Pianificazione del menu del ristorante 101
La pianificazione del menu del ristorante è una delle prime cose da considerare quando si apre un ristorante. Il tuo menu attirerà i clienti e differenzierà il tuo ristorante dalla concorrenza.
Quindi, accontentati di un’introduzione alla pianificazione del menu e di un’immersione approfondita nei passaggi che devi compiere per completare questo processo.
L’importanza della pianificazione del menu in un ristorante
Pianificare un menu per un ristorante include decidere i tuoi piatti regolari e speciali, gli ingredienti di cui hai bisogno, le tue fonti di approvvigionamento e così via per assicurarti che il tuo menu sia redditizio.
Ecco come la pianificazione del menu avvantaggia il tuo ristorante:
1. Servi i clienti più velocemente
Tutti devono avere familiarità con il tuo menu e i tuoi processi se vuoi che la tua cucina funzioni come una macchina ben oliata. Questo ti aiuterà a servire i clienti a tavola più velocemente e a consegnare gli ordini in tempi record.
2. Ridurre lo spreco alimentare
Lo spreco alimentare è tra le cose principali da considerare quando si crea un menu. Prevedere la quantità di ogni ingrediente di cui avrai bisogno nel modo più accurato possibile ti assicurerà di non acquistare troppo e di essere costretto a buttare via il cibo.
Ridurre gli sprechi alimentari è uno dei primi passi per rendere il tuo ristorante più rispettoso dell’ambiente.
3. Riduci al minimo il numero di ingredienti necessari
Un ottimo modo per ridurre i costi in un ristorante è acquistare un numero minimo di ingredienti e trovare modi creativi per utilizzarli per una varietà di piatti, buttando via il meno possibile.
4. Organizza meglio il tuo spazio di archiviazione
Una chiara visione degli ingredienti di cui hai bisogno e della loro quantità ti aiuterà a organizzare meglio il tuo inventario. Anche l’utilizzo del metodo first-in-first-out in cui gli ingredienti che acquisti per primi vengono utilizzati per primi ti aiuterà.
5. Crea un team efficiente
Se tutti nel tuo ristorante hanno familiarità con il menu, gli ingredienti, il sistema di inventario e la gestione dell’inventario dei materiali, le cose andranno bene per te e per i tuoi clienti.
Conoscere le risorse a tua disposizione e il numero approssimativo di clienti che servi giornalmente ti consente di pianificare di conseguenza i turni dei tuoi dipendenti. In questo modo, nessuno è oberato di lavoro o demotivato.
5 tipi principali di pianificazione del menu
Per aiutarti a capire meglio la pianificazione del menu del ristorante, dovremmo esaminare i principali tipi di menu che puoi offrire nel tuo ristorante e cosa comporta ciascuno.
Quindi, quali sono i diversi tipi di pianificazione del menu che puoi fare?
1. Menù alla carta
Questo tipo di menu elenca separatamente i prezzi dei singoli articoli, consentendo ai clienti una maggiore flessibilità di combinare gli articoli nel modo in cui desiderano comporre il pasto dei loro sogni.
2. Menù del giorno
In altre parole, un menù giornaliero unico, dove nessun giorno è uguale a quello precedente.
3. Menù ciclo
In questo caso il menu, o parte di esso, si ripete per un periodo di tempo. Ad esempio, potresti servire panini club ogni lunedì e panini cubani ogni martedì.
Puoi facilmente combinare questo tipo di menu con un menu statico per offrire ai clienti una base di opzioni che possono scegliere tra opzioni giornaliere e opzioni speciali che possono avere solo una volta alla settimana.
4. Menù statico
Forse il tipo di menu più popolare, il menu statico, consiste in un elenco più lungo di piatti suddivisi in categorie che non cambiano spesso.
5. Menù fisso
Mentre potresti confondere un menu fisso con un menu statico, la differenza principale è che il primo ha poche opzioni e un prezzo totale fisso. Un esempio potrebbe essere un menu che offre un antipasto, un piatto principale e un dessert a prezzo fisso.
Una rapida scansione di tutti questi tipi di menu mostra che la maggior parte richiede di apportare modifiche regolari, sia che si tratti di aggiornare le specialità del giorno o i prezzi del menu.
Il costruttore di menu online di GloriaFood è dotato di un editor visivo drag-and-drop che ti consente di apportare modifiche istantanee al menu. Una volta salvate le modifiche, il sistema le propagherà in tempo reale al tuo sito web e ovunque sia pubblicato il tuo menù.
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Non ci credi? Guarda il video qui sotto per scoprire quanto è facile creare un menu per il tuo ristorante.
