Come creare una strategia efficace per i posti a sedere in un ristorante

I posti a sedere in un ristorante sono molto più che semplicemente alzare una sedia per i tuoi clienti. Si tratta di un’analisi strategica dello spazio del tuo ristorante e dei tipi di posti a sedere, per trovare modi per ottimizzare il flusso, garantire che i clienti si divertano e servire più ospiti ogni giorno.

Di seguito, approfondiamo i dettagli di una strategia per i posti a sedere in un ristorante, a partire dai suoi vantaggi, fino ai suggerimenti su come massimizzarne il successo.

3 vantaggi imperdibili di una strategia di posti a sedere in un ristorante

1. Ottimizza il tuo spazio

Lo spazio è fondamentale in un ristorante. Può fare la differenza tra un ristorante redditizio e uno che lotta per sopravvivere.

Il modo in cui disponi i posti a sedere in un ristorante ti consente di sfruttare ogni piccolo spazio a tua disposizione, oltre a garantire un flusso ininterrotto tra cucina, camerieri e clienti.

2. Servi più clienti ogni giorno

In definitiva, il tuo obiettivo come ristoratore è servire quotidianamente quante più persone possibile. I posti a sedere intelligenti per un ristorante possono aiutarti in questo.

Più tavoli hai e più veloce sarà il ricambio dei tavoli, più clienti varcheranno le tue porte ogni giorno.

3. Fornire un eccellente servizio clienti

Il servizio clienti del ristorante non si limita alla qualità del cibo. Anche se il cibo è il protagonista, anche l’atmosfera gioca un ruolo chiave.

E questo include i posti a sedere, dalla comodità delle sedie al modo in cui sono posizionati i tavoli, quanto sono accessibili e quanto sei aperto ad accogliere le preferenze dei clienti.

5 fattori chiave da considerare quando si idea la disposizione dei posti a sedere in un ristorante

1. Spazio

La prima cosa che devi considerare quando crei la disposizione dei posti a sedere di un piccolo ristorante è lo spazio che hai a disposizione.

Di solito non si dovrebbe destinare più del 70% dello spazio alla zona pranzo. Il resto dovrebbe andare in cucina, bagni, ripostiglio, ecc.

Per mantenere gli ospiti a proprio agio e garantire che il personale possa muoversi liberamente tra la cucina e i tavoli, nonché tra le postazioni server o al bar, assegnare circa 20 piedi quadrati per posto.

Facciamo un esempio: un ristorante di 2.000 metri quadrati dovrebbe avere una superficie di circa 1.400 metri quadrati, il che significa circa 70 posti a sedere.

Naturalmente, questa è una situazione ideale in cui puoi permetterti di lasciare 20 piedi quadrati per posto. Dal momento che non tutti i ristoranti hanno questa quantità di spazio a loro disposizione, avrai bisogno di modi creativi per massimizzare lo spazio che hai, di cui parleremo di seguito.

2. Dimensioni del tavolo

Il comfort dei tuoi ospiti non dipende solo dalla quantità di spazio occupato dal loro posto, ma anche da quanto spazio possono occupare al tavolo.

Cerca di offrire a ciascun cliente almeno 300 pollici quadrati di spazio, compresi piatti, bicchieri e utensili.

Per esempioun tavolo da 53 pollici per 60 pollici offre 3.180 pollici quadrati di spazio, che dovrebbe ospitare comodamente circa 10 ospiti.

3. Stagionalità

La stagionalità del ristorante influisce anche sul sistema di posti a sedere del tuo ristorante. Se hai un patio, d’estate servi automaticamente più clienti.

Ma non mettere via quelle sedie, anche se la stagione del patio è finita. Considera l’idea di investire in coperture e riscaldatori per esterni che ti consentiranno di continuare a servire i clienti all’aperto anche in inverno.

4. Accessibilità

Rendi il tuo ristorante accessibile a un pubblico più ampio assicurandoti che tutti possano cenare facilmente con te, compresi i clienti con disabilità.

Evita luoghi che richiedono l’uso di scale o, se ciò non è possibile, considera l’installazione di rampe in modo che tutti possano entrare nel ristorante senza problemi.

Anche lasciare spazio sufficiente ai tavoli e tra i tavoli in modo che le persone su sedia a rotelle possano sedersi e muoversi comodamente migliorerà l’accessibilità.

5. Preferenze

Ultimo ma non meno importante, quando si elabora una strategia per i posti a sedere in un ristorante, è fondamentale essere disposti e in grado di soddisfare le preferenze dei clienti.

Ad esempio, i clienti alla ricerca dei migliori tavoli del ristorante potrebbero richiedere un tavolo vicino alla finestra, o magari un tavolo che abbia per loro un significato speciale quando festeggiano un anniversario o un evento.

Fai del tuo meglio per far sedere i clienti dove vogliono e continueranno a tornare per averne di più.

5 principali tipologie di posti a sedere in un ristorante

1. Posti a sedere a tavola aperta

Tra i tanti tipi diversi di posti a sedere nei ristoranti, i tavoli aperti sono i più comuni, e per una buona ragione. Puoi spostarli facilmente e riorganizzarli per adattarli a feste di diverse dimensioni.

