Ascolta, ristoranti, dobbiamo parlare. Ci piace che tu soddisfi alcuni dei nostri elementi essenziali per cenare fuori – la parte del cibo, ovviamente. Hai menu che possiamo guardare, per esempio, che è importante. Le tue posizioni sono accettabilmente pulite e ben illuminate.
Ma ci sono alcune cose che dobbiamo dirti che speriamo tu prenda a cuore. Dipende dal fatto che visiteremo specificamente la TUA sede o la sede dell’ALTRO GAL.
Non lo definiremmo un intervento, di per sé, ma vogliamo che tu ti fermi e rifletta mentre pensi a ciò che offri al mondo. Speriamo che accetti questo feedback con l’amore e la buona volontà che proviamo mentre lo condividiamo.
1. Non si tratta del cibo. Riguarda il mangiare.
Il gruppo Hartman ci dice che il 49% dei Millennial mangia fuori almeno una volta alla settimana, i GenXer sono al 43% e i Boomer al 35%. I maschi aumentano queste percentuali, almeno per i Millennials, con il 53% dei Millennials che mangia fuori almeno una volta alla settimana.
Nation’s Restaurant News ci dice che i Millennials stanno rapidamente diventando la forza economica dominante nel settore della ristorazione. Quelle statistiche che ho appena condiviso ci danno un’idea del perché.
Eppure ecco il pezzo chiave: Rivista FSR cita gli studi di Datassential e Sandelman che ci dicono che i Millennial non escono solo per il cibo. Escono per divertimento, per un ambiente alla moda, e vanno con gli amici.
Non si tratta del cibo. Riguarda il mangiare. L’esperienza culinaria. Cosa stai facendo per trasformarlo e commercializzarlo? Ha ancora bisogno di un po’ di lavoro.
2. È tempo di diventare un vero marchio, non solo un ristorante.
Purtroppo, sai cosa è successo? I ristoranti sono diventati merci, nonostante quello che pensi che la nuova generazione ti stia dicendo su dove vogliono mangiare quando mangiano fuori. Catturerai automaticamente parte della loro attività – e l’attività di quelli di noi che non sono Millennial – in base alla tua posizione, alla segnaletica, al rispetto delle aspettative di servizio di base e al nucleo del tuo menu.
Ma se vuoi diventare un brand di destinazione, devi guardare oltre gli automatismi.
Si chiama Blue Ocean Strategy Ocean, dove occupi la tua posizione unica nel settore della ristorazione, quella in cui i consumatori riconoscono la tua unicità e rendi irrilevante la concorrenza. Leggi i 10 punti chiave di Blue Ocean Strategy qui.
E se un barbiere in 5 sedi può farcela nel 2014, puoi farlo anche tu.
Qui ci sono 15 catene di ristoranti (in nessun ordine particolare) – alcune massicce, altre più regionali – che ottengono la nozione di “Strategia per l’Oceano Blu” in quanto, in generale, nessuno le confonde davvero con altri concetti simili.
Stanno da soli. Possiedono un posto specifico nel settore della ristorazione. Forniscono un tipo di esperienza molto specifico che gli altri (tu?) possono imitare o seguire, ma non riescono a inchiodare del tutto.
- Starbucks. Ovunque. Il tuo vizio quotidiano. Forse più volte al giorno.
- Chipotle. Più veloce del fast food. Più fresco del fast food.
- La cucina di Zoe. Fresco. Mediterraneo.
- Verdi teneri
- Cinque ragazzi
- Dentro e fuori
- fuoco a terra
- pulcino-fil-a
- Cafe Rio
- Taco Bell
- Ali selvatiche di bufalo
- Papa Murphy’s
- Pizza Blaze
- Panera Panera
- Tagliatelle & Co.
Questo non vuol dire che nessuno di questi marchi sia, o potrebbe, perdere il favore dei consumatori man mano che i nostri gusti e stili di vita si evolvono. O che i ristoranti non in questa lista non sono grandi marchi. Ma questi 15 rappresentano qualcosa di specifico – e non è SOLO il cibo.
Chi altro dovrebbe essere in questa lista?
3. Ma, marca o no, devi comunque corteggiarci.
Attività di ristorazione condivide con noi 50 idee che hanno risuonato lo scorso anno. Nella lista c’è di tutto, dallo chef per una notte ai cocktail che trasformano il sapore, al collegamento con gli anziani attraverso il bridge alle porzioni flessibili per bambini, al supporto delle truppe con il Veterans Day.
È una brillante carrellata di strategie di marketing creative da parte di ristoranti grandi e piccoli.
Questo è l’affare, ristoranti. Vogliamo sapere che parli la nostra lingua, non solo la tua. Non vogliamo sentire i tuoi dipendenti lamentarsi dei loro turni di lavoro davanti a noi – non quel tipo di “parla la nostra lingua”, ma vogliamo sapere che sei umano.
Ascolta, sappiamo che niente di tutto questo è facile. Se lo fosse, apriremmo tutti dei ristoranti. E sappiamo che tutti sono esperti su come dovresti o potresti commercializzare il marchio del tuo ristorante.
Ma seriamente, nei tuoi momenti tranquilli, rifletti su queste tre idee? Non devi nemmeno darci credito per la trasformazione che ne deriva. Bene o male
(Foto per gentile concessione di emdot.)