I 5 passaggi principali nella pianificazione del menu per un ristorante
Ora che conosci le tue opzioni in termini di tipi di menu, è il momento di passare alla pianificazione e allo sviluppo dei menu. Quali sono i passaggi nella pianificazione del menu che dovresti seguire per vendere di più?
1. Determina il tipo di menu che desideri offrire
Questo non deve essere definitivo o anche solo un tipo di menu. Puoi facilmente testare più opzioni fino a ottenere il risultato desiderato.
Puoi avere un menu statico composto dai tuoi piatti base e un menu ciclico con specialità settimanali. Inoltre, puoi giocare con i menu du jour e vedere se i tuoi clienti rispondono.
2. Elenca i tuoi ingredienti principali
Analizza le voci del tuo menu e determina gli ingredienti principali di cui hai bisogno per ciascuno. Pensa a come puoi utilizzare tutte le parti dell’ingrediente e riutilizzarlo per più piatti.
Prendi in considerazione la possibilità di rendere stagionale il tuo menu in modo da poter acquistare prodotti locali, aumentando la qualità dei tuoi ingredienti e riducendo i costi di consegna.
3. Metti insieme la tua catena di approvvigionamento
Inizia a cercare aziende agricole e fornitori locali in grado di fornire gli ingredienti necessari. Collegarsi direttamente con loro è meglio perché elimina la necessità di terze parti all’interno della catena di approvvigionamento.
Ulteriori informazioni sulla gestione della catena di approvvigionamento dei ristoranti qui.
4. Dai un prezzo alle tue voci di menu
Il prezzo del menu è un elemento cruciale della pianificazione del menu del ristorante. Considera ogni voce di menu, le sue porzioni, gli ingredienti e il loro costo dal fornitore per capire quanto dovresti valutare l’articolo per ottenere comunque un profitto.
Continua a leggere: Strategie di prezzo del menu del ristorante per aiutare la tua attività a prosperare
5. Fai in modo che il tuo menu abbia un bell’aspetto con foto e descrizioni
Infine, devi anche imparare a progettare un menu per un ristorante che faccia venire l’acquolina in bocca ai clienti.
I menu cartacei stanno iniziando a diventare un ricordo del passato. Puoi sostituirli facilmente con un menu online disponibile tramite codice QR presso la tua sede. Ciò consentirà ai clienti di sfogliare il menu, effettuare un ordine e pagare direttamente sui loro telefoni.
Ecco come ottenere gratuitamente un menu con codice QR:
Tra i molti vantaggi di un menu digitale c’è che non serve molto per farlo risaltare visivamente e stimolare la fame dei tuoi clienti. In realtà, ti servono solo due cose:
- Immagini di cibo irresistibili con i tuoi piatti.
- Descrizioni di menu creative che parlano degli ingredienti, del sapore e dell’origine dei piatti.
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3 Idee e suggerimenti per la pianificazione del menu del ristorante
1. Consentire ai clienti di personalizzare i propri piatti
Anche se opti per un menu statico, ciò non significa che non ci sia spazio per la personalizzazione. Puoi facilmente consentire ai clienti di aggiungere ingredienti, condimenti, contorni e altri componenti aggiuntivi ai loro pasti finché non ottengono esattamente ciò che desiderano.
Questo tutorial video ti mostrerà come aggiungere scelte e componenti aggiuntivi al menu del tuo ristorante online:
2. Mantieni il tuo menu piccolo
Il tuo menu non deve essere lungo tre pagine per avere successo. Infatti, più opzioni hanno i clienti, più difficile sarà per loro decidere.
Per non parlare di un ristorante che serve di tutto, dalla pizza al sushi, non ispira troppa fiducia. Concentrati su alcuni piatti che sai fare bene e perfeziona quelle ricette invece di provare a fare tutto in una volta.
Leggi di più sul perché un piccolo menu è meglio qui.
3. Offri promozioni regolari e offerte speciali
Infine, un ottimo modo per far brillare il tuo menu è condirlo con sconti, offerte speciali e promozioni.
Utilizza i nostri modelli per promozioni di ristoranti per creare qualsiasi promozione ti venga in mente e aggiungila al tuo menu online in pochi minuti.
Se sei più uno studente visivo, guarda questo video per vedere quanto è facile creare un promo da zero:
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In chiusura
La pianificazione diligente del menu del ristorante è essenziale poiché il tuo menu è la tua linfa vitale. Seguendo i passaggi e i suggerimenti di cui sopra, puoi creare un menu del ristorante a cui i clienti non potranno resistere senza sudare.