2. Posti a sedere nella cabina

Sebbene non siano flessibili come i tavoli all’aperto, i separé offrono un’esperienza culinaria più intima e informale. Sono anche più comodi per far sedere i clienti, il che potrebbe incoraggiarli a trascorrere più tempo nel tuo ristorante.

3. Panche

Tipicamente un tipo di seduta da esterno, ma non solo, le panchine sono perfette per gruppi numerosi che vogliono sedersi insieme. Tuttavia, avere solo panchine nel tuo ristorante può scoraggiare coppie o single dall’entrare. Inoltre, questo è anche dannoso per te se solo una persona occupa un’intera panca.

4. Posti a sedere al bancone

Un tipo di posto a sedere che incoraggerà le persone che cenano da sole o che vogliono consumare un pasto veloce sono i posti a sedere al bancone. Al bar o vicino alla cucina, sono perfetti per chi entra.

5. Posti a sedere comuni

I posti a sedere in comune sono uno di quei tipi di disposizione dei posti a sedere nei ristoranti che è diventato sempre più popolare negli ultimi tempi. I clienti che desiderano interagire con altri avventori godono di un tavolo più grande che può ospitare molte persone.

5 consigli per ideare una potente strategia per i posti a sedere in un ristorante

1. Ottimizza il turnover dei tavoli con un menu con codice QR

Se non hai molto spazio su cui lavorare, devi concentrare la tua attenzione altrove, ovvero sull’aumento del tasso di turnover del tavolo (la quantità di tempo in cui un gruppo occupa un tavolo).

Uno dei modi migliori e più semplici per farlo è implementare un menu con codice QR con funzionalità di ordinazione. Ciò consentirà ai clienti di utilizzare il proprio smartphone per scansionare il codice, sfogliare il menu, scegliere i piatti e persino pagare l’ordine.

Questo ti aiuta a risparmiare tempo prezioso andando avanti e indietro portando i menu, prendendo l’ordine e portando l’assegno.

I clienti possono ordinare i loro pasti senza nemmeno interagire con un server e tu puoi prepararti per la festa successiva più velocemente.

Segui questi passaggi per passare gratuitamente al menu di ristorazione con codice QR:

2. Abilita la prenotazione dei tavoli e i preordini del cibo

Qualcos’altro che puoi fare per ottimizzare la strategia dei posti a sedere al ristorante e prepararti per la giornata in anticipo è consentire ai clienti di prenotare un tavolo online e preordinare il cibo.

In questo modo saprai quali tavoli sono disponibili per gli walk-in e potrai organizzare al meglio il tuo tempo e il tuo personale.

La funzione di preordine del cibo può anche aiutare a velocizzare il turnover dei tavoli garantendo che il cibo sia pronto all’arrivo del cliente.

Dai un’occhiata a questa guida per sapere come accettare gratuitamente prenotazioni di tavoli e preordini di cibo sul tuo sito web.

3. Ricordare ai clienti le loro prenotazioni

Per assicurarti che i clienti non dimentichino la loro prenotazione, invia loro un promemoria via email almeno un’ora prima dell’orario di prenotazione.

Ciò ridurrà al minimo la possibilità di mancata presentazione, evitandoti di tenere un tavolo libero gratuitamente quando avresti potuto renderlo disponibile per gli ospiti senza appuntamento.

4. Non ignorare gli walk-in

A proposito di walk-in, rappresenteranno comunque una fetta enorme delle tue vendite giornaliere, quindi non fare affidamento esclusivamente sulla prenotazione dei tavoli.

Ad alcune persone piace ancora passeggiare ed entrare nel primo ristorante che attira la loro attenzione. È così che scoprono gemme nascoste ed è così che puoi acquisire un nuovo cliente per la vita.

Trova modi creativi per aumentare il traffico pedonale, ad esempio esponendo un menu e un cartellone delle promozioni davanti al ristorante o offrendo sconti esclusivi per chi entra.

5. Mettiti nei panni dei tuoi clienti

Ciò che intendiamo con questo è letteralmente sedersi a ogni tavolo e garantire che offra un’esperienza culinaria piacevole per i tuoi futuri clienti.

Hanno abbastanza spazio per muoversi? Esiste un percorso chiaro dalla stazione server al tavolo? Il cliente riesce a spostarsi facilmente all’interno del ristorante mentre si reca al bar o al bagno?

Quando pianifichi una strategia per i posti a sedere in un ristorante, considera un mix delle opzioni di posti a sedere che abbiamo presentato sopra. I posti a sedere ai tavoli aperti attireranno grandi gruppi, mentre gli stand invoglieranno i clienti a trascorrere più tempo nel tuo ristorante. Un mix di questi due e altri ti aiuterà a soddisfare un pubblico più vario.

Questo è un involucro

I posti a sedere svolgono un ruolo fondamentale nel settore della ristorazione. È un fattore chiave sia per la soddisfazione del cliente che per la redditività. Con l’aiuto di una strategia completa di posti a sedere nel ristorante e di tecnologie convenienti come il software di prenotazione dei tavoli, puoi sfruttare al meglio il tuo spazio per un flusso continuo di clienti.