computerizzato, è un sistema software che consente di pianificare le attività di PM, creare ordini di lavoro e tenere traccia delle cronologie di lavoro. Alcuni sistemi includono anche moduli di gestione dell’inventario del ristorante e la possibilità di creare acquisti.

Pianificando la manutenzione ordinaria tramite un CMMS, riceverai ordini di avvisi automatici, liste di controllo di manutenzione e report completi, ogni volta che sono necessarie attività di manutenzione. Le attività possono essere contrassegnate come completate e aggiornate tramite dispositivi mobili connessi, semplificando la gestione della manutenzione del ristorante a costi minimi.

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Modello di lista di controllo per la manutenzione del ristorante

Per quanto riguarda i dettagli effettivi delle attività di manutenzione che eseguirai, ti consigliamo di creare un modello. La buona notizia è che non devi farlo da zero. Questo modello di elenco di controllo per la manutenzione del ristorante di esempio può aiutarti a iniziare con la manutenzione della cucina:

Controlli giornalieri

Forni:

• Assicurati che i forni siano spenti
• Controllare le guarnizioni delle porte
• Pulire l’interno del forno, comprese le pareti e le griglie
• Pulisci le vaporiere sui forni combinati
• Controllare le ventole e i cardini delle ventole

Frigoriferi e congelatori:

• Il termostato è impostato sulla giusta temperatura
• Le prese d’aria del flusso d’aria sono prive di ghiaccio e detriti
• L’interno dell’unità è privo di liquidi, sporco e muffe

Friggitrici:

• Strofina e pulisci le friggitrici con una spazzola per friggitrici

Fornelli, fornelli e piastre:

• Pulisci schizzi e disordini
• Pulire e asciugare le parti rimovibili
• Pulire l’interno e le superfici
• Controllare le maniglie delle valvole

Robot da cucina:

• Scollegare il cavo di alimentazione
• Pulisci tutte le parti che potrebbero presentare accumuli
• Lavare e asciugare le parti del mixer
• Pulire la griglia protettiva attorno al motore
• Pulire il gruppo planetario

Lavastoviglie:

• Pulisci l’interno e l’esterno
• Rimuovere tutte le particelle di cibo e i detriti
• Controllare e pulire il filtro
• Lasciare la porta aperta per farla asciugare all’aria durante la notte

Lavandini

• Pulisci e igienizza l’interno dei lavandini
• Pulisci rubinetti e manopole
• Rimuovere eventuali accumuli di cibo dagli scarichi

Sciupare

• Cambia tutti i sacchetti dei rifiuti
• Pulisci i contenitori dei rifiuti

Questi controlli devono essere eseguiti ogni giorno. Ti consigliamo di creare una lista di controllo simile anche per i controlli mensili, semestrali e annuali, compresi quelli che potrebbero richiedere ispezioni professionali.

L’asporto

Utilizzando questa lista di controllo per la manutenzione del ristorante, sarai in grado di organizzare facilmente le attività di routine, essere in grado di tenere sotto controllo la manutenzione del tuo ristorante, ridurre la frequenza dei guasti e mantenere la tua cucina funzionante alla massima efficienza.

Questo articolo è un guest post.

Scritto da Warren Wu, responsabile della crescita presso UpKeep

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