Questa è la prima parte della serie di sfidanti per gestori di ristoranti in due parti. Resta sintonizzato per la seconda parte.
Di Jorge Pacheco (co-fondatore di Kulture Konnect)
C’è sempre molta concorrenza nel settore della ristorazione. Per avere successo, i ristoratori devono assicurarsi di rimanere aggiornati sulle tendenze alimentari e sull’impatto che hanno sul loro menu, sulle operazioni quotidiane, sul marketing e altro ancora. Se devi destreggiarti tra tante cose in aria, come garantisci il successo del tuo ristorante?
Lavoriamo con alcuni ristoranti di piccole e medie dimensioni a livello nazionale e abbiamo chiesto loro quali, nella loro esperienza, sono le maggiori sfide nel settore della ristorazione. Siamo stati in grado di identificare queste quattro sfide di marketing del ristorante.
Indice dell'articolo
Sfida n. 1: il menu del tuo ristorante
Un menu è più di un pezzo informativo, è un gioco di equilibrio. Avere troppi elementi può finire in un paradosso di scelta e più ingredienti e costi per prepararli.
La visualizzazione delle linee tratteggiate per i prezzi può dissuadere gli ospiti ad acquistare l’articolo più economico disponibile; e un design off-brand può creare una disconnessione emotiva con la storia del tuo ristorante. Dovrai tenere sotto controllo il tuo menu per rimanere concentrato sul tuo obiettivo finale come marchio e come azienda, in modo da poter continuare a produrre ordini a un tasso di rotazione dei tavoli più veloce.
Una volta definito il percorso del tuo menu, rendilo disponibile sul tuo sito e assicurati che sia SEO friendly e reattivo.
Per ulteriori suggerimenti sulla progettazione dei menu e sull’ingegneria dei menu, leggi questo articolo.
Sfida n. 2: l’esperienza dell’ospite
Il settore della ristorazione è un settore incentrato sui servizi e, in quanto tale, le prime impressioni sono importanti. Ottenere recensioni positive è davvero bello, ma, ogni volta che viene pubblicata una recensione negativa, diventa un problema per gli ospiti attuali o potenziali. Il tuo cibo può essere delizioso, il tuo ambiente unico e attraente e la tua posizione eccezionale, ma se il tuo servizio è scadente, i clienti lo ricorderanno.
Un ottimo servizio clienti inizia con il coinvolgimento di tutti i membri dello staff: dalla direzione all’hostess, al personale di sala, dai camerieri allo chef ai cuochi. Tutti i membri del team dovrebbero impegnarsi a far sentire ogni cliente apprezzato e accolto. Il modo in cui ciò avviene è direttamente correlato all’esperienza culinaria e ai tassi di fidelizzazione dei clienti.
In questa era digitale, dobbiamo anche tenere a mente che il servizio clienti va oltre le quattro mura del tuo negozio. Si estende al coinvolgimento sui social media, alle recensioni online, ecc. Quindi, essere proattivi in questi canali avrà anche un impatto sul modo in cui viene percepito il tuo ristorante, il cibo e il marchio in generale.
Sfida n. 3: cosa rende unico il tuo ristorante?
Perché i clienti attuali o potenziali dovrebbero preoccuparsi del tuo marchio e del tuo cibo? Questa è una domanda a cui i ristoratori non rispondono perché non sanno perché le persone dovrebbero mangiare nel loro ristorante e non in quello della concorrenza.
Molti ristoratori dicono che ciò che li rende unici è il loro menu, ma quello che non capiscono è che un menu è un dato di fatto a causa della natura dell’attività. Chiunque può avere ottimo cibo e ottimo servizio, come si fa ad andare oltre? La risposta è un’esperienza culinaria a 360º!
Ciò significa che devi definire la storia del tuo marchio – per cosa le persone ti conosceranno – e questo si presenta sotto forma di come interagiscono con il tuo marchio. Ad esempio, se hai un ristorante con uno stile di vita sano, non avrebbe senso mostrare come posizionamento del tuo marchio qualcosa come “buono da leccarsi le dita”, che è legato direttamente a KFC. Probabilmente desideri qualcosa che sia più correlato alla storia che stai raccontando e al tipo di pubblico su cui vuoi avere un impatto.
In poche parole, il tuo cibo, il tuo servizio, il tuo marchio e la tua storia creeranno la tua identità e unicità per coinvolgere emotivamente i tuoi clienti.
Sfida n. 4: marketing del ristorante
Nel complesso, le aziende tendono a ignorare l’importanza del marketing per un motivo o per l’altro. Ma il motivo più comune è perché non sanno da dove cominciare. Ciò è particolarmente vero per i ristoratori, poiché bastano le operazioni quotidiane per correre come un pollo senza testa. Quindi, di seguito è una breve lista di controllo che puoi seguire per tenere sotto controllo il tuo marketing:
- Definisci e formalizza le guide di stile del tuo marchio, tra cui missione, visione, valori, logo, dichiarazione di posizionamento, linee guida del marchio, ecc.
- Fai un piano di marketing. Non averne uno può essere scoraggiante, ma niente panico, inizia in piccolo con un piano di tre mesi e lavora fino a un piano di sei mesi o di un anno
- Assicurati che il tuo sito web sia reattivo e segua le ultime tendenze dell’interfaccia utente e dell’esperienza utente
- Aggiorna i tuoi canali di social media e inizia a coinvolgere e interagire con il tuo pubblico
Crea un piano pubblicitario sui social media. Secondo le statistiche, solo l’1% dei tuoi post viene visto organicamente, ciò significa che se hai 1.000 follower 10 persone vedranno il tuo post e se ne hai 10.000 solo 100 persone vedranno il tuo post. La pubblicità ti consentirà di amplificare quella portata e ottenere più visibilità
Queste sono solo alcune delle sfide che abbiamo identificato durante il nostro tempo lavorando con i nostri clienti del ristorante. Sei un ristoratore o un restaurant manager e hai sperimentato altre sfide? Ci piacerebbe conoscere la tua esperienza. Hai altro da dire su ciò di cui abbiamo discusso in questo articolo? Condividi qui sotto la tua sfida e come hai affrontato la situazione e risolto il problema.
Resta sintonizzato per la seconda parte di questa serie che tratterà le tre maggiori sfide operative.